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粽子熱量有多高?2類人吃粽子要注意

文/穆簡

端午節怎麼挑粽子才能吃得美味營養?哪些人吃粽子要特別注意?(Shutterstock)

端午節怎麼挑粽子才能吃得美味營養?哪些人吃粽子要特別注意?(Shutterstock)

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端午時節,街邊和超市裡的粽子琳瑯滿目,從南北粽、五穀粽到甜粽、鹼粽,口味眾多。難得過節,要怎麼挑選才能吃得美味又營養呢?哪些人吃粽子要特別注意?

粽子熱量有多高?

一顆中等大小的粽子約有一碗飯含醣量,且熱量不容小覷。營養師王思媛指出,市售粽子以高油高鹽、低纖維的種類居多,內餡多為五花肉、花生、鹹蛋黃,這樣的粽子一顆熱量約為500~700大卡。

具體而言,糯米分量大的粽子,熱量高;糯米和餡料用油拌炒過的粽子,油脂多,熱量也相對偏高;糯米量適當,且直接包生米、用水煮熟或蒸熟的粽子,熱量低。近年流行的健康粽,以豆類、五穀雜糧等高纖食材為內餡,可減少糯米、肉、花生、蛋黃等食材的分量,適合有減重需求的人或病人食用。

糖尿病人、腸胃不好的人 吃粽子要注意

患有慢性病的人,吃粽子有一些特別的注意事項。

● 糖尿病人,建議吃五穀粽

高血糖及糖尿病人吃粽子要注意,建議挑選五穀粽;或者挑選少糖、少油的粽子,且每餐吃一半、分餐食用。用餐時再搭配足量蔬果、無糖飲品。

糖尿病人吃普通粽子後,血糖容易飆高,且處於不穩定的狀態,吃五穀粽血糖比較穩定。茂盛醫院家醫科呂昀珊醫師自我實測發現,空腹時,她的血糖為96,吃下一般粽子後一小時,血糖高峰為168;隔日再吃五穀粽,空腹時血糖91,吃完後一小時測得血糖高峰只有114。

● 腸胃不好的人,每天1顆粽子為限

糯米主要成分是支鏈澱粉,黏性較高,不容易消化完全。呂昀珊建議,老人及腸胃不好的人,每天以一顆粽子為限。她舉例,一位中年教師把粽子當三餐吃,胃痛持續一個月,做胃鏡檢查後發現他出現嚴重的胃食道逆流。

此外,高血脂病人建議選擇瘦肉粽子或去掉肥肉再吃;高血壓病友建議養成不加醬習慣,避免鈉攝取過高;腎臟病病友除要避免使用沾醬外,也需注意花生粉的添加。

高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養師李純瑜建議,食用粽子時,可以搭配冬瓜或竹筍湯,提高纖維質攝取量。若自己包粽子,可以五穀米、米豆、薏仁、蕎麥等高纖食材混合糯米,降低糯米比例,並以瘦肉取代五花肉,降低飽和脂肪攝取,內餡配料則可增加香菇、木耳、筍丁等,讓端午佳節吃得滿足,又不增加身體負擔。

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責任編輯:李清風

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