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寧靜旅程暖身操 德川家康的最愛——八丁味噌

走進日本八丁味噌工廠釀造的實境場域。(鄧玫玲/大紀元)
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【大紀元2019年10月04日訊】(大紀元記者鄧玫玲報導)來到日本,您會選擇什麼方式旅行?逛街購物?或是辛苦地排隊等候知名美食?其實,您也可以選擇安然地乘坐在古樸的火車廂中,隨著緩慢的火車節奏飽覽沿途自然風光,享受異國情懷的休閒時光。

來自世界各國的遊客,在日本名古屋中部國際機場落地後,可以安排很多旅遊行程,然而前往靜岡搭乘懷舊火車的遊客可能比較少,但是卻是一趟很寧靜的旅程。

暖身開啟行程——探索味噌的故鄉

然而,外國遊客要乘坐靜岡火車,可要先安排其他暖身行程。不必一下飛機就直奔火車站,可以慢慢行來。

先來一場懷舊美味探索之旅,前往位在愛知縣岡崎的味噌原產地——八丁味噌工廠,親身見證擁有600年的釀造歷史。

走進日本八丁味噌工廠釀造的實境場域。(鄧玫玲/大紀元)

19代承傳的八丁味噌,這是在日本江戶時代深受各地諸侯、將軍、武士、商人熱愛的美味,更是進貢給皇室享用的御用精品。

※百年歷史 大型釀造巨木桶

一踏進這座百年味噌工廠,就進入一個充滿發酵氣味的獨特所在,走過幾棟古意盎然的木造建築後,導覽人員就會引導訪客走進味噌釀造的實境場域。

幾個巨大的木桶聳立在眼前時,每個訪客無不驚呼出聲。木桶是大得驚人,更驚人的是木桶上堆疊的滿滿石頭,像金字塔似的灰白石頭堆,這樣疊在高處不會倒塌嗎?堆這麼多石頭在發酵的黃豆上又是為什麼呢?

八丁味噌發酵木桶上堆疊重達3噸的石頭,必須把木桶裡的6噸的材料平穩地重壓兩年時間。(鄧玫玲/大紀元)

導覽人員當然得好好解釋一番,先介紹這些發酵大木桶大得讓人咋舌的尺寸,「直徑2.3公尺,高2公尺。」比人還高的巨木桶都是杉木製造,有近百年的歷史,由木匠達人手工打造而成的國寶。

盛滿一定比例的水、鹽、黃豆、麴等簡單的材料後,必須用石頭的重量去壓,這可是一門傳統手藝,不是單純把石頭堆上去而已,為了讓石頭的重量促進發酵內部水分的對流,重量必須精密計算,均等地放上去,不能有偏差。

※2年發酵熟成 最黑味噌醬

所以這些奇異的石頭實在是了不起,重達3噸的石頭,必須把木桶裡的6噸的材料平穩地重壓2年時間。

本來用水量就偏少的黃豆味噌,在經過兩個夏天、兩個冬天之後,熟成的味噌據說像黏土一樣硬,而且紅得發黑!黃豆的豐富營養都濃縮在其中。

經過5年熟成的八丁味噌。 (鄧玫玲/大紀元)

2年熟成?這真是不可思議的發酵旅程,難怪在岡崎出生的德川家康,對於離家鄉約「八個丁」——870公尺(一丁109公尺)距離的八丁味噌特別鍾愛。

發酵超過2年的味噌不但飽含黃豆的精華,而且耐儲存,成了他軍隊中常備的糧食。當他統一日本後,不僅向自己統治的城堡輸入八丁味噌,還推薦給皇室,成了備受關注的知名產物。

外來的訪客終於明白了八丁味噌的不同凡響後,接著就是美味試吃時間。

八丁味噌準備了熱騰騰的味噌湯讓客人嚐鮮。(鄧玫玲/大紀元)

招待人員會特別準備一鍋熱騰騰的味噌湯,讓客人嚐鮮;也會把八丁味噌調製的沾醬,淋在Q彈的蒟蒻丸上讓客人享用。當然,所有來客可能都嘗過各種不同口味的味噌,但只是一嚐到八丁味噌的獨特口感時,幾乎都會讚歎,這款與眾不同的味噌,湯汁醬味十足,沾醬香甜可口。

什麼都可以沾的味噌調味醬。(鄧玫玲/大紀元)

※五花八門的味噌產品

品嚐過八丁味噌的美味後,當然就要進入下一個採購行程。

販售產品的空間並不大,雖有很多中文說明立牌,但對味噌還不是很了解的客人還是會看得一頭霧水。

裝在有封口的小塑膠袋中的黑色汁液,可不是醬油是沾醬,什麼都可以沾的味噌調味醬!而顏色金黃的味噌,卻不是八丁而是金山寺的產品,說是短時間發酵而成,適合搭配青菜。還有,許多包裝華麗,卻看不到真實面目的味噌包……至於味噌餅乾、蛋糕、冰淇淋則讓訪客嘖嘖稱奇,這些甜點加了味噌會是什麼滋味啊?

添加味噌調味的冰淇淋。 (鄧玫玲/大紀元)

據說味噌這種發酵食物,保存了大量好菌在其中,和現在流行的益生菌很類似吧!日本人天天吃味噌食物可能不只是美味,而是有保健功能。

顏色金黃的味噌是金山寺的產品。(鄧玫玲/大紀元)

八丁味噌長時間發酵的特色,讓它有更飽滿的風味。

※絕對不能錯過「味噌烏龍麵」

這道必吃料理,就是以八丁味噌為基底。與其它味噌調和的多種不同的口味,在名古屋的名店都有自家的獨門湯頭。烏龍麵店老闆會依據味噌的特性,自行研發不同的調和高湯,搭配上手工製作的生烏龍麵,讓麵體不易軟爛,吃到最後一口都很彈牙。◇

責任編輯:昱作

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