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中國酒麴 傳統白酒釀法

龍霧白酒:溫哥華唯一手工精釀白酒

——專訪加拿大卑詩省龍霧酒廠創始人Sherry Jiang

「龍霧白酒」是加拿大唯一在本地手工精釀的清香型白酒。圖為酒廠創始人Sherry Jiang。
「龍霧白酒」是加拿大溫哥華地區唯一在本地手工精釀的清香型白酒。圖為酒廠創始人Sherry Jiang。
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【大紀元2019年02月07日訊】文:李景元 | 圖:龍霧酒廠

【導言】斟上一盅眼前晶瑩剔透的白酒,幽香細細拂來。輕酌一口,清甜在舌尖上瀰漫開去。酒液又自然滑入咽喉,柔順如絲緞而毫無灼燒感,只在齒頰間留下一段悠長的清香。

這就是「龍霧白酒」,加拿大唯一在本地手工精釀的清香型白酒。正如一條越洋過海的中國龍飽吸北美西岸精華後吐出的甘液,龍霧白酒是採用卑詩北部Dawson Creek肥沃土壤出產的小麥和卑詩冰川水、以中國酒麴和傳統白酒釀法五道蒸餾而成的純糧原漿。

「龍霧白酒」是加拿大唯一在本地手工精釀的清香型白酒。圖為各類白酒。
「龍霧白酒」是加拿大唯一在本地手工精釀的清香型白酒。圖為各類白酒。

坐在我面前的,就是卑詩省素里市龍霧酒廠創始人Sherry Jiang。她與我聊起龍霧白酒的誕生過程時,帶著一種把心意毫無保留、一股腦兒全部吐露出來的勁兒,苦惱的哀嘆和爽朗的笑聲穿插其間,整個人清澈見底,一如她的龍霧白酒。

「我經常喝白酒,但是2004年剛來到加拿大的時候英文不好,去liquor store(酒類專賣店)找不到白酒,也不敢和人家說話。大家買白酒都是在論壇上,互相買賣從中國帶來的白酒。但我覺得這不是一個長久之計,所以我想:乾脆辦個酒廠吧!」她笑著說,但又趕緊補充一句:「但我也不是不喝不行,不是嗜酒如命的。」

Sherry對白酒的單純熱愛,是這一加拿大唯一合法發酵和蒸餾白酒的龍霧酒廠的誕生之源。「蒸餾酒(烈酒)有六大類,威士忌、伏特加、白蘭地、朗姆酒、琴酒和龍舌蘭酒,那為什麼我們中國白酒不能在這兒也算作一類呢?所以我當時就想,說不定我這輩子也偉大一回,把我們中國白酒引到這個地方,跟大家宣傳什麼是白酒。」她認真地說。

純香更賽中國酒

中國白酒在發酵過程中使用的酒麴不同於外國酒麴,白酒因此攜帶著一種獨特的自然風味。龍霧白酒的釀造使用的是中國酒麴,經歷的是中國傳統的發酵、蒸餾、窖藏、過濾、裝瓶流程,但芳香卻比中國白酒更加清醇。

「要是有人在一個聚會上喝中國帶來的白酒,你一進門就可以聞到味道。中國產的酒之所以這麼香,是因為普遍都加了香精香料。」Sherry解釋道,「龍霧白酒就沒有加任何香精香料和添加劑,全是自然的酒香。所以喝過的人都喜歡繼續喝,回中國再喝酒就覺得不太舒服。很多人在中國喝完酒嘴乾、半夜渴,喝龍霧白酒就沒有這些現象。」

Sherry對待龍霧白酒就像一個保護欲極強的母親,不捨得讓孩子接觸任何垃圾信息,小心翼翼地維護著孩子的純真。「酒廠能做香精香料嗎?不可能,都要去買。你做酒的時候是沒加東西,是純糧食的,可是你要是買香精香料回來,就不知道它是不是化學試劑了,你很難控制。」她說。

曾有習慣了中國白酒味道的顧客請求Sherry在龍霧白酒中添加香精,她也斷然回絕。「我說,首先我沒有,我怎麼給你加?另外,我也不能把那個好東西加點有毒的東西給你喝,我心裡過意不去,所以我幹不了那個事。」她直率地說,「你要喜歡喝中國那種白酒,你就繼續喝。如果有一天你感覺我這個好喝,你再回來也可以。」

「龍霧白酒」是加拿大唯一在本地手工精釀的清香型白酒。圖為商標。
「龍霧白酒」是加拿大唯一在本地手工精釀的清香型白酒。圖為釀酒用的卑詩北部Dawson Creek肥沃土壤出產的小麥及商標。
「龍霧白酒」是加拿大唯一在本地手工精釀的清香型白酒。圖為用於釀酒的冰川水。
「龍霧白酒」是加拿大唯一在本地手工精釀的清香型白酒。圖為用於釀酒的卑詩冰川水。

高粱酒 VS 小麥酒

高粱是中國大陸和台灣白酒最常用的釀酒原料,也讓許多酒客認為高粱酒是最上等的白酒。Sherry認為,這是一種對白酒的迷思。

「中國山東產玉米,也產小麥。但他們通常用玉米釀酒而不用小麥。小麥蒸出來的饅頭多好吃啊,所以不捨得用小麥去做酒。中國東北用高粱做酒,是因為高粱做飯不好吃,那就用來釀酒或者做飼料,而不是因為高粱酒一定比小麥酒好喝。」她解釋道。

「有人問我為什麼用小麥釀酒?因為卑詩省這裡小麥資源最豐富。釀酒要看當地的資源,用哪種糧食都是用它裡面的澱粉釀酒。只要是純糧食、沒有添加劑就是好酒。」Sherry說。

「龍霧白酒」是加拿大唯一在本地手工精釀的清香型白酒。圖為各類白酒。
「龍霧白酒」是加拿大唯一在本地手工精釀的清香型白酒。圖為各類白酒。

商亦有道

Sherry坦誠率真的個性,經常讓人感覺不是在和一個賣酒的商人打交道,而是一個鄰家的姐妹在熱情推薦她自己剛剛從自家後院釀出的好酒。

「我覺得酒這個東西,品嘗之後才知道好,應該先嘗後買。你嘗好了就買,嘗不好就別買。如果我送一箱龍霧白酒到你家,你嘗了之後說不喜歡,不要了,這完全可以。」她說。

龍霧白酒的定價在本地烈酒市場中偏低,也是Sherry有意為之。「有些中國來的老人家,天天喝白酒,每頓飯都要喝兩盅,一個星期需要兩瓶酒。賣貴了,他確實負擔不起。所以我就覺得價錢別太高了,我要考慮大家的負擔程度。」

曾有一名家住列治文的男士致電Sherry訂購10箱龍霧白酒,但當貨物上門時卻目瞪口呆:原來,他以為12瓶白酒便算作一箱,但龍霧酒廠的一箱內含24瓶白酒。當時送貨的Sherry便主動提出可以只買下5箱,但對方還是買下了全部240瓶白酒。「後來有一天,我在列治文偶然又見到這位先生,他說已經全部喝完了。」Sherry笑著說道。

正是:

龍霧滴作琉璃光,舉盞猶帶故土香。
一飲不知身是客,醉意莫如情意長。

後記:Sherry女士在致心制酒的同時,有意開設以中文主講的雞尾酒調酒班,以酒會友。有意者請致電1-604-803-2226詢問詳情。

「龍霧白酒」是加拿大唯一在本地手工精釀的清香型白酒。
「龍霧白酒」是加拿大唯一在本地手工精釀的清香型白酒。

責任編輯:童宇

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