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保健功效遠勝綠茶 抹茶的9種吃法

抹茶同時具備迷人的顏色、香氣、風味與營養,令許多人著迷。(Fotolia)
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【大紀元2019年12月02日訊】(大紀元記者陳霆綜合報導)茶湯碧綠,漾著怡人的清香,甘甜不苦,在齒頰間留下清冽的芬芳。同時具備美感、香氣、風味與營養,這就是抹茶令許多人著迷的緣故。

如今,抹茶已不只是飲品,更成為冰品、甜點,甚至是保養品裡的重要原料。並且,歸功於抹茶遠勝一般綠茶粉的保健功效,讓西方人競相飲用。這個源自東方的古老茶種,正重新引領著時代的風潮。

現在抹茶已不只是飲品,在冰品、甜點甚至是保養品中,都經常被使用。(Fotolia)

源自中國的抹茶

抹茶起源於隋朝,在唐、宋間達到頂峰,經由遣唐使引入日本後,在日本逐漸發揚光大。相傳,飲茶在日本大行其道,有個特別的故事。某次,幕府大將軍源實朝喝醉了酒,兩天都不省人事。將軍府趕緊找高僧榮西為源實朝誦經祝禱。

結果,榮西把茶獻給源實朝飲用,飲茶之後,源實朝頓時痊癒。於是源實朝自此迷上飲茶,茶的保健功效,也在榮西的大力宣揚下廣為人知。

隨著時代的發展,明清改以小壺沏茶,葉茶、芽茶越來越風行。反倒是唐宋的「點茶」文化,在日本變得越發精緻細膩,結合了哲學的概念,變成了抹茶茶道。

抹茶源於隋朝,在唐、宋間達到頂峰。圖片中左下角的「茶筅」,就是在宋朝流傳至日本的茶器。( Fotolia)

抹茶為何比綠茶健康?

抹茶是綠茶粉中的一種,但有遠勝一般綠茶的保健功效。一項科羅拉多大學普林斯分校(UCCS)研究指出,抹茶的兒茶素(EGCG)濃度是普通綠茶的137倍,是高級綠茶的3倍。此外,抹茶中的葉綠素、茶胺酸,也遠高於一般綠茶。

其他研究也指出,一天飲用2杯抹茶,可保護細胞和組織免受自由基損害,減低心血管疾病的風險,並改善情緒、記憶力和注意力減少與年齡有關的認知能力下降。此外,抹茶有豐富的茶胺酸,飲用後並不會影響睡眠。

為何抹茶比一般綠茶更健康?根據可以從「栽種」、「殺菁」、「研磨」三點談起。

◆ 栽種:覆下栽培法

「覆下栽培法」源自日本戰國時期,讓茶葉更翠綠,大大減少苦味。圖片攝於日本靜岡地區。 (CHARLY TRIBALLEAU/AFP/Getty Images)

抹茶僅利用春茶製作,在採收前的20~30天需要搭棚遮陰,減少日光照射。這種做法源自16世紀日本的戰國時期,被稱為「覆下栽培」。在缺乏日光的環境下,茶樹為了適應低光,新芽中的葉綠素兒茶素及茶胺酸含量都會有明顯變化,讓茶葉更翠綠,大大減少苦味,也增添了抹茶特有的「海苔香」。

◆ 殺菁:高溫蒸菁不揉捻

剛採下的新鮮茶葉稱為「茶菁」,如果未經「殺菁」,葉片裡的酵素會讓茶葉發酵。在中國、台灣,一般是採用「炒菁」的方式來殺菁,但是炒菁溫度高、時間長,茶葉會變成褐綠色,葉片中的營養也會流失。

製作抹茶的茶葉,要求採完當天使用「高溫蒸氣」來進行「蒸菁」,蒸氣可以快速接觸整片茶葉,過程溫度較低,只需10~20秒,能保留茶葉本身的營養與香氣。殺菁之後,抹茶不會進行揉捻,直接烘乾成半成品「荒茶」。

製作抹茶的茶葉,使用「高溫蒸氣」來進行「蒸菁」,過程溫度低、時間短,能保留茶葉本身的營養與香氣。圖片攝於日本靜岡地區。(CHARLY TRIBALLEAU/AFP/Getty Images)

◆ 研磨:去除莖脈、慢速研磨

接著,「荒茶」必須經過切碎、篩選等工序,將莖脈與老葉挑出,只留下最高品質的嫩葉,處理到這個程度的茶葉稱為「碾茶」。因為抹茶保存期限短,一般都以碾茶的形式保存。

「碾茶」再進行研磨,產生極細緻的茶粉,就稱為「抹茶」。製粉時,最好使用天然石磨慢速研磨,以避免摩擦瞬間的高溫,損失了茶粉的色香味。

抹茶的9種吃法

經過繁複的工序,抹茶保存了充足的香氣與營養,以及更增加迷人的視覺美感。至今,抹茶已成功與各種食品結合,以下,我們分享了各種品嚐抹茶的方法,希望你也喜歡這種美麗的「超級食物」。

1. 抹茶牛奶

飲用抹茶牛奶時,試著用奶泡機打出奶泡,喝起來口感會更好。(Fotolia)

抹茶牛奶可說是享受抹茶最簡單的方式了!在寒冷的冬日,喝一杯濃香的抹茶牛奶,是令人幸福的享受!將抹茶粉用熱水泡開,加入熱牛奶,也可試著用奶泡機打出奶泡,喝起來口感會更好。如果你使用的是無糖的抹茶粉,那加一些糖可能會香甜順口。

2. 製作烘焙食品

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在日本,各種抹茶風味的糕點都十分盛行。(shutterstock)

粉狀的抹茶適合用來製作麵包或甜點。在日本,各種抹茶風味的糕點都十分盛行,像是抹茶紅豆麵包、抹茶年輪蛋糕和抹茶鯛魚燒等。你也可以用抹茶來製作馬芬(muffins)、司康(scones)或是瑪德蓮蛋糕(madeleine)。

製作方式就是將食譜中的部分麵粉,替換成抹茶粉。比例不用太高,如果是要製作麵包,抹茶粉的比例約佔5%以下,製作餅乾的話,抹茶粉的比例可提高到20%。

抹茶粉含有葉綠素,在高溫烘烤下,會呈現綠褐色。如果你在商店中看到顏色翠綠的糕點,除非特別使用低溫烘焙,否則很可能額外添加了色素。此外,有些烘培專用的高級抹茶粉,會添加少量的綠球藻粉(Chlorella Green Power),想要顧及美麗與健康,不妨嘗試找找看。

在值得紀念的日子裡,可以試著在早餐時,用抹茶粉製作美式鬆餅(pancakes)或格子鬆餅(waffles)。抹茶所帶來的顏色變化,可能會讓你的家人感到新鮮又驚奇!

3. 炒豆腐或蛋

炒豆腐的時候通常會添加咖哩粉、辣椒粉、小茴香等香料增添風味,在加入這些香料時,也可加一點無糖抹茶粉,讓豆腐的顏色深一些。炒蛋或者煎蛋捲時,也可以加入抹茶粉,綠色的蛋捲,吃起來散發淡淡茶香,是有趣的創意料理!

4. 抹茶加燕麥片當早餐

早餐吃燕麥片或其他穀物時,可以加一點抹茶粉,增加不同的風味。《Veggie Cure》的共同作者塔米·拉卡托斯·沙默斯(Tammy Lakatos Shames)說:「如果你發現你在商店裡買的granola脆麥片太甜了,在脆麥片上撒一些抹茶粉,可以調和味道。」

5. 抹茶咖啡

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抹茶咖啡吸引了許多人來嘗試。(Fotolia)

不少咖啡廳開始推出抹茶咖啡,這種創新口味也吸引了越來越多人嘗試。建議你可以用有糖抹茶粉取代咖啡中的糖。抹茶有抗氧化的功能,在咖啡中加入抹茶粉,可以讓你早晨的咖啡更健康!

6. 抹茶麵條

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將抹茶麵團擀平成方形,再用刀子切出麵條狀,就是自製的抹茶麵條了。(shutterstock)

抹茶對人體有多種益處,想要多吃一些抹茶,也可以嘗試購買抹茶麵條回家煮,煮成湯麵和乾麵都可以。

當然,如果你有時間的話,不妨也可以自己製作手工麵條。將中筋麵粉、抹茶粉、水和鹽混合,揉製成麵糰後,將麵團擀平成方形,再用刀子切出麵條狀,如果擔心切得太粗,也可以用手再將麵條揉長。

7. 適合加抹茶的菜餚

有些菜色適合加入抹茶粉。像是塔布勒沙拉(Tabbouleh)、味增湯(Miso soup)、咖哩和酪梨醬等,都可加入一點抹茶粉調和整體菜餚的風味。

塔布勒沙拉是一種中東地區的沙拉,主要材料是乾小麥碎、巴西里、薄荷、番茄和洋蔥等,製作時還會淋上橄欖油。在這道沙拉中加一點抹茶粉,可以讓整體味道更融合。而在味增湯中加入抹茶粉,能讓湯頭的味道不過鹹。

另外,不同的咖哩料理中,都可嘗試加一點抹茶粉,讓口感更濃郁。日本京都的抹茶名店「伊藤久右衛門」,就曾推出特製的抹茶咖哩包,消費者買回家後,只要加熱即可食用。

8. 抹茶爆米花

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抹茶爆米花。(shutterstock)

厭倦了普通口味的爆米花嗎?下次不妨試試抹茶爆米花吧!製作方式非常簡單,按照一般方法製作爆米花後,將爆米花裝在有蓋子的容器中,撒上一些抹茶粉後,蓋上蓋子搖一搖,你就能得到一份綠色、帶有清爽茶香的爆米花!

9. 抹茶冰棒與冰淇淋

(王嘉益 / 大紀元)
抹茶口味的冰淇淋。(王嘉益 / 大紀元)

市面上有很多抹茶口味的冰品,但我們建議你自己製作,這樣可以確保冰品天然健康。可以將抹茶與牛奶或酸奶混合,做成抹茶冰棒。製作冰淇淋時,可以用香蕉冰淇淋作為基底,再加入抹茶,加了抹茶的香蕉冰淇淋不會過甜,吃起來香甜爽口。

責任編輯:茉莉

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2019-12-02 1:13 PM
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