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最強抗氧化水果 吃一顆清除18根香腸的亞硝酸鹽

文/蘇冠米

芭樂抗氧化力強,能清除香腸中的亞硝酸鹽。(Shutterstock)

芭樂抗氧化力強,能清除香腸中的亞硝酸鹽。(Shutterstock)

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加工肉類裡添加的亞硝酸鹽有致癌疑慮,但民眾在日常飲食中又很常吃到這類食物。台灣農委會指出,常見的3種水果可清除人體內的亞硝酸鹽,而其中含有豐富維生素C的芭樂,更有著「最強亞硝酸鹽清除力」,甚至能「一次打18條香腸」。

三種水果抗氧化力強 能清除亞硝酸鹽

培根、香腸、火腿等肉類加工品為了防肉毒桿菌,在製作過程中會添加亞硝酸鹽,但亞硝酸鹽吃多對身體有害,甚至有致癌疑慮。台灣農業委員會表示,多吃含有能清除自由基的高抗氧化力水果,就能幫助清除體內的亞硝酸鹽。

以下為水果中可清除自由基的成分,這些物質含量越高,代表該水果的「亞硝酸鹽清除力」越好:

● 維生素C、E
● 多酚類(茶多酚、還原糖)
● 多醣類(膳食纖維)
● 有機酸類(檸檬酸、蘋果酸)
● 類黃酮(胡蘿蔔素)

農委會農業試驗所針對29種水果取樣、測試,列出「最強抗氧化力水果榜」:

台灣農業委員會列出「最強抗氧化力水果榜」,並表示這些水果可以清除加工肉類中的亞硝酸鹽。(大紀元製表)
台灣農業委員會列出「最強抗氧化力水果榜」,並表示這些水果可以清除加工肉類中的亞硝酸鹽。(大紀元製表)

測試發現,前三名皆是芭樂,只是品種不同。芭樂的維生素C和多酚類含量高於其它水果,使其具有高抗氧化力。

農委會補充說明,吃了這些水果不代表可以百分之百代謝亞硝酸鹽,因此平常食用肉類加工肉類應適量。

無所不在的亞硝酸鹽

許多加工肉類都會添加硝酸鹽及亞硝酸鹽作為保色劑、防腐劑。然而,過量的硝酸鹽及亞硝酸鹽會導致變性血紅素血症(methemoglobinemia),降低血液傳輸氧氣的能力,以及引起血壓下降、心跳加速、頭痛、腹部痙攣和嘔吐等相關症狀。 另外,國際癌症研究中心(IARC)表明,攝入太多亞硝酸鹽可能致癌。

許多加工肉類都會添加硝酸鹽及亞硝酸鹽作為保色劑、防腐劑,但亞硝酸鹽有致癌疑慮。(Shutterstock)
許多加工肉類都會添加亞硝酸鹽作為防腐劑,但亞硝酸鹽有致癌疑慮。(Shutterstock)

在正常飲食、不過量攝取的情況下,這些添加物被認為不足以影響健康。但現在外食現象普遍,人們很容易在不知不覺中攝入許多肉類加工品,例如:火腿吐司、培根義大利麵、烤香腸、燻雞披薩、熱狗堡等等;華人還喜歡吃火鍋,而火鍋食材多是肉類加工品,另有研究發現,有些火鍋煮了一個半小時,亞硝酸鹽含量會飆升近10倍。

若未能節制飲食,人們容易吃進太多亞硝酸鹽。因此,一定要記得攝取抗氧化力高的水果。

芭樂:抗氧化強又可幫助減肥

穩坐抗氧化水果第一名的芭樂,具豐富的維生素C,可幫助皮膚增添光澤、抗老化、改善牙齦健康,同時還能增強免疫力、保護心臟和血管。芭樂也是維生素A、B6、鉀、鐵等元素的來源。

芭樂的膽固醇為零,糖分遠低於蘋果、柳橙和葡萄,還富含粗纖維,可促進腸胃蠕動、增加飽足感。對於想減重卻不想餓肚子的人來說,它是理想的減肥水果,午餐後吃一顆芭樂,在晚餐前較不容易感到飢餓。

木瓜:保護視力又延緩血糖上升

木瓜的營養價值相當高,含維生素A、B、B1、B2、C、E及蛋白質、鐵、鈣、鉀、鎂、木瓜酵素、有機酸、茄紅素、β-胡蘿蔔素、玉米黃素等營養素。其中,許多營養成分具抗氧化功能,可降低自由基對人體的傷害,並保護視力。例如,玉米黃素能過濾有害藍光,並降低老化相關的黃斑部病變風險或進程。

木瓜還富含膳食纖維和果膠,不僅有助於延緩血糖上升,同時能維持腸道功能健全。

未成熟的木瓜是青木瓜,和成熟變橘色的木瓜相比,兩者的差異在於後者糖分較高,而其它營養成分則幾近相同。

鳳梨:有益心血管的水果

鳳梨富含維生素B群、C、E、生物類黃酮(維生素P)和鎂、錳、鐵、鉀等礦物質。生物類黃酮成分是維持人體微血管滲透性的重要營養素。

鳳梨還擁有「鳳梨蛋白酶」(bromelain),即為俗稱的鳳梨酵素。這種獨特的蛋白酶,目前尚未發現高量存在於其它水果中。鳳梨蛋白酶能分解人體中的纖維蛋白,進而發揮抗凝血、減少血管栓塞的作用。

因此,適量食用鳳梨不僅可抗氧化,又能降低心血管疾病風險。

抗氧化物可清除過多的亞硝酸鹽、使自由基順利被排出體外,為人體帶來許多健康益處。所以,具抗氧化功能的食品、補充劑不斷被大力推崇。但抗氧化物還是從天然食物中攝取為佳。近年來,國際上陸續有研究發現,長期服用抗氧化維他命補充劑,不但無助抵禦癌症或預防心血管疾病,甚至可能對健康有害。

天然食物中不僅有抗氧化物,還具有多種植化素。因此民眾可多攝取芭樂、木瓜、鳯梨等含高抗氧化物的水果,不僅能清除亞硝酸鹽,還可補充更多營養。

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責任編輯:李清風

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