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年菜聰明吃 健康無煩惱

燴三鮮美味可口。(苗栗醫院提供)

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【大紀元2019年02月01日訊】(大紀元記者陳文敏綜合報導)與親友相聚、享受美食,是國人歡度黃曆新年的特色重點活動,而令人垂涎的豐富年菜,隱藏著許多陷阱,民眾要如何在享受澎湃美食的同時,還能兼顧到健康並遠離肥胖的煩惱?

部立苗栗醫院營養師李孟穎教大家「年菜聰明吃、健康無煩惱」的原則:

一、「選擇新鮮食物」:新鮮食物天然又富含營養素,以蔬菜、肉、豆腐、蛋為主要飲食來源,就是很好的選擇;至於油脂及鹽分含量較高的加工製品,如火鍋料、福菜等,若選用搭配年菜調理,建議酌量即可。

二、「少油鹽、高纖維」:油脂含量高的年菜如東坡肉、佛跳牆,需避免過多肥肉攝取,湯汁拌飯更為禁忌;烹調儘量用天然辛香料調味,減少調味料使用;多攝取富含膳食纖維的蔬果,更是可以減少年節期間大吃大喝造成的腸胃不適。

三、「改變進食順序」: 青菜富含膳食纖維,可提升飽足感。所以建議進食的順序先吃青菜,再吃豆魚蛋肉類,然後才是全榖雜糧類,可避免當餐攝取過多熱量。

四、「保胃小尖兵」:年菜保存也是一門學問,不當保存可能會造成腸胃炎,建議可將年菜分裝保存,每一餐分裝成一袋,可減少反覆加熱造成營養素的流失及剩菜殘留。

五、「年菜創意變身」:善加利用天然辛香料調味,增加年菜變化,例如沒吃完的白斬雞加入蔥調理成蔥燒雞;如果並非要全魚上桌,一半做成糖醋魚,另一半做成紅燒魚,頭的部分就做成砂鍋魚頭,雖然都是魚,但口味不一樣。

此外,李孟穎營養師特別提醒,過年期間容易有蔬菜攝取不足的情況,建議烹飪年菜時可以增加蔬菜的搭配,例如選用顏色繽紛的彩椒、碗豆、紅蘿蔔,搭配熱量較低的魷魚、蝦仁、花枝的海鮮類一起雜燴,炒熟後直接起鍋,無須勾芡,就十分美味可口,是一道色、香、味俱全的營養年菜「鮮蔬燴三鮮」

掌握以上原則,今年過年可以吃的健康又無負擔,年後身材依舊窈窕美麗,且秉持「吃多少、煮多少」的料理精神,也可以讓婆婆媽媽們,不用擔心吃不完的年菜該如何處理,大家都可以吃得盡興又安心。

責任編輯:王愉悅

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