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感恩節大餐好去處

Gopchang Story Flushing精緻烤牛腸

鮮香焦嫩 美味無窮

文|李晴照

焦嫩美味的烤牛腸組合(商家提供)

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【大紀元2019年11月17日訊】動物內臟含有豐富的鐵,人們食用益於補鐵,但如何能把內臟做成美味的料理,可是需要廚師下一定功夫的。亞洲人比美國人有更多食用動物內臟的經驗和習慣,韓國人就喜歡把牛或豬的內臟烤熟,然後蘸上調味汁來食用。有一家紐約曼哈頓的韓國餐館把烤腸做得很成功,讓美國的食客吃得意猶未盡。老闆今年在法拉盛新開了一家取名Gopchang Story Flushing的分店。

想品嚐Gopchang Story烤牛腸的客人如今在法拉盛也能大快朵頤了。(李晴照/大紀元)

Gopchang Story韓國連鎖品牌成立於2004年。2017年,Gopchang Story BBQ進駐曼哈頓。很多人慕名前來,都被這裡香濃正宗的口味吸引,有的人竟然要排隊等兩個小時。老闆為了方便更多客人品嚐到Gopchang Story BBQ的烤腸,於是Gopchang Story Flushing應運而生,就餐的客人就不用再等候這麼久了。

*清洗乾淨 秘法去腥 分裝烤盤

在Gopchang Story Flushing,你可以透過寬敞明亮的窗戶看見廚師正在乾淨俐落地忙著處理食材。這些牛的內臟需要廚師用麵粉和鹽將其裡裡外外反覆搓洗,把雜質和腥味去掉後,才能進入烹飪環節。

廚房的灶台上放著幾隻平底鍋,每隻鍋裡都各自放著內臟的某個部位。也就是說,不同部位的內臟是有著不同的味道,為了在燉煮時保留各自的風味,廚師需要將內臟分類分開烹調。於是,剪成幾乎等距小段的牛大腸、小腸和盲腸分別盛放在三個鍋裡。

店裡的經理也自豪地介紹,很多客人第一次見到這道菜,都認為裝盤非常好看,廚師連剪切的刀法都很細心,才能切得這麼美觀。有些很少吃內臟的客人一旦嘗試了這裡的烤腸,就再也不會拒絕吃烤腸了,因為Gopchang Story的內臟被處理得很乾淨,秘製的調料又去除了內臟的腥味,才能留下美味的口感。

被稱為魔法粉末(Magic Powder)的秘製調味粉飛快地飄灑進鍋裡,它對內臟的除腥功不可沒。(李晴照/大紀元)

如果仔細觀察,會發現上桌時的內臟食材上有一層薄薄的白色粉末,顯然是被有意加上去的。當店員在餐桌前準備點火烤熟這盤菜時,先把一個金屬瓶子在鍋上揮動,於是白白的粉末就又飛快地飄灑進鍋裡,把蔥絲和所有的食材都變成白皚皚的一片。這個揮灑的動作讓人覺得很神秘和隨性,這個環節添加的恰恰是這家店必不可少的秘製調味粉。它被稱為魔法粉末(Magic Powder),由七種天然的植物調料組合而成,對內臟的除腥功不可沒。

*多種吃法 不油不膩 健胃解酒

韓國人喜歡把烤牛腸作為下酒菜,搭配著燒酒,越吃越香,並且牛腸健腸胃,有助於解酒。

厚土豆片與牛的內臟一起烤熟後,內臟的油香也滲透進土豆裡,又香又綿密。試想一下,一鍋腸子在熱鍋裡應該會冒出不少油來,確實如此,而店員在熄火時用切片麵包把多餘的油都吸走了,所以鍋裡的食物就不會覺得油膩了。

經理介紹說,很多店是用紙巾吸烤鍋的油,這樣可能會留下一些紙巾的香氣在鍋裡,影響客人品嚐食物,所以她們決定用健康的麵包來吸油。

蛋液一熟,芝士受熱也化了,這道炒飯看起來就讓人有食慾。(李晴照/大紀元)

吃完烤牛腸還不夠果腹的話,還有一道炒飯可不要輕易錯過。烤完牛腸的鍋中盛入米飯,攤開均勻受熱並在鍋的四周留下可利用的空間,然後往米飯上平鋪魚籽,鍋的四周灑上芝士條並澆入蛋液。很快,蛋液一熟,芝士受熱也化了,店員就教我們可以用大杓子把鍋底的鍋巴都掀個底朝天。這道炒飯味道香濃,令人回味。

*全牛套餐 五個部位 五種口感

新菜全牛套餐(Beef Set)是一道展現牛肉魅力的燒烤。把牛的五個部位不同口感的高級牛肉放在同一個盤中。在最中間的是秘製牛肋條,四周有翼板牛排、無骨牛小排、側腹橫肌牛排等。

全牛套餐(Beef Set)把牛的五個部位不同口感的高級牛肉放在同一個盤中。(商家提供)

炙烤前,店員用一塊純牛油來擦拭烤架,經油脂潤澤,烤架就不容易黏著肉。從右上角開始以順時針方向把不同區塊的牛肉依次放上烤盤烤熟,客人最後品嚐到的是放中間的秘製牛肋條,經過醃製的高級牛肋條將這道菜的味道提升了一個高度。

為保障Gopchang Story的品質,韓國總部每年都會派人來美國分部做整套培訓:從選料、加工、調味,到菜品呈現及員工服務等,以求客人享受到如韓國本土的風味。

*精緻裝修 簡約時尚 潔淨寬敞

Gopchang Story Flushing共有兩層樓,屋頂很高,空間感很強, 大氣簡約又時尚。店裡的裝修材料很多都是從韓國運過來的。抽油煙機從高空垂下來,燒烤的過程中不會感到油煙味,因為店員很及時地把吸嘴往下拉低,減少油煙擴散。

Gopchang Story Flushing的店面共有兩層,屋頂很高,空間感很強,大氣簡約。(李晴照/大紀元)

地板舖的是磚黃色、黑色和白色為主的細小石粒,舖得非常平整,有原生態的感覺,顏色和桌椅的色調也般配。經理介紹說,因為烤肉的餐桌或許不小心有油會滴到地上,客人在這樣鋪滿小石粒的地上走路能防滑。

Gopchang Story Flushing
地址:160-18 Northern Blvd, Flushing, NY 11358
電話:929-200-7095
網址:gopchangstoryflushing.com

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