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三屆國宴主廚的酸、甜、苦、辣百味人生

國宴主廚王添滿做菜認真的樣子。(黃宗茂/大紀元)

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【大紀元2019年01月09日訊】(大紀元記者朱孝貞台灣台北報導)王添滿17歲從跆拳國手轉行拜師學廚藝,十年磨一劍26歲當上副主廚,28歲當上主廚。他還是台灣三位總統的國宴主廚,現在是福容大飯店的行政主廚。人稱阿滿師的他作育英才培育年輕一代的廚師、出書分享自己的廚藝。其實他的人生有著酸、甜、苦、辣百般滋味,有如一齣精采的戲。

國宴主廚王添滿食譜裡的香根牛肉絲。
國宴主廚王添滿食譜裡的香根牛肉絲。(川揚菜料理食譜)
國宴主廚王添滿攝於福容大飯店大廳。
國宴主廚王添滿攝於福容大飯店大廳。(黃宗茂/大紀元)

澎湖來的鄉下孩子王添滿,有著阿信般的艱苦童年,成為跆拳道國手為國爭光是他小小心靈的願望,在一場運動傷害後夢碎了。他堅強的意志為自己開啟另一扇門,沒當跆拳道國手卻當了國宴主廚,一樣揚眉吐氣、光宗耀祖。

一步一腳印的學徒過程

「師傅領進門,修行在個人」,王添滿說,「想出人頭地,要比別人更努力,才會不斷進步與成功。」早期學徒較辛苦,想比別人提早出師,要能吃苦耐勞。原本是跆拳國手,畢業想當體育老師,受傷了「以後無法再為國爭光了」,只好到揚昇高爾夫球場中餐部當學徒。

當學徒已比別人晚幾年,做不好「被師傅用湯勺敲頭,當時內心難免沮喪也有點生氣,但是為爭一口氣,」在家中排行老么的阿滿師,不希望自己的成就在孩子中也是排最後,成為鄰居的笑柄。小小年紀的心裡,「堅信一步一腳印,一定會成功。」

他不但忍耐下來,每天還比別人早到兩小時,每月領到的營養費不是去玩樂,而是省下來去買很多的食譜自我進修,加強自己的廚藝。晚上睡覺前,會躺在床上回想,「今天師傅教了什麼料理?裡面放了哪些調味料等等。」到現在,仍每天在睡前檢討自己有什麼做不好,需要改進?他就是這樣專心一致朝成功邁進。

難忍能忍的童年生活

朋友都說,王添滿以前小時候過的是原始人的生活。他讀小學時,每到了花生採收期,凌晨4點就要起床,到田裡幫忙拔花生,到7點半才跑回家,換上制服趕去上學。放學後同學在寫功課,他要打水給六十幾頭的牛喝,那時家裏沒有自來水,要到井裡一桶一桶的打水。還要去幫忙收回曬的花生,並蓋上帆布,常常回到家已是晚上八點,這時才能吃晚餐。

有時,如果忘了蓋帆布,臨時下雨,半夜兩點會被母親叫醒,趕到山上去搶救。但還是小孩的他,「正想睡,心不甘情不願的賴床,會被牛鞭或藤條打醒。」以前他會覺得這是不平等的教育。但是小時候的這種種磨練,卻鍛鍊出阿滿師的堅強毅力,造就比別人堅韌的意志。

他分享一趣事,自我調侃,小時候是鄉下土包子,「跆拳國手參加比賽到城裡才第一次看到電梯、冷氣,當時看到人進到電梯不見了,嚇得要命!」;覺得奇怪,台北的夏天怎麼會冷?「後來才知道是因為冷氣的關係。」

三屆國宴主廚王添滿帶著母親出遊。(王添滿提供)

用心是做好料理的不二法門

「菜要做得好吃,用心是不二法門。」阿滿師說,就像孩子都不會嫌棄媽媽煮的菜不好吃,因為媽媽很用心煮菜給孩子吃。他現在也是秉持,「一顆簡單的心,要做好吃料理給客戶吃。」用高標準為客人做菜,他自我要求,「做到兩百分」希望獲得客人一百分的滿意肯定。他說,「廚師最大榮譽是得到客人的讚美。所以做每道菜都抱持能得到客人的讚美的心態。」

「任何人都有機會做國宴主廚。」阿滿師說,自我要求把料理做到精緻化。「當到主廚一定還要不斷的進步,可能沒人可以問了,也可能沒人可教你了,唯有從多吃別的廚師煮的菜、與不同的人一起煮菜、看食譜,跟別人比較才會進步。」因為,「師傅領進門、修行在個人,跟著師傅三年六個月學習。」出師後就要靠自己努力去提升自己的廚藝。

三屆國宴主廚王添滿現在只要有空每天都會打電話問候母親。(王添滿提供)

成功後出書與後進分享

當學徒就很喜歡進修,現在當上行政主廚,王添滿一直有夢想,要出書將自己所學回愧給下一代的學徒。在一因緣際會下出了《川揚菜料理》其中有七十道料理,分「川菜」與「淮揚菜」兩大菜系。

其中,川菜一道簡單的「麻婆豆腐」照著做豆腐不爛、不破、味道香濃好下飯。另一道「口水雞」 即使從市場買來現成的白斬雞,只要照著食譜調一醬料就能讓白斬雞的香氣瞬間在舌尖飛翔。

另外,淮揚菜的美名,「東南第一佳味、天下之至美」講究刀工、清香撲鼻、清淡平和、意境高雅。 文思豆腐最具代表,阿滿師說,要能做到氣定神閒有如打坐,豆腐才能切的細如髮絲,湯煮好豆腐絲有如一幅山水畫,靜靜舒展徜徉在湯裡。

國宴主廚王添滿寫的川揚菜食譜。
國宴主廚王添滿寫的川揚菜食譜。(王添滿提供)
國宴主廚王添滿食譜裡的文思豆腐。
國宴主廚王添滿食譜裡的文思豆腐。(川揚菜料理食譜)
國宴主廚王添滿食譜裡的松鼠魚。
國宴主廚王添滿食譜裡的松鼠魚。(川揚菜料理食譜)

《川揚菜料理》除了「文思豆腐羹」是一道功夫菜需要很好的刀工,其他的菜只要看食譜照著做,就能有3分樣,讓家庭主婦化身國宴主廚。還有好幾道餐廳大菜,「鮮蝦粉絲煲、砂鍋什錦、寧式鱔糊、松鼠魚(書中教你處理鱸魚的方式,分步驟用圖說明,可以讓想學的人經過多次練習學會。)

專家推薦

電視節目《型男大主廚》裡的常任主廚吳秉承推薦,《川揚菜料理》這本食譜教學簡單,可以輕輕鬆鬆上菜,大家一起變大廚。

揚昇集團總裁許典雅非常喜歡吃阿滿師煮的菜,諸如「孑然排骨、左宗棠雞、大燴海參、醬爆青蟹」,他看到目錄裡的菜名腦中就浮現這些菜色,彷彿能聞到撲鼻的香味,舌尖浮起熱呼呼的奇妙味道。

餡老滿總經理張美元說,阿滿師擅長江浙菜,但是對川菜、台菜、湖南菜都充滿熱情、興趣,有機會就到各地考察、交流,品嚐到不錯的菜,回來馬上就親自試作,都獲得大家好評,任何中式餐點都難不倒他。

給後進的建議

阿滿師給想進入廚師這行的後輩誠懇建議,「怕熱不要進廚房,一定要有不怕苦,願意付出比別人更多的決心,才會有成功的一天。」他希望將自己在料理界的「堅持、不斷努力增加料理能力、時時刻刻用心做好菜。」的心得與大家分享。

到現在阿滿師還是時時告訴自己,要警惕!「廚師的人生像一齣戲,有人看會不斷上演。」他以這樣認真的態度面對行政主廚這個職位。他也非常感謝麗寶集團吳寶田董事長的栽培才有今天的成就。◇

責任編輯:芸清

***王添滿廚師經歷 :
揚昇高爾夫球場中餐廳 副主廚
東元集團餡老滿行政總主廚
東元集團餡老滿 副總經理
福容大飯店 行政主廚
中華國際美傳理事
2016年台灣百大名廚
李登輝、陳水扁、馬英九、三位前總統、美國前總統卡特的國宴主廚

***王添滿教師資歷:
南亞技術學院兼任助理教授
開平餐飲客座講師
桃園職訓中心兼任教師

責任編輯:於凝兒

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