site logo: www.epochtimes.com

勤媽媽手作廚房

媽媽點菜啦!紅燒肉

不加水的紅燒肉版本

圖:勤媽媽不加水的紅燒肉。(勤媽媽手作廚房,勤宜/大紀元)

人氣: 56
【字號】    
   標籤: tags: , , ,

【大紀元2019年01月21日訊】文:勤宜・大紀元
紅燒肉的版本很多,也吃過不少,媽媽最愛的竟然是我的版本——有點意外:她竟然對資深「大廚」爸爸說:「女兒做的紅燒肉比你做的好吃!」好大膽!我的版本無非就是有媽媽最愛的一種調料——乾辣椒,爸爸不會放的。借此機會總結一下,好吃的紅燒肉有3個重點:1.肥而不膩,入口即化、2.味道協調、3.外型完整立體。

紅燒肉戰勝德國豬腳?

印象中我的紅燒肉還挺受歡迎的,多年前用高壓鍋做的一大鍋紅燒肉讓德國朋友吃得心花怒放,讚不絕口。今天承蒙媽媽點讚,久不做飯的我終於下廚做媽媽的點菜:紅燒肉。帶著些許忐忑,這裡給各位分享下,請注意其中的細節。

需要的材料:五花肉、生薑、八角、日本有機醬油、四川乾辣椒(媽媽的最愛!)、米酒、糖(冰糖、白糖、紅糖皆可)。買了現成切好的大塊五花肉(適合不喜歡沾生肉的我),沖洗乾淨後放入沸水鍋中去掉血水——水在沸騰的時候,我會放少許醋去除肉腥味。

瀝乾水的肉倒入鍋中。(勤媽媽手作廚房,勤宜/大紀元)

3分鐘左右撈起來,把水瀝乾後放入鍋中翻炒出油,中火即可。這個動作是為了肥而不膩的效果,既可幫助成品保持好看的形狀,也不用再另外加油了。翻炒時間取決於肉量和個人的喜好,我大約是翻炒8、9分鐘。

翻炒出油後的樣子。(勤媽媽手作廚房,勤宜/大紀元)

翻炒好後起鍋,鍋裡放糖炒到開始冒小泡,就可以將肉入鍋翻炒,1、2分鐘後,依次放入各樣佐料,最後加入米酒(順便代替加水),繼續翻炒一下後就放入電高壓鍋內,設置40分鐘讓肉在鍋裡慢慢燜燉。電鍋的好處顯而易見:1.不用怕把鍋燒糊、2.食品的香味不會散失、3.減少勞力或爐灶占用。

加入佐料後翻炒均勻。(勤媽媽手作廚房,勤宜/大紀元)

爸爸用行動點讚

成品出來後皮Q肉糯,肥而不膩,媽媽很滿意,大廚爸爸也用行動點讚,吃了不少。這就是經典老品牌「愛心」紅燒肉,味道就是不一樣。

自己客觀評價一下也還可以過關,更有進步空間:辣味淡了一點,有一些偏鹹,雖然我只是加了些醬油而已。烹飪肉食用酒代替水,在實踐中也比較多見,比如啤酒燉鴨、紅酒燉牛肉,也曾有韓國美食家給我介紹過用啤酒燜燉帶皮豬肉,味道很讚。如果你還沒試過不加水的紅燒肉,可以嘗試一下,看看效果如何。

勤媽媽的紅燒肉。(勤媽媽手作廚房,勤宜/大紀元)

肥肉成養顏聖品

20多年前一位老成都給我說紅燒肉的妙處——當紅燒肉悶燉成了肥而不膩,入口即化的程度,那肥肉早已變身成美膚養顏的胺基酸了,你看看川人,特別是姑娘們姣好水靈的皮膚,貌似也是有些道理啊,我有意觀察了一下,愛吃又經常吃紅燒肉的女子皮膚果然夠滋潤。紅燒肉基本上家家都會經常做,所以不要被肥肉嚇住了,燜燉時間夠長,可能就是美容品了。這也是一道適合冬季的「保暖菜」!#

「灣區美食俱樂部」歡迎點閱
https://cn.bestfood.today/
本文刊載於舊金山1月5日美食版

每週為您獻上舊金山最新消息


責任編輯:李歐

評論