烤火雞腿雜菜
Roasted Turkey Thighs with Mix Vegetable
【材料】
火雞腿 2支（thighs 2）
紅蘿蔔 4條 （Carrot 4 Strips）
合掌瓜 2個（Chayote 2 pieces）
洋蔥1個 （Onion 1 piece）
西芹 5條 （Celery 5 strips）
土豆 1個（Potato 1 piece）
【調味】
有味鹽 3湯匙（Seasoned Salt 3 T）
黑胡椒粉1湯匙（Black pepper 1 T）
白酒1杯（White wine 1 C）
雞湯 2杯 （Chicken Broth 2 C）
【做法】
1.火雞腿洗浄抹乾水，切塊後在肉的部分劃上幾刀，以便入味，把有味鹽和黑胡椒粉均勻塗抹在雞腿上，醃2小時。
2.將所有蔬菜切成大塊，預開烤箱425℉，烤盤舖上錫箔紙。
3.把蔬菜舖在烤盤底部，雞腿放在上面，倒入白酒和雞湯，放進烤箱烤25分鐘，再把烤箱溫度降至350℉，多烤20分鐘，插入測熱針，肉的核心達到165℉便熟。取出雞腿後，蓋上錫箔紙保溫，留下小部分蔬菜做配菜使用。
4.剩下的蔬菜連汁液一起放進攪拌機打成泥狀，做成醬汁並調好味道。把雞腿去骨，肉切成厚片，蔬菜放碟中，上面鋪上雞肉淋上醬汁便可上桌。
【梁師傅小貼士】
• 很多人不喜歡吃雞胸（白肉），所以我就只是烤雞腿（黑肉），而且只需要烤45分鐘，可以節省不少時間，不需擔心剩下太多肉。
• 用烤完的蔬菜連汁一起打泥做成醬汁，味道好又營養。◇
【主廚簡介 】
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓（Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師
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