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放大量糖 甜度竟剛好?專家揭果味飲料製作過程

——讀安部司《食品的內幕》(食品の裏側)(3)

文/白玉熙

我們喝的果味飲料,是怎麼製作出來的?

我們喝的果味飲料,是怎麼製作出來的?(Shutterstock)

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我們愛喝的橙子味、水蜜桃味、葡萄味、哈密瓜味等等水果口味的飲料,究竟是用什麼做成的?你可曾想過,喝起來酸甜剛剛好的飲料,裡面卻有超過1/10的糖分嗎?

日本添加劑專家、被稱為「添加劑活辭典」的安部司,為了讓人們辨清這些「果味飲料」的可怕之處,曾公開演示這些飲料的製作方法。孩子和父母親眼目睹這些具有檸檬、橙汁、哈密瓜等仿水果味的飲料是如何製作的,都本能地抵觸。演示現場中,沒有一個孩子願意伸手接過這些美味的飲料,灌進自己的身體。

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安部司演示果味飲料的製作方法

安部司非常清楚,這些無果汁飲料,包括一部分兌入果汁的飲料,由於實在是太好喝了,很少有人能夠拒絕它的誘惑,孩子們更是如此。即使父母隱隱約約覺得這些飲料喝多了對身體無益,勸告孩子少喝,也無濟於事。於是家裡的冰箱照樣堆滿了各式各樣的飲料,只要孩子們高興,父母最後也只好聽之任之。

但是這些飲料,絕大多數不僅含有毒素,且因糖分高得驚人,不知不覺就在損害孩子們的身體,很多的青少年糖尿病,就是這樣造成的。孩子們只有親眼看到這些飲料的製作真相,才會心生畏懼,遠離它們。因此,安部司當年離開食品添加劑會社,展開這些揭露加工食品製造內幕的活動時,面對著天真無辜的孩子——還無法像大人那樣去關心那些化學術語的孩子,他決定親自在孩子們面前演示飲料的製作過程。

由於效果太好,他的演講大受歡迎,很多幼稚園、保育園都邀請他去給孩子們演講,我們如今了解到的,是他記錄在書中的部分內容。

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安部司在幼稚園首先演示的,是檸檬味無果汁飲料的製作。

首先,他擺出一個裝有水的容器,然後告訴大家,第一步會投入檸檬色的著色料。隨著黃4號投入水中,無色的水瞬間染成黃色。有了顏色,第二步就是加入酸味料維生素C和檸檬酸,讓水變成酸的味道。有了酸味,自然第三步就是加入糖分。但是這種糖分不是白砂糖,而是葡萄糖果糖液糖,也就是說,是液體狀的葡萄糖和果糖。

這樣一來,果汁擁有的顏色和酸甜味道就大致完成。可是要讓人喝出水果的香味,還缺少一樣東西,那就是檸檬的香味,於是安部司進一步往容器投入檸檬香味的香料。

做到這一步,色香味都已經完全具備,可是還差最後一步,那就是真實的果汁不可能如此「透明」,人們還是會覺得不像果汁。怎麼辦呢?安部司告訴大家,很簡單,放入纖維素即可。而這種纖維素,來自廢棄的木屑。孩子們聽說來自廢棄的木屑,都感到難以置信。然而隨著安部司的演示,水真的變成了大家熟悉的檸檬味飲料,微微渾濁的樣子完全可以以假亂真。

接著安部司演示哈密瓜果味飲料,這種飲料是綠色的,所以他對大家說,就跟畫畫調和顏料一樣,需要將藍色和黃色調和在一起,就會變成綠色。他拿出青色1號著色料放進水中,立刻水就變成了藍色;接著放入黃色4號,於是孩子們常見的綠色哈密瓜水色瞬間形成。這時,所有的孩子都發出「哇」的感嘆聲,就像看一場精采的魔術表演。直到此時,安部司才進一步向孩子說明,這些色素染料,全都是從石油提煉出來的。孩子們一聽,又是一陣驚叫。天真的孩子怎麼也想不到,石油的東西,為何會被做成飲料。

安部司最後演示的是橙汁果味的飲料,他特別強調:這種飲料放入的色素,來自某種蟲子,是將蟲子搗碎後製成的。孩子們聽到後,不由自主地喊道:太噁心了。可是容器中的水,真的變成了美麗的橙色,如果不是親眼所見,誰也不會將它跟蟲子聯繫起來。

安部司將所有平時孩子們最愛喝的果汁味飲料製成後,倒入杯中,問大家誰願意嚐嚐看,只見現場瞬間安靜下來,所有孩子一反常態,你看看我,我看看你,一個個都不說話了。

看著孩子們唯恐避之不及的神情,安部司取出某大手企業的飲料,告訴大家,這些常喝的飲料就是這樣做成的。這時,不僅孩子們一陣驚呼,連在場的父母們也都開始面露擔憂。

「葡萄糖果糖液糖」比白糖危險 且含量高得驚人

隨後,安部司向父母們演示的,是「葡萄糖果糖液糖」的量,也就是說,讓大家親眼看看,加入色素後的水,需要兌入多少這樣的糖分,才能做成這些飲料。

當父母們看到安部司兌入的糖分,是液體的一成比例以上,都發出了驚呼聲:「天啊,放這麽多!?」嚐一口,立刻感到無法下嚥,甜度超出了人的接受限度。可是,當安部司加入3種酸味料和香料後,再次品嚐的父母,馬上表示「非常好喝」,甜度剛剛好。

同樣的糖分,因為加了酸味,人們居然感覺不到了!於是,大量的糖分不知不覺進入人體。

不僅如此,這種糖,其可怕性遠遠超過白糖。因為它不算添加劑,誰都會認為,它們是天然的東西,也是身體需要的能源,怎麼會傷害人體呢?

安部司說,這種糖分,最可怕的,就是讓血糖值迅速升高。而白糖與之不同,白糖進入人體,至少需要先分解成葡萄糖和果糖,然後再被人體吸收,可是如今,直接將分解好的葡萄糖和果糖放入飲料中,而且是大量的使用,人體直接吸收,瞬間就將血糖值彈到相當可怕的高度。人們熟知的醫院輸液的點滴,其葡萄糖濃度也不到5%,可以當作病弱者恢復體力的養分,可是,飲料中超過10%的葡萄糖果糖的濃度,如果空腹大量進入人體,並且經常飲用,是非常危險的。今天小學生中學生出現的糖尿病,和飲食關係很大。

當然除了引起糖尿病,其熱量也很高,喝下500毫升的飲料,等於攝取200卡路里,幾乎占了一天熱量需求的大半。

現代的加工業,本來一開始使用的是白糖,原本大量的白糖攝取也十分有害,不料後來發現直接分解成的葡萄糖和果糖,味道清爽,大受孩子喜愛,加上是從非常廉價的澱粉中分解而來,成本便宜,並呈現液態,製作方便,所以30年前開始,便迅速代替了白糖,危害力猛增。

如今幾乎所有的飲料,包括咖啡飲料,和各種醬料,內含的甜味,都來自這種糖分。因此安部司提醒父母們,購買飲料、雪糕、糖果或者各種孩子喜愛的零食,千萬關注其成分標示。這種糖吃多了,絕對不僅僅是蟲牙的問題。

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責任編輯:李清風

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