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普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】蟹肉南瓜藜麥羹

南瓜和蟹肉味道互補,再加上藜麥,做成的湯羹香濃味美,極具滋補養生功效。(視頻截圖)

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【大紀元2019年11月17日訊】天氣越來越冷了,能喝上一碗熱乎乎的湯羹應該是冬日最美的享受。粵菜以煲湯見長,看似簡單的湯品,最能體現廚師的真功夫。

今天我們為大家介紹粵菜名廚羅子昭製作的「蟹肉南瓜藜麥羹」,這道菜以南瓜、螃蟹和藜麥為主料。成品湯羹香濃味美,極具滋補養生功效。

南瓜含有豐富的維生素A、B、C、礦物質和磷、鈣、鎂、鋅等元素,因含有豐富的微量元素鈷和果膠,被譽為是「最佳美容食品」。

秋天的螃蟹膏肥脂滿,蟹肉又是名副其實的高蛋白低脂肪低糖食物,具有清熱解毒、養筋活血、通經絡、補骨添髓的功效,堪稱滋補佳品。

藜麥屬於易熟易消化食品,口感獨特,有淡淡的堅果清香或者人參香,被聯合國糧農組織推薦為最適宜人類的全營養食品。

羅廚介紹說,南瓜和蟹肉一起做羹,除各自獨特的味道之外,結合後的味道更加融洽,口味香濃潤滑,尤為鮮美。因為兩種食材都有對方沒有的鮮、甜、香、滑,互補後做出的湯羹堪稱完美。

製作高湯是這道菜的關鍵,需要雞腳、老雞、豬肉、豬腳和蔥、薑、胡蘿蔔等配料,慢火熬製2個小時,配料的添加量和添加時間、火候的掌握等都是決定味道的關鍵,過程中還要不斷地撈去浮沫兒和雜質。

蟹肉南瓜藜麥羹」以南瓜、螃蟹和藜麥為主料,湯羹香濃味美,極具滋補養生功效。(視頻截圖)

★蟹肉南瓜藜麥羹(8人份)

主料:螃蟹2隻、南瓜2磅、蒸好的藜麥0.5磅。

高湯食材:雞腳8隻、老雞半隻、豬肉2磅、豬腳2隻,蔥、薑、胡蘿蔔適量。

調料:油、鹽、胡椒粉、白酒、生粉水。

做法:
1. 南瓜切小塊,蒸20分鐘。

第一步先把南瓜切塊。(視頻截圖)

2. 將0.5磅蒸好的南瓜打成泥,剩下的1.5磅保留備用。

將0.5磅蒸好的南瓜打成泥。(視頻截圖)

3. 藜麥洗淨後蒸熟或煮熟備用。

藜麥洗淨後蒸熟。(視頻截圖)

4. 雞腳去指甲,蔥葉切段,薑切絲,豬肉切塊,老雞切塊,豬腳切塊。

蔥葉切段,薑切絲,雞腳去指甲,豬肉、老雞及豬腳均切塊。(視頻截圖)

5. 製作高湯:
①燒開水,放入雞腳、老雞、豬肉和豬腳,煮透洗淨,撈出備用。

燒開水後放入雞腳、老雞、豬肉和豬腳。(視頻截圖)

②用油炸香胡蘿蔔。

炸香胡蘿蔔。(視頻截圖)

③爆香薑、蔥,添加煮好的肉品,淋白酒1湯匙,放入滾水12 cups,將肉蒸煮透。

爆香薑、蔥,添加煮好的肉品。(視頻截圖)

④去除蔥葉,過程中需不斷撈去浮沫兒和雜質。

去除蔥葉。(視頻截圖)

⑤放入炸香的胡蘿蔔塊,加蓋慢火燉煮約2小時,至肉質全爛,骨水也完全出來為好。

放入炸香的胡蘿蔔塊。(視頻截圖)

⑥將鍋內食材全部撈出,僅留湯品。

將鍋內食材全部撈出。(視頻截圖)

6. 將蒸過的南瓜粒、蒸好的藜麥、蟹肉放入高湯,添加5湯匙生粉水,開鍋後加入1茶匙胡椒粉和2茶匙鹽。

將蒸過的南瓜粒放入高湯。(視頻截圖)
添加5湯匙生粉水。(視頻截圖)

★FB視頻鏈接:

蟹肉南瓜藜麥羹

營養豐富 香滑可口鮮美無比 ☺#蟹肉南瓜藜麥羹#Radiancetea#普照薈苑

Posted by 普照薈苑 on Saturday, October 12, 2019

★粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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