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日本型男主廚MASA 教你做創意和風年菜

日本型男主廚MASA以和風新詣混搭台式年菜。(業者提供)

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【大紀元2019年01月21日訊】(大紀元記者鄭宜芬台灣台北報導)台日過年方式各不同,人氣日籍型男主廚MASA(山下勝)受樂天市場邀請,示範多道融合傳統台式年菜與日式風格的創意料理,結合傳統與創意、享受創意的團圓飯。

過年對於台灣人來說、有家人團聚的意味,熱熱鬧鬧地吃團圓飯更是重要民俗,因此台灣人過年三大傳統就是圍爐、壓歲錢,除了祈求平安、盡孝道,也用澎湃的菜式將一整年的心願寄託在菜品諧音的寓意中。

日本年菜大公開

對日本人來說,過年意味迎接新的一年,日本人會特別在1月1日「初詣」當天,前往寺廟或神社參拜敲鐘,為新的一年祈福。

圍爐吃年夜菜是文化傳統,與家人吃御節料理亦是日本過年的重要儀式,一種「緣起」討好運的象徵。日本的「團年飯」年菜又稱為「御節料理」,以冷食精心搭配,賦予新年新的祝福。

不過與台灣相反,日本人新年期間家中連續三天不開伙,媽媽們會在年前先準備好四大類冷盤料理,裝進正方形的漆器餐盒承裝。

蕎麥麵象徵長壽、斬斷過去一年的厄運。(業者提供)

1祝肴(開胃小菜)、煮物(燉物)、燒物(燒烤)和醋物(醃漬物)。

2蕎麥麵:細細長長的麵條,象徵長壽,而蕎麥麵麵條Q軟的口感,比其他麵條更容易切斷,同時也象徵著斬斷去除一年的厄運。

3黑豆:在日文中,辛勤工作發音相似於豆,過年吃黑豆,也期許自己在新的一年中繼續努力工作,用一生懸命的精神,勤勉向上。

4昆布捲:昆布和開心的發音非常相近,象徵著一整年都能開開心心,在昆布捲中更會包入魚卵增加口感,亦有子孫滿堂的意味。

過年吃黑豆,期許自己在新的一年中繼續努力。(業者提供)

過年菜創意和風洋食

日本型男主廚MASA以和風新詣混搭台式年菜,讓台灣也能感受到濃濃日本年味,又能將台灣人在意的好兆頭吃進口中。

獅子頭白醬漢堡煮

獅子頭搭配清炒青蔬做成和風奶醬,搖身一變成大人小孩都喜歡的白醬口味年菜。

獅子頭白醬漢堡煮。(業者提供)

●材料:

獅子頭 6個

鴻禧菇 50g
洋蔥 1/4個
奶油 2小匙
牛奶 300c.c.
高筋麵粉 25g
花椰菜 8~10粒
鹽巴、黑胡椒 適量

●作法:

STEP.1 洋蔥切成薄片、鴻禧菇剝成小塊、花椰菜汆燙後備用。

STEP.2 洋蔥炒成半透明後,加入鴻禧菇炒成焦黃色。分批加入麵粉,待加入麵粉後倒入牛奶,煮到稠度出來,加入適量獅子頭醬。

STEP.3 加入鹽巴、黑胡椒調味,並加入花椰菜、獅子頭。

STEP.4 盛盤,完成。

長崎風炒蘿蔔糕&野菜

以蘿蔔糕作為主菜,把傳統中式醬油膏,改用日式高湯﹑黑醋﹑清酒等日式味調料,創造出獨一無二的清爽九州風味。

長崎風炒蘿蔔糕&野菜。(業者提供)

●材料:

蘿蔔糕 200g
高麗菜 100g
洋蔥 1/8個
豌豆(汆燙) 5~6片
紅蘿蔔 20g
乾燥香菇 2片
鹽巴、黑胡椒 少許

太白粉 2小匙
白芝麻 少許

【和風醋醬汁】
清酒 1大匙
砂糖 1小匙
醬油 1大匙
日式高湯 100g
鹽巴 1/4小匙
黑醋 1大匙
麻油 1小匙

●作法:

STEP.1 食材切片成易入口大小後備用。

STEP.2 【和風醋醬汁】所有調料分批加入並均勻混合。

STEP.3 蘿蔔糕煎成金黃色,拿出備用。

STEP.4 洋蔥炒成半透明後,加入紅蘿蔔、高麗菜、香菇拌炒,最後加入調好的和風醋醬汁,熄火。

STEP.5 加入太白粉、水兩小匙,開火炒到勾芡,最後加入煎好的蘿蔔糕、豌豆。

STEP.6 盛盤,完成。

北海道風水餃咖哩湯

外形酷似金元寶的水餃象徵富貴,結合經典美食日式咖哩,以高湯和蔬菜作為咖哩底料,北海道風水餃咖哩湯,簡單完成。

北海道風水餃咖喱湯。(業者提供)

●材料:

水餃 6個
洋蔥 1/4個
高麗菜 100g
蘑菇 5~6粒
四季豆 3~4支
咖哩粉 2大匙
日式高湯 500c.c.
醬油 2小匙
味淋 1大匙
鹽巴 適量

●作法:

STEP.1 四季豆汆燙,洋蔥、蘑菇、高麗菜切片備用。

STEP.2 洋蔥炒成半透明後,加入蘑菇、高麗菜,最後加入咖哩粉後炒出香味,加入日式高湯,煮到喜歡口味。

STEP.3 準備滾水,加入水餃直到水餃浮起,撈出。

STEP.4 將水餃加入咖哩湯。

STEP.5 盛盤,完成。

責任編輯:筱珮

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