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快挑速削有妙招 蘆筍新鮮才是帝王級

2019年少了春寒料峭,卻成就了國產蘆筍提早美味上市。 (台南農改場)

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【大紀元2019年04月17日訊】(大紀元記者賴友容台灣台南報導)蘆筍是美食饕客必嘗的頂級美食。「國產蘆筍」是新鮮、風味口感最佳保證。台南區農業改場提供快速辨別新鮮蘆筍的4大要訣、2招快速削皮法及冰箱保存法,輕鬆享用美味蘆筍。

快速辨別新鮮蘆筍的要訣,首先觀察基部切口,新鮮的蘆筍現鮮綠,若呈乾癟或變褐,表示商品缺乏保濕或躺在販售架上多日,是最容易判別的指標。

速挑第1招:新鮮綠蘆筍(左)基部切口呈鮮綠色,若缺乏保濕或放在儲架販售多日(左)切口常乾癟變褐及出現凹洞。 (台南農改場)

其次觀察筍尖,新鮮的飽滿且抱合,若有明顯間隙或分枝,恐已販售多日或存放溫度偏高導致持續抽長。

速挑第2招:新鮮綠蘆筍(左3支)筍尖飽滿抱合,若採收過遲或產品存放多日(右5支)頂端常有明顯間隙及分枝。 (台南農改場)

再觀察嫩莖節上的小鱗片,新鮮的現翠綠或鮮粉紫,若黃化或開張則代表蘆筍養分已顯著耗損而老化。

速挑第3招:新鮮綠蘆筍(左2支)鱗片貼合,若儲放過久(右2支)鱗片也易枯萎呈開張狀。 (台南農改場)

最後可仔細觀察嫩莖上半段的表皮,新鮮的飽滿有光澤,因為上半段最嫩,若出現皺紋,即擺放多日或已失水降低鮮度,嚴重者甚至偏軟而垂頭。

速挑第4招:新鮮綠蘆筍(左3支)嫩莖飽滿有光澤,若缺乏保濕或放在儲架販售多日(右3支)嫩莖易出現皺紋。 (台南農改場)

採買新鮮蘆筍只要依序採用前3招,可一眼快速挑選,而最後1招則更精準、更專業挑選出新鮮好蘆筍。

完全不會沾黏且快速削皮法

台灣位處亞熱帶,氣溫一向偏高,採購的新鮮蘆筍若未即時煮食,儲放環境低溫不足,嫩莖基部會快速老化或纖維化。

但除去老掉的基部表皮,還僅能稍微削去薄薄外皮,若沒有妙招不僅花時間,處理不好就折斷,最後難免吃了一絲絲難以下嚥的老梗。

有2招快速削皮法提供,其一是「躺在平盤削蘆筍」,將蘆筍放平在砧板上,旁邊再擺上盤子另外接蘆筍皮,即可用削皮刀快速削皮,如事先將嫩莖基部泡水5分鐘,待吸飽水效果更佳。

快速削皮第1招:蘆筍放平在平盤上,即可用削皮刀快速削皮,嫩莖基部若先泡水5分鐘,吸飽水後削皮效果更佳(上)。(台南農改場提供)

另外是「躺在淺水盤削蘆筍」,只要將待削皮的蘆筍基部平靠淺水盤底,即可用削皮刀快速削皮,且薄皮完全不會沾黏削皮刀。

快速削皮第2招:使用淺水盤裝水且淹過筍莖,將待削皮蘆筍基部平靠淺水盤底,即可快速削皮,且薄皮完全不沾黏削皮刀。 (台南農改場)

站立冰箱保鮮蘆筍的撇步

蘆筍採買回來,若沒有馬上烹調,需要暫存冰箱時,記得蘆筍採收後,還會持續成長,若橫放會亂翹,料理時較不方便處理,若空間充足,建議以「直立」方式放置蘆筍。

並建議放冰箱前,先用一張家用紙巾,用水沾溼後,平鋪在鮮奶盒底部(或任何直立型容器內),然後將蘆筍直立插進盒中,並建議以保鮮膜或保鮮盒包覆,隔絕蘆筍與空氣接觸,再放進冷藏室中。

如此一來,兩三天內蘆筍依然保持青翠,可輕鬆嘗鮮,享受頂級美食。

長久以來,蘆筍被稱為蔬菜之王,被《神農本草經》列為「上品之上」,含有較高纖維素和維生素,蛋白質中胺基酸含比例適合人體需求,富含鈣、磷、鉀、鐵,較高的硒及抗氧化成分,素有抗癌之王稱號,且利尿清熱、增強免疫力,被譽為十大名菜之一。

台南農改場表示,新鮮蘆筍鮮甜且濃郁芳香,進口蘆筍由於儲運期長,不僅甜度降低,且多喪失芳香,糖度降低,維生素大幅損失,而蘆筍最重要抗氧化物質成分,經過10日以上減少近1半,建議消費者購買在地蘆筍最新鮮甜美。

蘆筍清熱止渴,讓人暑氣全消,夏日將至,不妨準備些在地蘆筍享受。◇

責任編輯:陳真

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