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韓國胃癌發病率世界第一 醫師:因為這1種食物

文/柯弦

胃癌和飲食關係密切,韓國胃癌發病率高居世界第一,和大量吃泡菜有關。

胃癌和飲食關係密切,韓國胃癌發病率高居世界第一,和大量吃泡菜有關。(Shutterstock)

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根據國際癌症研究機構(IARC),世界上胃癌發生率最高的國家,第一是韓國,第二是蒙古,第三是日本,第四是中國大陸。腫瘤內科醫師王政卿指出,韓國人的胃癌發病率之所以高居世界第一,是民眾大量吃泡菜的緣故。

為什麼吃泡菜會增加胃癌患病率?

發表於《世界腸胃病期刊》的一項韓國研究表明,吃太多泡菜是患胃癌的風險因素之一。研究人員認為,這是因為泡菜中含有高鹽分和其它成分,這些物質在發酵後增多,可能在胃癌發生過程中起了作用。

泡菜作為醃漬食物,含較多鹽分。研究發現,長期吃鹽分高的食物,會增加罹患胃癌的機率。同時,泡菜在進入人體後,會產生N-亞硝基化合物,這種化合物也可能致癌

吃太多泡菜是患胃癌的風險因素之一,因為泡菜中含有較高的鹽分。
吃太多泡菜是患胃癌的風險因素之一,因為泡菜中含有較高的鹽分。(Pixabay)

預防胃癌,要避免2種食物

亞洲是胃癌的高發地區。朱氏肝膽腸胃中心醫師王朝陽提到,很多亞洲人移民到西方國家後,他們第二代、第三代罹患胃癌的機率銳減,這是因為他們的飲食習慣漸漸改變,而胃癌和飲食有很大關聯。

常見的兩種易致胃癌的飲食包括:

● 鹽分高的食物

攝取大量鹽分,會直接損傷胃壁,增加胃部致癌物的致癌作用。過高的鹽分還會增加亞硝基化合物的生成,並促進幽門螺旋桿菌感染——幽門螺旋桿菌是胃癌的主要風險因子之一。像榨菜、醬瓜等醃漬食品都屬於高鹽分食物。

● 含防腐劑等添加物的加工肉類

吃太多加工的、含防腐劑的肉類,也讓胃癌風險增加。硝酸鹽常用作加工肉類的防腐劑,而硝酸鹽在體內容易生成可能致癌的N-亞硝基化合物。

「現在的加工食品,成分太複雜,很難知道裡面是否有致癌物。」王朝陽說,「所以還是吃天然食物比較安全。」

吃新鮮蔬果、豆製品,減少胃癌風險

經常吃新鮮的水果和蔬菜,可以減少患胃癌的風險。因為蔬菜和水果有高含量的抗氧化營養素,包括維生素C、類胡蘿蔔素、維生素E化合物、膳食纖維和植物性雌激素等。

黃豆和豆製品是植物性雌激素的重要來源,也有利於預防胃癌。發表於《癌症科學》(Cancer Science)的一項研究顯示,吃非發酵的豆製品,是降低胃癌風險的重要方法。常見的非發酵豆製品包括豆腐、豆漿等。

以後不能吃泡菜了嗎?

泡菜會致癌,那麼以後就不能吃泡菜了嗎?美國醫學博士卡茨( David L. Katz)表示,不必因此和泡菜「一刀兩斷」,對於這類高鹽分的醃漬發酵食物,少量或適量食用就可以。因為導致胃癌的原因有很多,如幽門螺旋桿菌感染、家族遺傳、肥胖以及吸菸等不良生活習慣。而且經常吃新鮮的蔬菜水果、多運動,可以降低胃癌風險。所以重要的是均衡飲食,不要貪吃。

韓日推行胃鏡檢查,大大降低胃癌死亡率

雖然韓國和日本的胃癌發病率高,但在這兩個國家推行胃鏡檢查之後,其胃癌死亡率明顯下降。

胃鏡檢查可以診斷出早期胃癌。(Shutterstock/大紀元製圖)

胃鏡檢查是發現早期胃癌的最佳方法,而早期胃癌治癒率很高。王朝陽醫師指出,韓國和日本規定40~50歲以上的民眾每兩年做一次胃鏡檢查。但在中國大陸和台灣沒有這樣的規定。他建議,對於40歲以上的人,如果經常出現腹脹、腹部不適、吃點食物很快就飽、吞嚥困難以及體重減少、貧血等症狀,就需要去做胃鏡檢查。

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責任編輯:茉莉

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