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甜蜜的滋味「牛軋糖」穿越時空的身世之謎

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歐洲的牛軋糖。(圖片來源/pexxels)

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【大紀元2019年11月21日訊】(大紀元記者劉欣麗/莫林綜合報導)牛軋糖是風靡全球數百年的傳統甜點,至今仍是廣受大眾喜愛的平民美食和伴手禮。但牛軋糖的身世卻一直都是個謎,中國、義大利、法國、西班牙和中東都有關於牛軋糖的傳說,而各地的食譜也有些許不同的變化,例如最早的傳說追溯自公元一世紀羅馬美食家的食譜,紀錄的是一種用蜂蜜、核桃和蛋製成的甜點。直至15世紀出現的食譜已非常接近現代版的牛軋糖了。

現代版的牛軋糖儘管種類繁多,基本上因食材和烹煮時間的不同可分為硬式和軟式兩種。以蜂蜜製成的牛軋糖口感較軟,而用糖製作的牛軋糖偏硬。美國人用玉米糖漿做成的牛軋糖又是另一種風味。

以下介紹這幾個國家的牛軋糖:

義大利的圖隆糖(Torrone)

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義大利的圖隆糖(Torrone)。(Kate Hopkins/Flickr

「圖隆糖」在義大利文中泛指軟牛軋糖,通常由蜂蜜,糖和蛋清製成,配以烤杏仁或其它堅果。最早出現在15世紀倫巴第的克雷莫納(Cremona,Lombardy)婚宴慶典上。依照克雷莫納大教堂的鐘樓形狀製成長方形,在當時稱做Torrazzo或Torrione,也許就是圖隆糖名稱的由來。

法國的牛軋糖(Nougat)

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法國著名的蒙特利馬爾牛軋糖( Nougat de Montélimar))。(
Sémhur/Wikimedia commons

法國的牛軋糖至少從第六世紀就在普羅旺斯地區生產了。中世紀時以「nogat」著稱。有兩種食譜,一種是傳統鬆脆、沒有用雞蛋製成的黑色牛軋糖,另一種是著名的軟質牛軋糖Nougat de Montélimar(蒙特利馬爾牛軋糖),食材包含薰衣草蜂蜜,杏仁和開心果。黑、白牛軋糖可是普羅旺斯聖誕節中13種傳統甜點之一。

西班牙的杜隆(Turrón 或 Torró)

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西班牙的牛軋糖叫杜隆(turrón)。( Jonathan Pincas/flickr

牛軋糖在西班牙叫「杜隆」,傳說是由阿拉伯人引進並在希荷那(Jijona)生產了500多年,主要供應聖誕節食用。杜隆分為兩大類,希荷那軟質杜隆(Turrón blando de Jijona)和阿利坎特硬質杜隆(Turrón duro de Alicante)。硬質杜隆是用烘烤過的杏仁、純蜂蜜、糖和蛋白製成,外表為乳白色,質地比較堅硬;軟質杜隆則是將硬質杜隆經過加工軟化成類似於花生醬的口感,顏色為淺棕色。

在西班牙的希荷那小鎮還有杜隆博物館,裡面展示了許多製作這種甜品的器具,也介紹了杜隆在當地的發展歷史,當然也可以買到各種口味具當地特色的杜隆。

伊朗的加茲(Gaz)

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伊朗牛軋糖「加茲」(Gaz)(Sidster /Wikimedia commons

伊朗版的牛軋糖也有很長的歷史,人們喜愛在過年時互贈加茲慶祝新年。伊朗加茲是用加茲糖、蛋清、杏仁或開心果和玫瑰水混合而成。伊朗牛軋糖和世界其他地區牛軋糖最大的不同就是甜味不是來源於糖或者蜂蜜,而是當地特有的一種沙漠植物加茲(gaz-angebin)。

亞洲的牛軋糖

杏仁果咖啡牛軋糖。(圖:三希堂提供)

牛軋糖在亞洲也是人們非常喜愛的甜點之一。有一種說法是源於明朝一位考生商輅求取功名的傳奇故事,為了感謝文昌帝君保佑高中「三元及第」而製作牛軋糖。作法是將米殼和麥芽糖攪和,加入花生熬成糖果,再放入牛形狀的模具。

近代普遍認為「牛軋糖」是從「Nougat」音譯而來。牛軋糖在臺灣流行開來,當地人改良了原有的配方,使用大量的奶粉作為主要原料之一,使得口感更加綿密,奶香十足。搭配的堅果也不再是單一的杏仁和花生,人們會往裡面加入各種不同的食材,如開心果、榛子、核桃、蔓越莓果乾、芒果果乾、各種蜜餞甚至是花瓣,這樣一來,臺灣的牛軋糖就成了當地一項特色,許多遊客都會購買各種口味的臺式牛軋糖作為手伴禮饋贈給親朋好友。
在日本的北海道,牛軋糖也十分受歡迎,北海道的牛奶素有日本第一的美名,用濃香醇厚的北海道牛乳製作出來的牛軋糖香甜可口,濃郁的奶香縈繞在口中,回味無窮。

在家自製牛軋糖

牛軋糖也可以在家自己做,牛軋糖的製作方法有很多,想做原汁原味的可以選擇製作熬糖版牛軋糖。還有更簡單一點的方法,可以用棉花糖來製作。這裡介紹在家就能製作的熬糖版牛軋糖:

食材:

麥芽糖300g 奶粉400g 奶油35g 蛋白1顆
大豆卵磷脂適量 杏仁果適量 蔓越莓適量

作法:

1.先將杏仁果放入烤箱用130℃,烘烤30分鐘。並維持100℃保溫備用。
2.麥芽糖放入鍋內用小火邊煮邊攪拌。
再依序加入奶油 蛋白 大豆卵礮磷脂 奶粉 杏仁果 蔓越莓拌勻。
3.最後裝進塑膠袋內整型。
4.放涼切成適合大小再包裝,就大功告成了。

(轉載自新唐人電視台)

責任編輯:茉莉

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2019-11-21 10:58 PM
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