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家有參雞湯 感恩節情意濃濃

韓國參雞湯 真材實料美味速遞

文|李晴照

參雞湯被譽為「韓國第一名湯」。(aT提供圖片)

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【大紀元2019年11月22日訊】感恩節快到了,西方的習俗是感恩節吃火雞。可當你面對著好大一隻火雞,還要進行加工烹調,確實是件費心費力的事。今年的感恩節,你想過試試別的桌上選擇嗎?

韓國參雞湯雖然聽起來是湯,裡面確是有一整隻雞和人參、糯米等食材,經過燉煮後,雞肉軟嫩鮮甜不油膩,有「韓國第一名湯」的美譽。如果單單說是喝湯,似乎淡化了參雞湯裡可以吃的雞肉、人參和糯米粥等補物。既滋補又美味的參雞湯,在感恩節的桌上不會是遜色的存在。如果不想花費時間和處理生的食材,韓國人將煮熟的原汁原味的參雞湯裝入封口袋中輸往海內外,在2014年第一次進入了美國市場。

*參雞湯是韓國具有代表性的滋補食品

參雞湯是在童子雞的腹中塞入糯米、大蒜、大棗和人參後,加水長時間熬煮製成的湯類菜餚。由於其主要食材為人參和雞,故取名為參雞湯。參雞湯是一款滋補養生的美食,人參有補元氣、益脾肺的作用,雞肉性平,能益氣補血,補腎益精。對女性來說,參雞湯還有美容、去燥的效果,且營養價值高,熱量低。

參雞湯中除了有一隻雞和長長的人參,還有糯米、大蒜、大棗等。(圖片來自aT,下文图片来源均同)

20世紀70年代,韓國的養雞產業和人參產業逐漸進入活躍期,參雞湯開始出口到日本、東南亞等地。與此同時,隨著到訪韓國的遊客劇增及電視劇《大長今》的火爆人氣,飲食韓流強勢出擊,參雞湯也因此聲名大振。

韓劇《太陽的後裔》中出現了主人公為女主角煮參雞湯的場面,參雞湯也更加被亞裔觀眾所熟知。以美食家著稱的日本小說家兼電影導演村上龍也在自己的小說中稱讚參雞湯是韓國最好的美食。

*一起來吃參雞湯吧

雞肉富含蛋白質和人體必需氨基酸,而被稱為靈丹妙藥的人參則含有豐富的皂苷。搭配這兩種食材製作出的參雞湯不但味道清淡,而且極易被消化和吸收, 有助於緩解疲勞。軟嫩的雞肉和糯米粥搭配了人參,既有人參的香氣又有濃湯的鮮美,這樣營養十足的參雞湯怎能被你錯過呢?要是自己動手製作參雞湯,需要準備好各項食材,還要有足夠的時間和精力。

準備功夫就得分成好幾個步驟了。先用流動的水清洗去除內臟後的雞腹腔,同時去除尾部和內臟周圍的黃色脂肪塊。 把糯米洗淨在水中浸泡30 分鐘後撈出,瀝乾水分。 將填充配料清洗乾淨,往雞腹中分別填糯米、水參、大蒜和板栗,洗淨的紅棗在煮湯時再加入湯裡。

對於這道韓國人熱衷的美食,韓國人體會到煮湯的繁瑣,於是萌生了製作便捷的袋裝參雞湯,讓這道美味不僅方面韓國人在家庭、工作中食用,還能走出國門,銷往海外。

*便捷的袋裝參雞湯

參雞湯的製作過程雖然看起來非常簡單,但實際上要想在家中做出媲美餐廳的純正參雞湯並非易事。因為大部分賣參雞湯的餐廳會單獨將童子雞煮熟或蒸熟,而在底湯中加入各種材料長時間單獨熬煮,使湯味更加濃郁。

由於製造參雞湯耗時較長,需要多道工序,考慮到經濟效益、質量和便利性,許多非專門賣參雞湯的餐廳會選擇使用袋裝參雞湯產品。袋裝參雞湯的雞肉被煮得非常軟嫩,可以說連骨頭都能被咬碎,裡面有人參,湯汁也很香。袋裝參雞湯節省烹煮時間並省去繁瑣過程,方便衛生又味道鮮美,在韓國家庭也都非常受歡迎。

袋裝參雞湯的生產過程。

韓國的袋裝參雞湯由生產者對直接供應的高品質食材進行篩選後,使用衛生的設備以各企業獨特的秘方來進行製作,還經過高溫滅菌。從篩選食材到清洗、真空濃縮及加熱、提取底湯的過程,才製作出湯底。一份袋裝參雞湯經過了篩選食材、清洗、裝入填充配料、蒸熟、裝入雞和底湯、包裝封口、檢查、裝箱和出貨,才被流通到市場。

現在美國市面上能看到的韓國參雞湯牌子有Harim、Haetae和Pulmuone,其中Harim是韓國國內最大的經營畜產的專門企業之一,它們的參雞湯的雞是新鮮宰殺後直接製作,然後速凍起來,保持肉質的嫩滑。Harim的參雞湯要在冰箱冷凍儲藏,而另兩款則是常溫保存,所以包裝袋的材質不同。

參雞湯能幫助消除疲勞,緩解壓力,不同的儲存方式便於在不同的場合食用,如果帶到公司當夜宵,那當然是常溫保存的更便攜。袋裝參雞湯裡的雞肉脂肪非常少,湯一點都不油膩,熱量低,易於消化吸收,大家不用擔心吃了會發胖。

袋裝參雞湯在感恩節如何能吃出新意呢?我們今天給大家介紹三款用韓國袋裝參雞湯製作的美食,歡迎你和家人一同嘗試!

 

用參雞湯糯米飯做參雞意式焗烤

食材(兩人份)

1袋袋裝參雞湯(800g)

半顆洋蔥3-4顆洋松茸半個彩椒

2勺辣醬油1勺黃油

少量鹽和胡椒

200g馬蘇里拉奶酪

用參雞湯糯米飯做參雞意式焗烤。

步驟:

1 打開袋裝參雞湯,挖出雞腹中的糯米飯。

2 湯汁和雞肉單獨食用,留下少量的雞肉和糯米飯攪拌在一起。

3 將洋蔥、洋松茸和彩椒切塊,放入平底鍋中,用黃油炒香,並使用辣醬油和鹽、胡椒調味。

4 在能放入烤箱中的意式焗烤器皿中盛入大約一半的參雞湯飯,將步驟3中製作的蔬菜放在上面,然後再放上馬蘇里拉奶酪。

5 使用烤箱或微波爐加熱至奶酪融化。

 

用參雞湯雞肉做參雞沙拉和三明治

食材(兩人份):

1袋袋裝參雞湯(800g)

1/2顆圓生菜

1個西紅柿

2片麵包

2片奶酪

 

沙拉調味汁:

1勺整粒芥末籽醬

3勺橄欖油

3勺意大利香醋

少量鹽和胡椒

三明治醬:

3勺芥末沙司

1勺黃油

用參雞湯的雞肉做參雞沙拉和三明治。

步驟:

1 打開袋裝參雞湯將雞取出,把雞肉分成大塊,放入未加油的平底鍋中煎烤。

2 將湯汁、雞肚子裡的糯米飯以及剩下的雞肉混在一起後煮食。

3 圓生菜洗乾淨後撕成適當的大小,將西紅柿切成1cm厚的薄片。

4 用烤箱烘烤麵包,分別在2片麵包的其中一面上均勻塗抹醬料。

5 將圓生菜、西紅柿、雞肉和1片奶酪夾在兩片麵包裡,製作成三明治。

6 將剩餘的圓生菜、西紅柿、雞肉放入較寬的凹碟中,將1片奶酪撕成小片撒在上面並澆上調味汁。

 

用參雞湯做咖哩雞

食材(兩人份):

1袋袋裝參雞湯(800g)

半顆洋蔥

3-4顆洋松茸

半個彩椒

2個土豆

2人份咖哩醬

1勺黃油

4片麵包

用參雞湯做咖喱雞。

步驟:

1 將洋蔥、洋松茸、彩椒、土豆洗淨後切成適當的大小,用黃油翻炒。

2 打開袋裝參雞湯,倒入較大的鍋中,然後加入半杯水。

3 在鍋中放入咖哩醬和步驟1中炒好的蔬菜,並使用鹽和胡椒調味。

4 食用雞肉後,用雞腹中的飯與咖哩拌著吃,最後將剩下的醬料與麵包同食。

 

★袋裝參雞湯的三種加熱方法

方法一:倒入鍋裡加熱約7分鐘;

方法二:連同包裝袋放入沸水中加熱約15~20分鐘;

方法三:倒入微波爐中加熱約7分鐘。

★袋裝參雞湯的食用方法

  1. 將加熱後的參雞湯倒入較深的厚瓷碗中,然後撒上蔥花。
  2. 將雞腹刨開,撕下雞肉蘸著鹽一起吃。
  3. 將雞腹中的糯米飯和著湯一起食用。
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