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灣區川菜湘菜新派:辣道Spicy Way

灣區川菜館「辣道」:知其辣用其妙,耕耘五滋六味

硅谷辣道:七里香酥骨,鐵板乾香豬蹄,香辣雞中寶,紅油麻辣缽缽雞

香辣雞中寶。(灣區川菜館,辣道提供)

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【大紀元2019年04月08日訊】文:余亨之・大紀元
道可道,非常道。辣可辣,非「常辣」。緊鄰苗必達(Milpitas)獅子城超市的辣道Spicy Way是一家新派川湘菜館,不是平常川湘菜那麼重的油、麻、辣、鹹口味,而是注重十餘種辣椒的組合搭配。「味忌單行」,辣道的每一道美食,既有不同的辣度色澤,又能呈現食材的自然原味,酸甜苦辣鹹的細膩口感。「辣道」對辣的運用之妙,存乎一心,演繹著新派辣美食的傳奇。

灣區川菜辣道:繽紛辣意,宛如孔雀開屏

「芳情雀豔若翠仙,飛鳳玉凰下凡來。」進入辣道,映入眼簾的是牆壁上大幅孔雀畫像,以及訂製椅背上印著的孔雀開屏,高雅吉祥,瑞氣撲面。老闆娘Tina一襲青衣,笑靨如花,與藍色的孔雀相映成趣。

「辣道」訂製椅背上印著的孔雀開屏。(灣區川湘菜館,辣道提供)

老闆馬先生在大陸有兩家高檔餐館,耕耘川湘菜二十多年,對各種辣椒的特性了如指掌。如二荊條椒色澤紅豔、辣度適中、口味香辣回甜;子彈頭椒辣烈而不香;辣度高達七星級的七星椒,超辣香純、口感好;小米椒個頭雖小,卻比七星椒更辛辣,然而香味不足;墨西哥椒肉厚、清脆,辣感適度;翠綠的糯米椒,看起來很辣,實際上一點也不辣,還帶著一絲清甜……不同風格、辣度、色澤、香味、口感的辣椒,繽紛搭配,好似椅背上色彩斑斕的孔雀開屏,帶給食客驚喜的舌尖體驗。

硅谷川菜辣道:七里香酥骨,茶香幽幽

辣道的七里香酥骨,用的是豬肉中最好的仔排,經過三道程序處理:首先是用多種香料醃製;然後再放入十餘種中草藥祕製的滷湯中燉;最後把排骨從滷湯中撈起,用龍井茶葉、橘子葉燻烤。

七里香酥骨。(硅谷湘菜,辣道提供)

一整條肋骨燻烤至焦香泛黃,表面撒綴著清脆的墨西哥椒碎、紅椒碎、藕片、花生碎;用手輕輕一撕,骨肉分離,香酥微辣,滋味非常豐富,還有一絲幽幽茶香。

硅谷川菜辣道:自製泡椒酸菜魚,酸鮮醇香

酸菜魚的味道好壞,最關鍵的是酸菜。辣道的酸菜、泡椒都是自家親手醃製的,打開泡菜罈,就能聞到令人口齒生津的酸爽清香味;還有精心泡製的小辣椒、小米椒、子薑等都能為酸菜魚添滋加味。底湯是童子雞、豬骨頭熬製而成;魚是整條活魚,現場切片。

泡椒酸菜魚。(硅谷川菜,辣道提供)

一鍋湯端上桌來,酸香撲鼻,白嫩滑溜的魚塊,相間著紅亮的泡椒,賞心悅目。濃郁的湯汁,酸鮮微辣,帶有一絲淡淡的嗆香味,令人胃口大開,回味無窮。

灣區川菜辣道:香辣雞中寶,脆中有脆

雞中寶(雞關節脆骨)有烤、炸、煎等多種做法,口感最受歡迎的莫過於香辣雞中寶。辣道把大料醃製過的雞中寶炸至焦黃,再配上糯米椒、小米椒、紅椒、乾辣椒、炸花生、特製醬料爆炒,最後出鍋再撒上一層白芝麻。紅黃綠白,養眼!焦香輕辣的雞脆骨咀嚼起來特帶勁,綠色的糯米椒清脆甘爽,炸透的花生粒酥脆溢香,脆得過癮,脆得夠滋味。

香辣雞中寶。(灣區川菜館,辣道提供)

灣區川菜辣道:紅油麻辣缽缽雞

「麻辣不見椒(花椒、辣椒)」,辣道的缽缽雞用的是藤椒油。市面上用的是花椒油,上火不說,滿盆的椒末喧賓奪主。而藤椒較花椒柔和,不刺激咽喉、腸胃,不上火;麻而不膩,散發著山野的清香。

紅油麻辣缽缽雞。(舊金山川菜,辣道提供)

素白的缽,青綠的菜,黃色的雞,粉色的肉!鮮紅的湯裡飄著滿滿一層芝麻,浸泡著幾十根竹籤串上的雞腿肉、雞胗、雞爪、雞心、毛肚、鵪鶉蛋、筍尖、花菜、海帶、藕片……拿起一串放入口中,細細淡淡的麻辣鮮香,回味悠悠。

灣區川菜辣道:鐵板乾香豬蹄,外焦裡軟

豬蹄在二十多種香料和中草藥的老湯裡燉得軟爛,骨肉幾乎快要分離;撈起後放入油中炸至金黃,再與二荊條椒、乾辣椒、糯米椒和獨家醬料等爆炒後,盛入燒熱的鐵板中。豬蹄外焦裡嫩,油而不膩,鐵板的高溫讓香醇的滋味更持久。

鐵板乾香豬蹄。(灣區川菜館,辣道提供)

此外,還有紅顏靚麗、新鮮細嫩的剁椒子薑牛蛙、香辣鮮嫩的啤酒鴨、軟爛醇香的荷葉梅菜扣肉、清香鮮辣的辣道小炒肉、麻辣脆嫩的椒麻腰花等,一百餘道新派川湘菜。每一道菜都有辣椒,但是見辣不辣或微辣、中辣。

辣道川湘菜,知其辣,用其妙,讓您盡享新派川湘菜「五滋六味」!#

灣區川湘菜辣道Spicy Way
地址:42 Dixon Rd., Milpitas, CA 95035
電話:(408)956-9051

本文刊載於舊金山4月6日美食版

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責任編輯:李歐

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