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非吃不可的10道泰國街頭小吃

「痣姐」是泰國小吃界的傳奇人物,自創數百道菜式,被曼谷郵報稱為「熱炒界的天才莫札特」。小吃店也獲得米其林一星推薦。 (Getty Images)
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【大紀元2019年11月12日訊】(大紀元記者陳霆綜合報導)「街頭小吃」最能展現一座城市真實又美麗的一面。人們來到小吃攤,為的不是餐廳環境與用餐氣氛,更不是訓練有素的服務,而是單純受到美食的吸引。在這裡,最能感受一種純粹的食物之美。

本文要介紹泰國街頭小吃。泰國分成五大菜系,在各地都發展出令人驚豔的街頭小吃,隨著時間的發展彼此交融,呈現出多元豐富的面貌。

以下,我們列舉了10道最具代表性的泰國小吃。若您來到泰國,體驗迷人的熱帶風光和獨特的水上集市之餘,別忘了用物美價廉的街頭小吃妝點您的行程,讓異國美食的色彩,充盈於您的味蕾之間。

泰式炒河粉(Pad thai)

泰式炒河粉又被稱為泰國的「國菜」。(Fotolia)

在世界各地的泰國餐廳裡,菜單中都少不了「泰式炒河粉」這道菜。而在泰國,它也是一道隨處可見的街頭小吃。廚師將麵條、豆腐、雞蛋、蝦乾、蔥、豆芽和大蝦炒熟,然後用棕櫚糖、醋、魚露、辣椒粉和酸橙調味,來訪的食客們無不看得垂涎欲滴。傳統上,炒好的河粉是用香蕉葉盛裝。

據說,這道菜早在阿瑜陀耶王國時期(1351年-1767年),就由中國的商人傳入,並在歷史的演變過程中,逐漸演變成今天的泰式口味。

而在泰國,泰式炒河粉又被稱為泰國的「國菜」(country’s national dish),這是因為在二戰期間,泰國面臨大米短缺的問題,且當時的軍事強人泰國總理鑾披汶·頌堪,想要藉由食物建立泰國的國族認同,因此在國家的推動下,大力宣揚這道炒米麵的菜式。

時至今日,泰式炒河粉已成為泰國飲食文化中重要的一環。「當我們要品嘗泰國菜時,我們都會先吃泰式炒河粉」,泰國籍大廚尼克·斯里薩瓦(Nick Srisawat)曾對《美食學》(Gastronomica)說,「因為那是評定一間泰式餐廳最好的方式。」

打拋飯(Phat kaphrao)

開胃下飯的打拋豬肉是泰國的平價美食。(彩霞 / 大紀元)

打拋飯不僅是泰國的國民美食,也是當地美食比賽時常見的競賽項目。這道菜是利用切碎或切丁的肉末,加上香味四溢的打拋葉和辛辣的調料快炒而成,氣味濃郁適合和米飯一起食用。通常,當地人會加上一顆帶脆皮的溏心煎蛋,作為簡單美味的一餐。

打拋飯隨著肉類的替換,口味也有豐富的變化。像是打拋豬肉、雞肉、豬肝、牛肉、脆皮五花、鮮蝦、花枝、皮蛋、螃蟹等,可以為你帶來冒險般的美食奇妙體驗。

泰味打拋蟹(攝影:徐乃義/大紀元)

泰式烤肉串(Mu ping)

在夜晚的泰國街道上,肉香四溢的烤肉串總是讓行人忍不住佇足停留。這些架著臨時烤架的烤肉攤,小吃店老闆用簡單的設備,烤出一串串美味的肉串,深受當地人與遊客的喜愛。

泰國烤肉香嫩的秘訣,在於用椰奶軟化肉質,而且除了椰奶之外,也需用其他多種調味料醃肉,入味的肉用竹籤串起,放在炭火上烘烤,烤的過程中不再另外塗烤肉醬,所以醃肉時必需醃到入味才會好吃。而這味道香濃的烤肉,通常會配著泰國糯米飯食用。

沙嗲(Satay)

 

沙嗲雖然起源於印尼,但是在泰國贏得了庶民普遍的喜愛。(Fotolia)

沙嗲雖然起源於印尼,但是在泰國贏得了庶民普遍的喜愛。由於泰國美食在國際上名聲大噪,比印尼美食更早吸引了各地主廚們的目光,因此許多人以為沙嗲是源自泰國。

在泰國吃沙嗲,通常會有一盤肉串,肉會先經過醃漬,在煤炭上烤熟,搭配紅咖哩花生沾醬,以及清爽脆口的醃漬小黃瓜。常見的種類有:雞肉、牛肉、豬肉,以及豆腐做的素食沙嗲。

青木瓜絲沙拉(Som tam)

在泰國,青木瓜絲沙拉幾乎是一個小吃攤就有一種口味。(Fotolia)

青木瓜絲沙拉具備了酸、甜、鹹、辣的多層次口味,是最經典的泰國沙拉,也有人認為青木瓜絲沙拉才是真正的泰國國菜。

這道經典沙拉,使用未成熟的綠色木瓜作為主要材料,製作方法是先將綠木瓜切成絲,然後在木缽中製作醬料。製作醬料常用的食材有辣椒、大蒜、花生、酸橙、小蝦和各式辛辣的發酵魚,製作時使用木棒,分次將醬料搗碎,最後再加入椰子糖拌勻。

由於醬料製作的配方十分多元,因此在泰國,青木瓜絲沙拉的口味非常多樣化,幾乎是一個小吃攤就有一種口味。

泰式牡蠣煎(Hoi thod)

泰式牡蠣煎源自廣東潮汕地區的「牡蠣煎」或「煎蠔餅」,一種形式是將牡蠣與雞蛋、木薯粉拌勻,兩面煎到焦香再上桌。另一種形式是,將餅皮煎到脆口後,再在餅皮上加上牡蠣。對外國觀光客來說,泰式煎蠔餅雖然名氣不大,但在泰國街頭是很受歡迎的小吃,部份餐廳也有提供。通常,吃的時候會配上甜辣醬,多汁的海鮮,加上濃郁的蛋餅,是令人非常放鬆的享受。

芒果糯米飯(Mango sticky rice)

芒果糯米飯是最著名的泰國甜點,圖為在德國柏林的泰國公園中,正在準備芒果糯米飯的小販。 (Adam Berry/Getty Images)

如果要說,泰國有哪種甜點最知名,那肯定是芒果糯米飯!今年1月,泰國政府為了推廣這種甜點,特別使用了1500公斤的糯米與近6000顆芒果,製作了獲金氏世界紀錄認證的「世界上最大的芒果糯米飯」。

這道甜點看似簡單,僅以成熟芒果片配上糯米飯、椰漿醬而已,但口味必須在酸、甜、鹹之間巧妙平衡,各家都有獨自的祕方及製作手法。一些數十年、上百年的老店,更是有獨到的私人手法甚至皇家秘方,值得特地前往體驗一番。

冬陰湯(Tom yum)

冬陰湯色彩濃烈、香氣紛呈,是聞名世界的泰國酸辣湯。(Fotolia)

冬陰湯是一道舉世聞名的的泰國酸辣湯,通常由南薑、香茅、青蔥、羅望子、檸檬葉、紅辣椒和魚露調製而成,是一道色彩濃烈、香氣紛呈的料理。這道發源於泰國中部的湯品,既溫暖又充滿活力,又分成鮮魚、河蝦、牛肉或豬肉等許多種版本,有些店家還會再加入椰奶,增加一股濃郁的風味。

金麵(Khao soi)

金麵是泰北的著名小吃,尤其在清邁地區極為流行,許多遊客都說,遊訪泰北時品嚐一碗金麵,是最愉快的旅遊行程!

金麵的湯底是濃郁的咖哩湯,麵條則採用酥脆的雞蛋麵,湯底通常會加入薑黃、生薑、椰奶一起製作,味道香氣十足,傳統上大多搭配雞肉和牛肉。現在也出現多種口味的金麵,像是鮮蝦、墨魚、泰北香腸等口味。

不過,金麵在泰北以外的地區並不常見,所以如果你有機會到泰北一遊,可千萬不要忘記品嘗這碗又香又濃的美味麵食。

香蕉煎餅(Thai roti)

香蕉煎餅這道點心在泰國幾乎無處不在,遊客除了在街道上看得到,有時連在海灘和船隻上都買得到這款甜點。

只見小販將麵團在手中搓揉甩動,轉瞬之間就變出了一張薄嫩的餅皮,鍋中加入奶油去煎,使味道更加香濃。最後再加入其他食材,或者淋上不同醬料食用。煎餅可以裹蛋,或者淋上糖、巧克力醬或草莓醬,再加上香蕉和芒果等水果。◇

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責任編輯:茉莉

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2019-11-12 7:52 PM
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