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世界名廚菁英賽 弘光師生勇奪總冠軍

弘光科大師生勇奪「2019年馬來西亞世界名廚菁英賽」總冠軍2特金1金1銀。(弘光科大提供)

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【大紀元2019年06月03日訊】(大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導)弘光科技大學餐旅管理系5位師生參加「2019年馬來西亞世界名廚菁英賽」,比賽以「地球村」為概念訴求養生、健康,師生運用蜂蜜、低糖、低油脂手法製作作品,在10多國100多位頂尖高手中表現優異,奪得大會總冠軍、2特金、1金、1銀的大滿貫佳績,助理教授鄭錦慶在中西式烘焙類的中式點心組以「花籃錦繡」作品拿下大會最高分,勇奪個人賽總冠軍,為台灣爭光。

「花籃錦繡」,做出了玫瑰花、老虎、老鼠等造型,都是運用天然原料呈現出繽紛的色彩,色香味俱全,吃起來卻沒有負擔。
「花籃錦繡」,做出了玫瑰花、老虎、老鼠等造型,都是運用天然原料呈現出繽紛的色彩,色香味俱全,吃起來卻沒有負擔。(弘光科大提供)

本次參賽帶隊老師鄭錦慶表示,為了準備這次比賽,師生2個月前便開始練習,由於馬來西亞民眾普遍信奉回教,因此,比賽大會禁止使用豬肉或豬油,且要符合健康養生的主題,他改使用雞肉、海鮮、素食料理,並設計減糖的中式點心,用發麵、油皮油酥、糯米點、綠豆糕、黑糖類等6種不同手法製作,同時運用玫瑰花粉、紅麴、竹碳粉等天然食材當上色的原料,完全不添加人工香料色素。

鄭錦慶說,他的冠軍作品「花籃錦繡」,做出了玫瑰花、老虎、老鼠等造型,都是運用天然原料呈現出繽紛的色彩,還特別講究細膩度與工法,色香味俱全,吃起來卻沒有負擔,6位國際評審好奇地不斷詢問,「用什麼材料?怎麼做?」最後獲得評審青睞,拿下大會最高分奪得總冠軍,是他參賽以來的最高榮譽。

弘光科大餐旅系老師鄭錦慶奪得「2019年馬來西亞世界名廚菁英賽」最高分,為國爭光。
弘光科大餐旅系老師鄭錦慶奪得「2019年馬來西亞世界名廚菁英賽」最高分,為國爭光。(弘光科大提供)

另一位帶隊的餐旅系講師黃志雄,在烘焙麵包項目奪下特金,他說,為了推廣台灣本土的農特產品,製作歐式麵包時使用台灣紅麴、紫地瓜粉、芒果乾、洛神花乾等,麵包用南瓜泥當作發酵基底,由於馬來西亞天氣很熱,擔心發酵種保存不易,運送時特別在保麗龍內裝入冰塊再裹上保鮮膜,層層包裝保鮮至少8小時送到飯店,再拿到比賽會場,「一旦沒保存好,比賽便毀了!」

「我做的麵包吃起來有蔬果香味,符合低油低糖健康訴求,能讓台灣食材躍上國際舞台真的很棒!」黃志雄說,麵包製作要控制好紫地瓜粉、紅麴粉的酸鹼值,酵母才有辦法發酵,事先試了很多次才成功,加上用蜂蜜取代糖,讓麵包有特殊風味,馬來西亞當地沒有紫地瓜、紅麴這2樣食材,藉由這次比賽把台灣食材推向國際舞台了。

另外,在中式主菜奪金、摘銀的大二學生陳敏傑、劉育成都是第一次出國參賽。陳敏傑說,他烹煮雞捲、菊花魚球、宮保雞丁三道菜,以中菜西吃手法來料理。因為平常在速食店打工,賽前只能利用假日練習,到了當地擔心食材因天氣太熱腐壞,心情很緊張,比賽前一晚幾乎都沒睡,還好上場比賽後臨危不亂,盡全力去製作,才有機會奪金牌。

劉育成原本就讀普通高中,念大學前他從來沒有拿過料理刀,也不太會煮菜,毫無廚藝基礎,為了讓技術更加精進,大一時,他自願不支薪到餐廳當學徒,跟著師傅練習切菜、炒鍋,當時連炒飯都不會炒,只能先用生米練習甩鍋,假日也待在宿舍練習切紅蘿蔔,這次比賽烹煮宮保雞丁、金銀蛋炒蟹中式雙拼,是常見菜色,他說,「比賽前很焦慮,但老師不斷鼓勵我,才能調整心態,獲得好成績。」

責任編輯:筱珮

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