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普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】順德生滾雞湯

順德生滾雞湯,用放養的「三黃雞」做成,肉質嫩滑,雞湯清香鮮甜。(視頻截圖)

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感恩節,是美國最盛大的節日之一,香氣逼人的火雞、溫馨的家人團聚、各地盛行的慶祝遊行,都讓初冬的天氣增添了一份暖意。

感恩節雖不是中國人的傳統節日,卻是饕餮的絕佳機會。吃不慣火雞,可以吃點傳統的美味,今天就為大家介紹羅廚做的這道順德生滾雞湯

順德生滾雞湯清香鮮甜,肉質嫩滑。(視頻截圖)

順德生滾雞湯的主要食材是「三黃雞」,也就是羽毛、雞腳和雞喙都呈黃色的雞種。這種雞肉質嫩滑,皮脆骨軟,味道鮮美。「三黃雞」一直是國內各大超市和家禽市場逢年過節主推的品種,而且都非常暢銷。

別看「三黃雞」體型較小,但分量很足,成年雞的體重一般在3~4斤。「三黃雞」一般是放養的,不是拿飼料餵養,所以它的肉質和口感更好,雞湯更鮮甜。

這道菜的主要配料是生薑,羅廚介紹說,這個湯重點突出生薑的鮮辣味和上等靚雞的清香鮮甜。

羅廚特別強調了製作這道菜的美味祕訣:首先,將雞洗淨的時候,要瀝乾水分,猛火陰油煎雞的時候就可以快速地把薑片和雞煎香,縮短其香氣揮發的時間,這是關鍵。其次,滾湯時薑片可以多一些,並用中火滾之。另外,要一次性加足水,不然,影響雞湯的味道和濃度。最後,過程中還要耐心地把滾出湯面的雜質、油質去掉,這樣可以呈現清澈的鮮湯。

★順德生滾雞湯

主料:半隻三黃雞(切塊)、薑(切片)。
配料:蔥、香菜。
調料:白酒、胡椒粉、鹽、糖。

做法:
1. 半隻三黃雞洗乾淨,吸乾水分。

三黃雞半隻洗乾淨,吸乾水分切件。(視頻截圖)

2. 去皮生薑切片,約25片。

生薑去皮,切約25片。(視頻截圖)

3. 三黃雞切小塊。

三黃雞切小塊。(視頻截圖)

4. 熱油鍋,將生薑片慢慢炒香。

熱油鍋將生薑片炒香。(視頻截圖)

5. 放入雞塊慢慢炒,炒香後添加少許白酒。

放入雞塊慢慢炒。(視頻截圖)

6. 加入煮滾的開水,需要一次性加足水量。

加入煮滾的開水。(視頻截圖)

7. 過程中需要細心將表面浮油全部去掉,添加胡椒粉1/4茶匙、鹽1茶匙、糖少許,然後最後一次去油。保持中火滾約5~6分鐘。雞湯熬至淺淺金黃清透乾淨為好。

過程中細心將湯面的油撇去。(視頻截圖)
保持中火滾約5~6分鐘即可。(視頻截圖)
雞湯呈淺淺的金黃、清透乾淨為好。(視頻截圖)

8. 將滾好的雞湯放入燒熱的砂煲中。

將滾好的雞湯放入燒熱的砂煲中。(視頻截圖)

9. 加入香菜和蔥,小火慢燉即可。

最後加入香菜和蔥。(視頻截圖)
美味的順德生滾雞湯做好了。(視頻截圖)
做好的順德生滾雞湯,呈淺淺的金黃,清透乾淨。(視頻截圖)

 

★FB視頻鏈接:

順德生滾雞湯

越簡單,越美味。火侯掌握得宜,口味調配適量,細心處理道道工序,看似程序簡單的生滾雞湯,家鄉味十足!Eng Ver.:https://reurl.cc/QpdaW5#順德家鄉菜

Posted by 普照薈苑 on Monday, August 19, 2019

★粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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