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「粽」多選擇 養師教你健康吃粽不吃重

高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養師李純瑜(右)、許玉恆(左)提醒民眾吃粽子時要注意均衡飲食搭配。(高雄醫學大學附設中和紀念醫院提供)

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【大紀元2019年06月05日訊】(大紀元記者方金媛台灣高雄報導)端午節將至,有三高病史(高血壓、高血脂、高血糖)的王先生因難敵肉粽美味,近日餐餐都吃2顆滿足口腹之慾。但連吃三天後,他發現出現口乾舌燥、虛弱無力等症狀,測量後發現血糖飆升,嚇得趕忙回診。

端午節應景的粽子琳瑯滿目,從南北粽、五穀粽到甜粽、鹼粽,口味眾多讓人目不暇給,難得過節,餐餐吃粽子適合嗎?要怎麼挑選才能吃得營養又健康呢?

高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養師李純瑜表示,一顆粽子約有一碗飯含醣量,熱量不容小覷。北部粽是配料和糯米先過油炒後包好再蒸熟;南部粽則是將生米包裹半熟配料、包好後再用水煮熟,相較之下,南部粽熱量較低,而五穀粽因包有多種穀物,是較好的選擇。

對患有慢性疾病的病友,想吃粽子卻不知該如何入口,營養師許玉恆叮嚀,糖尿病病友應避免選擇甜粽、冰粽等含糖量高粽子;高血脂病友建議選擇瘦肉或去掉肥肉再吃;腎臟病病友除要避免使用沾醬外,也需注意花生粉的添加;高血壓病友建議養成不加醬習慣,避免鈉攝取過高。

李純瑜也建議,食用粽子應淺嚐即止,並注意均衡飲食搭配,可以搭配冬瓜或竹筍湯,提高纖維質攝取量。若自己包粽子,可以五穀米、米豆、薏仁、蕎麥等高纖食材混合糯米,降低糯米比例,並以瘦肉取代五花肉,降低飽和脂肪攝取,內餡配料則可增加香菇、木耳、筍丁等,讓端午佳節吃得滿足,又不增加身體負擔。

責任編輯:王愉悅

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