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返鄉創業 台青將蘆筍下腳料變火鍋湯底美食

台南市將軍區為了發揮蘆筍最大的價值,返鄉創業在地青年組成團隊,整合農會、農友及社區長輩的力量,將販賣時裁切掉的蘆筍根部再利用,並命名為銀蘆筍,將原本是下腳料的剩餘蘆筍變成食材、火鍋湯底和美味料理。(青年署提供/中央社)

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【大紀元2019年01月07日訊】(大紀元記者鍾元台北報導)台灣台南市將軍區是全台蘆筍栽種最大的產地,返鄉青年發揮創意將原本是下腳料的蘆筍,變身成火鍋湯底蘆筍相關料理美食。

中華民國教育部表示,台南將軍區的菜販及市場為求整齊美觀,販賣時都會將蘆筍根部裁切掉,卻造成食材的浪費。為了發揮蘆筍最大的價值,一群青年組成「將軍銀蘆筍」團隊,向青年發展署申請青年社區參與行動2.0 Changemaker計畫,將下腳料蘆筍再運用。

教育部表示,團隊成員徐麗敏從小在將軍區長大,卻不瞭解歷史文化脈絡,她回鄉後發覺社區其實蘊含了百年的文化基底。她與在地青年組成團隊,2015年她向青年署申請社區行動計畫補助,以「將軍之子」互動遊戲,連結社區內現有旅遊資源,並結合在地社群舉辦「一千零一『業』將軍影像創作競賽」,號召攝影同好來到將軍社區,幫將軍留下美麗的影像紀錄。

返鄉創業 台青將蘆筍下腳料變火鍋湯底美食
台灣台南市將軍區為了發揮蘆筍最大的價值,返鄉創業在地青年組成「將軍銀蘆筍」團隊,圖為團隊協助將清洗及削皮後的下腳料包裝後製作成銀蘆筍食材包。(教育部青年署提供)

2016、2017年他們持續與在地社區組織及農會合作,深耕地方,希望喚回更多青年返鄉。教育部說,2018年徐麗敏與團隊成員提出「銀蘆筍-銀髮長輩的幸福蘆筍」計畫,整合將軍區農會、農友及社區長輩的力量,共同舉辦銀蘆筍食材包料理交流小聚,並成立社區公益餐廳「地利小食」,將原本是下腳料的蘆筍變成美味料理。

教育部說,團隊將剩餘蘆筍請社區銀髮族長輩協助清洗及削皮,再經由在地居民與青年協助包裝行銷,產品的利潤也回饋給參與的社區居民。團隊以蘆筍產物再利用的環保概念,除了建立在地農產循環經濟的模式,也讓購買的消費者為在地青農與社區照護系統盡一份心力。

返鄉創業 台青將蘆筍下腳料變火鍋湯底美食
台灣台南市將軍區為了發揮蘆筍最大的價值,返鄉創業在地青年組成「將軍銀蘆筍」團隊。圖為團隊推廣將軍區蘆筍產業,將在地打造成為民眾休憩並結合食農教育體驗的場域。(教育部青年署提供)

教育部表示,青年社區參與行動2.0 Changemaker計畫鼓勵青年運用創意活化在地,2018年共計協助18個於全台各地的行動團隊,透過提供青年行動金,協助青年深入在地,以自身專長看見在地需求,往Changemaker的道路上前進。

責任編輯:林琮文

 

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