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羅馬必吃甜點 品嚐永恆之城的溫柔

甜點是城市最溫柔的一面,古城羅馬也有許多必嚐的經典甜點,千萬別錯過!(Fotolia)

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【大紀元2019年11月21日訊】(大紀元記者陳霆綜合報導)羅馬曾是西方世界的中心。在古共和時代,羅馬城雄視天下,象徵著力量、秩序與文明。到了中世紀,這裡是信仰的中心,能被教皇加冕為「羅馬帝王」是歐洲君王們至高的榮譽。經過數千年的積累,不同時代的古蹟在此交錯重疊,彷彿是一篇篇歷史故事爭相湧動,意氣風發的綻放這座「永恆之城」的魅力。

如果說,歷史是一座城市的精神與風骨,那甜點肯定是一座城市中最溫柔美麗的一面。如今,羅馬作為意大利首都,除各處史蹟可以探訪,還有許多令人垂涎的甜點。我們整理了經典必嚐的6道甜點,希望你能藉此體驗古城更美麗的風貌。

提拉米蘇(Tiramisu)

提拉米蘇的製作上不需烘烤,吃起來濃郁順口。(Fotolia)

1993年,在湯姆·漢克斯的愛情喜劇片《西雅圖夜未眠》(Sleepless in Seattle)中,主人公山姆聽到「提拉米蘇」時,被這個神秘美麗的名字勾起了好奇心。確實,這道甜點至今也被視為浪漫愛情的象徵。

相傳這道甜點起源,有個浪漫的故事。二戰時,有位意大利士兵要上戰場,妻子為了給他祝福,就把家中僅存的餅乾、乳製品、蛋黃、糖等做成一個充滿思念的糕點,並把它稱為「提拉米蘇(Tiramisù)」,意思是「請帶我走」。最後,演變成一道世界聞名的浪漫糕點。

事實上,儘管這道甜點大約在1960年代開始風行,但究竟是誰發明的,至今已不可考。根據作家喬凡尼·科米索(Giovanni Comisso)的回憶錄,在1800年左右意大利特雷維索(Treviso)一帶就有類似提拉米蘇的食譜。

根據美食專家調查,提拉米蘇的前身,可能源自17世紀意大利西北部托斯卡尼(Tuscany)地區的甜點,這道甜點深受托斯卡尼大公科西莫三世所愛。等到20世紀初,這道甜點傳到威尼斯一帶時,基底的蛋糕被改成浸滿濃縮咖啡的手指餅乾(savoiardi biscuits),在流傳中又添加了一段淒美愛情故事,讓這道甜點充滿神秘美麗的色彩。

傳統上,提拉米蘇的製作上不需烘烤,是以泡過咖啡的手指餅乾為基底,加上馬斯卡彭起司( mascarpone),再撒上可可粉,放入冰箱4~6小時而成。吃起來濃郁順口,並且隨著各地廚師的創意,有杏仁餅、堅果、漿果等不同風味的版本,可以充分感受到意大利美食的活力。

奶油甜餡煎餅卷(Cannoli)

奶油甜餡煎餅卷是源自意大利西西里地區的著名甜點。(Getty Images)

奶油甜餡煎餅卷是源自意大利西西里地區的著名甜點,現在在意大利各區都極為流行,在羅馬的甜點店中,也是廣受歡迎的點心。

這款甜點源於西西里島西北部的巴勒莫地區,最早是為了慶祝狂歡節而準備的。這種管狀的糕點,外層是用油酥麵皮所製作,再捲入拌有「里考塔」(Ricotta)的甜餡料,「里考塔」是意大利獨有的奶製品,是由製作起司過程中被分離出來的乳清凝固而成。

奶油甜餡煎餅卷的餡料種類多變,可以加入蜜餞、巧克力片或堅果,油炸後外層會變得硬脆,最後再撒上糖粉。在羅馬,你可以前往靠近特米尼車站(Termini Train Station)的Pasticceria Dagnino 甜點咖啡館,或者鮮花廣場(Campo de’ Fiori)旁邊的I Dolci Di Nonna Vincenza餐廳,這兩間店的奶油甜餡煎餅卷都非常美味。

泡芙(Profiteroles)

法國最早的泡芙食譜,是意大利廚師潘特雷利創造出來的。(Getty Images)

來到羅馬,一定要品嚐濃香甜蜜的泡芙。在羅馬街頭,有許多富含特色的手工甜點店,你可以一一探訪,找到你喜歡的泡芙口味。

許多人可能以為泡芙是經典的法式甜點,但其實法國最早的泡芙食譜是意大利廚師潘特雷利(Panterelli)創造出來的。潘特雷利約在1530年左右,跟隨凱瑟琳·德·麥第奇(Catherine de Medici)進入法國宮廷,凱瑟琳·德·麥第奇後來也成為了英國國王亨利二世(Henry II)的王后。

潘特雷利是來自佛羅倫斯的廚師,他在法國宮廷工作期間,將許多意大利料理的做法,與他的法國同事們交流,也因此讓泡芙在法國越來越受歡迎,後來又經過不同廚師的改良,泡芙才逐漸轉變成我們今天熟悉的樣子。

傳統的意式泡芙是由鬆軟的輕麵糰製成,並填入卡士達醬或鮮奶油,外層再淋上巧克力甘納許(ganache)。時至今日,在羅馬甜點店中的泡芙風格非常多樣,不僅有多種口味,而且也有包裹著冰淇淋的泡芙。

意大利松露冰淇淋(Tartufo)

意大利松露冰淇淋的形狀貌似松露,對喜愛巧克力和冰淇淋的人來說,是最完美的甜點,因為當你一口咬下時,可以同時吃到多種幸福的味道!

這款甜點通常包含兩種口味的冰淇淋,甜點師傅會用手將不同口味的冰淇淋結合在一起,有時還會包入果乾或者水果糖漿,冰淇淋的外層多半會裹上巧克力,並撒上可可粉,使其表面看起來像一顆黑黑的松露,但當你切開甜點後會發現,裡頭是包裹的是不同口味的冰淇淋。

在羅馬,想要品嘗美味的意大利松露冰淇淋,可以到納沃納廣場(Piazza Navona)上的Scalini Bar,那裡有提供這款經典甜點!

焦糖布丁(Creme Caramel)

焦糖布丁是以卡士達為基底,再加上一層焦糖。(Fotolia)

焦糖布丁是一道舉世聞名的甜點,在羅馬,你很容易在不同餐館的菜單中找到這道點心。這種布丁是以卡士達(custard)為基底,再加上一層焦糖。

但是,這種焦糖布丁與法式烤布蕾(creme brulee)並不相同,法式烤布蕾會用火烤出一層焦糖化的硬層,而焦糖布丁則是維持軟綿的口感。經典的焦糖布丁多半是香草風味的,有些餐廳也會淋上橙醬或咖啡醬,做出不同口味的布丁。

如果你帶著一家大小造訪羅馬,上餐館時,不妨點焦糖布丁給小朋友吃,這道老少閒宜的甜點,通常深受孩子們的喜愛。

意式冰淇淋(Gelato)

意式冰淇淋,是意大利美食中最色彩繽紛的一面。(Shutterstock)

意式冰淇淋因為乳脂成份較低、營養價值高,再加上口感綿密、口味繁多,成為許多冰品愛好者的最愛。

相傳,冰淇淋起源於古老的美索不達米亞地區,當時的人們會將山雪、啤酒、水果,調製成一種清爽、提神的點心「sherbet」。後來,類似的做法傳到埃及與羅馬貴族之間,他們會調製混碎冰的綜合果汁,或將蜂蜜淋在碎冰上食用。在沒有冰箱的年代,一道冰品可是財富與權勢的象徵。

到了文藝復興時代,意大利佛羅倫斯的梅蒂奇家族(Medici)又將冰品進行了改良,在宴請西班牙國王時,將果汁混合乳脂,做出類似現代冰淇淋的點心。

一般來說,我們都相信現代意式冰淇淋發明者,是一位名叫普羅科皮奧·卡托(Procopio Cutò)的西西里廚師。雖然他們家世代是漁夫,但他在童年時代,就曾經混合雪、果汁與蜂蜜,做成甜點賣給當地人與貴族。後來,他與祖父發明了製造冰淇淋的器材,意識到冰淇淋商業價值的他,離開了西西里島,去了當時全歐洲最強大的國家——法國。

經過多番輾轉,1686年他終於成功在巴黎營業,開了巴黎現存最古老的咖啡廳。他製作的冰品深受太陽王路易十四的喜愛,不僅賜予普羅科皮奧法國國籍,發給他皇家執照,成為全法國唯一一間合法生產冰淇淋的商家。

普羅可布咖啡館(Café Procope),位於巴黎第六區的老喜劇院街是巴黎現存最古老的咖啡館。(維基百科)

至今,意式冰淇淋已流行於全世界,也成為意大利重要的甜品,在全國有超過5000間意式冰淇淋店,如果你走累了,不妨吃一杯冰淇淋歇歇腳,感受意大利美食中色彩繽紛的一面。◇

責任編輯:茉莉

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2019-11-21 3:14 PM
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