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那些你不知道的關於古法醬油的事

4fingers只選用馬來西亞檳城的發酵醬油

醬油廠的老闆在巡視醬油缸的情況(視頻截圖)

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【大紀元2019年01月28日訊】醬油是很多人的料理法寶,尤其對於廚藝不太精湛的人,不知如何調味時,加入幾滴醬油,往往會提鮮不少。醬油拌飯更是很多小孩的最愛。

然而,進入速食時代以後,很多古法食品工藝都被機械化生產甚至是香料勾兌替代,包括醬油。年輕的一代人普遍對於醬油的來歷所知甚少。其實,古法釀製醬油是一門不簡單的手藝——天時、地利、人和缺一不可,而且還要有足夠的耐心。

新加坡網紅炸雞4fingers就特別強調,只選用來自馬來西亞檳城的天然生曬發酵醬油,讓炸雞的香味更濃厚。

4fingers只選用馬來西亞檳城的發酵醬油
和麵粉混合好的熟黃豆被放置入發酵室中(視頻截圖)

4fingers選用的醬油來自傳承兩代,有逾50年釀造歷史的醬油廠。老闆介紹道,全年炎熱的馬來西亞有著得天獨厚的氣候,陽光充足,讓釀造出的醬油香味與眾不同。

4fingers只選用馬來西亞檳城的發酵醬油
發酵過的黃豆被挪到室外,放入大缸中和鹽水混合,進一步發酵(視頻截圖)

釀製一支好醬油,要從原料的採購下手。老闆稱,他們只選用含高蛋白質的優質黃豆,煮熟後和麵粉攪拌均勻,再轉入發酵室。發酵是很重要的一步,如發酵條件掌握得好,做出的醬油就會很香。

4fingers只選用馬來西亞檳城的發酵醬油
百日後的經過馬來西亞烈日暴晒發酵後的黃豆變得黑黑的,很像我們炒菜用的豆豉(視頻截圖)

在發酵室完成發酵的黃豆會被移至室外的大缸中,加入鹽水後,在陽光下暴晒100天。

4fingers只選用馬來西亞檳城的發酵醬油

百日後,醬油成熟,便可抽取醬油了。這第一抽就是所謂的「頭抽」,質量是最好,最香醇且蛋白質含量最高的。4fingers蒜香醬油口味的雞翅就是用這些天然頭抽包裹後炸出來的,難怪一推出就紅到不行。

4fingers只選用馬來西亞檳城的發酵醬油
美味的雞翅刷上古法醬油後會再回鍋炸至酥脆,yummy!! (視頻截圖)
4fingers只選用馬來西亞檳城的發酵醬油
美味的蒜香醬油雞翅出爐了(視頻截圖)

如果想嚐嚐古法醬油和炸雞的組合,就動身去找4fingers吧。

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澳洲門店地址

墨爾本:

189-191 Bourke Street Melbourne CBD

布里斯班:

分店1: 108 Albert Street, Brisbane CBD

分店2: LEVEL 2,Westfield Chermside,Brisbane

(工商稿)

責任編輯:李熔石

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