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熱水是「消毒寶物」3原則防食物中毒

文/蔡慶玉(日本食育生活顧問)

預防食物中毒,煮沸的熱水是最樸實的消毒寶物。(Shutterstock)

預防食物中毒,煮沸的熱水是最樸實的消毒寶物。(Shutterstock)

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【編者按】吃是人生一大享受,但若食物中毒就得不償失。煮沸的熱水是最樸實的消毒寶物,而平時處理食物時遵循三大原則,可以幫助你預防細菌食物中毒

預防食物中毒:「熱湯」消毒

從「奶瓶時代」起,我很喜歡用「熱湯消毒」,意思是用熱水煮沸消毒。日文的「熱湯」是熱水的意思,跟吃飯喝的湯沒有關係。我在餐廳想要杯熱水、或是煮日本泡麵時,用的是「お湯」這個字。

我喜歡在洗碗之前,先煮好一大壺熱水,像是會碰到嘴巴的湯匙、筷子,以及料理工具菜刀、砧板等,一定用熱水燙過。尤其是切過生肉、魚的工具,熱水消毒後便安心了。最令人愉悅的是,怪味道都不見了,廚房的空氣很清淨。最重要的是,不需要用大量的洗碗精,造成殘留的顧慮。

小朋友每天帶的水壺,直接接觸到嘴巴的部分,要特別留心清洗。最近有種新的泡泡洗碗精,專門用來清潔不易刷到的細溝或邊邊,像是水壺或便當盒等。大人們最近流行的魔法杯或魔法瓶,裡頭有橡皮固定環,拿起來洗一洗,一定很有成就感。

我用來喝拿鐵的Dean & Deluca保溫咖啡杯,喝了幾次覺得有怪味道,轉開杯蓋內圈、拿下橡皮固定圈,結果看到很驚人的倒胃口景象,趕緊刷洗一番,燒熱水徹底燙過消毒。

預防中毒的基本三大原則

預防細菌性食物中毒有三大原則:清潔、迅速、加熱。煮飯前把手洗乾淨,可以避免沾染細菌,吃飯前及放學一回家,馬上把手洗乾淨,杜絕跟著自己回家的細菌。

把東西迅速冰進冰箱,攝氏五到十度是細菌不易孳生的環境,以便保持食物食材的鮮度。煮好的料理,像是咖哩等,千萬不可以常溫下放隔夜,會孳生「產氣莢膜梭菌」,造成肚子痛與下痢。充分加熱可以殺死大部分的細菌,湯一定要滾到沸騰,魚肉要確認中間是不是有熟透。

冷凍時,我會將食材分裝成單次包,因為解凍過後的東西,不能冰回去,會增加細菌繁殖的機率。最近,我使用可以微波的冷凍保鮮盒,中午一個人時,拿來直接加熱一人份的咖哩,熱好之後把飯放進去,就可以吃了。把要洗的東西減到最少,只需要洗一個保鮮盒和一雙筷子就好。

<摘自《日本食育師媽媽物語》 商周出版>

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責任編輯:李清風

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