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【零水鍋食譜】家常牛肉麵

文/李宜倩

家常牛肉麵。(李宜倩提供)

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【大紀元2019年03月19日訊】這道最近在我家餐桌經常出現的家常牛肉麵,我曾用許多方式烹調過。但過程往往費時又耗體力,常因懶惰或沒時間而鮮少出現餐桌。自從有了零水鍋,就想著它強大的燉煮功能,一定能輕鬆駕馭這道菜,於是就讓它來試試身手。

我喜歡將紅燒牛肉帶去公婆家和兩老一起分享,加了麵條和蔬菜、撒上蔥花,就是美味的紅燒牛肉麵。公婆年紀大行動不便,不愛出門用餐。居家服務員煮的菜也少有變化,所以媳婦回家做菜,對兩老來說就是一件開心的事。他們常說我煮的牛肉麵完全不輸餐廳賣的,給足媳婦滿滿的虛榮感。

(李宜倩提供)

食材:
牛腱子2顆切片(約875克),也可用牛腩、牛肚、牛肋條。
紅蘿蔔2條

辛香料:
蔥2支
薑7-8片
蒜5瓣
辣椒2支
月桂葉2片

滷包1:
乾辣椒1大匙+花椒1大匙

滷包2:
買牛肉送的滷包×1

調味料:
橄欖油1大匙
醬油70-100cc(視醬油鹹淡增減)
醬油膏25cc
辣豆瓣醬2大匙
料理米酒100cc
冰糖(或味霖)2大匙

行程:
零水鍋2.4L
手動2-1 紅燒蝦
自動2-6 紅燒牛肉

做法:
1. 牛腱子肉燙血水,清洗乾淨,備用。
2. 將辛香料及滷包1+滷包2放入主鍋,倒入橄欖油選擇行程【手動2-1 3分鐘】爆香。
3. 再放入冰糖及豆瓣醬延長2分鐘炒出糖色及香氣。接著放入醬油、醬油膏、料酒再延長加熱3分鐘。
4. 放牛腱子肉及一半紅蘿蔔入主鍋,再延長加熱5分鐘。
5. 第一階段結束,取消【手動2-1】行程。
6. 接著加入清水至MAX刻度,選擇【自動2-6紅燒牛肉 】。
7. 烹煮30分鐘後,按暫停放入另外一半紅蘿蔔。
8. 再啟動直至行程結束。

(本文由FB社團水波爐同樂會社員李宜倩提供)

(李宜倩提供)
(李宜倩提供)
(李宜倩提供)

責任編輯:蘇漾

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