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普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】年菜系列之二:砂鍋滋補石斑魚

羅廚的砂鍋滋補石斑魚,滋補養顏,肉質細嫩、鮮甜,魚湯香氣四溢、香醇可口,是老少皆宜的滋補佳品。(視頻截圖)

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石斑魚通常都呈褐色或紅色,因其身上有明顯的條紋和斑點而得名。石斑魚肉質細嫩少刺,沒有腥味與土味,是低脂肪、高蛋白的魚類,所以被稱為「海雞肉」。

石斑魚還含有鐵、鈣、磷、鎂、硒、鉀、膠質、OMEGA-3脂肪酸等營養素,OMEGA-3脂肪酸中,EPA對血管壁的壁內層細胞有調節作用,是抗血管硬化的重要元素之一,而DHA則是大腦皮質中細胞膜的成分,是負責傳遞訊息的重要物質。

石斑魚是海鮮中的珍品之一,滋補養顏,肉質細嫩、鮮甜,而砂鍋相對平衡的環境溫度,使得魚的鮮香成分溢出得更多,加之羅廚獨特的烹製方法及配料,更令深海石斑魚燉出來的魚湯香氣四溢、香醇可口,是老少皆宜的滋補佳品。

另外提醒您,若是選購新鮮非冷凍的魚,如果聞起來有股氨水味,說明魚已腐壞;魚眼應該是炯炯有神的,不能混濁或呈灰白色;魚鰓則應該是明亮且帶點透明感的紅色;魚身摸起來應該富有彈性。

砂鍋滋補石斑魚

主料:深海石斑魚1尾,約1.2磅。


配料:小紅蘿蔔3根切厚片、蔥1根切段、薑塊切3片、紅棗5粒開邊、枸杞子20粒、當歸3小片。


調料:自製蔥油0.5湯匙、鹽1茶匙。

做法:
1. 把鍋燒熱後,放0.5湯匙蔥油。


2. 加入薑片、蔥段,將石斑魚煎香。


3. 添加50盎司礦泉水煮沸。

4. 將魚和湯一起移至砂鍋中。


5. 添加小紅蘿蔔、蔥、薑、紅棗、枸杞、當歸等配料。


6. 加蓋溫火慢燉15分鐘。


7. 開鍋蓋,將魚湯表面的雜質去乾淨。


8. 添加黃酒2湯匙。


9. 再加蓋慢火煮一會兒。


10. 最後加1茶匙鹽。


11. 成品魚湯香氣四溢。

 

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砂鍋滋補石斑

石斑魚,海鮮中的珍品之一,滋補養顏,肉質細嫩,鮮甜,用以上的烹煮方法加之配料,讓深海魚石斑魚溫火燉出來的魚湯香氣四溢,香醇可口,滋補健康,老少皆宜!#砂鍋滋補石斑#Radiancetea#普照薈苑

Posted by 普照薈苑 on Monday, November 25, 2019

粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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2020-01-13 2:30 AM
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