【大紀元2019年07月14日訊】「記得小時候調皮，媽媽做土豆泥的時候總喜歡用手指蘸上肉滷汁（Gravy）再摳一塊土豆泥吃，現在還記得當時的味道。」帶著美好的回憶，Mother Mash的老闆Euan在倫敦的最繁華之地實現了自己的夢想，也為我們打造了一個可以嚐到英國人家裡味道的小店。
倫敦利柏提百貨（Liberty）位於攝政街的入口旁，莊嚴的時鐘拱門下，那條深邃又熙攘的巷子便是大名鼎鼎的卡納比街區，裡面滿滿的都是各種非常有特色的餐廳和來自世界各地的饕客。其中，在Ganton街路口的綠色小店Mother Mash便是一個由記憶中的味道和堅守初心實現的夢想之店。
做餐飲的人，其實也是遊走在時尚前沿的弄潮兒，很多人認為只在色、香、味上下功夫已不能滿足日益挑剔的食客，創意、環境、服務以及經營理念都要不斷革新才能一直立於不敗之地，然而在不少美食家眼中，一心鑽研美食，專心在傳統味道上下功夫的餐館尤其值得一再惠顧，因為裡面有更濃的情懷和回憶。
Euan就懷著對傳統英國食物的熱愛，首先做了一個開一間專做土豆泥餐廳的計劃書，在此後的五年中堅持在很多地方投標，最後在當時還在開發中的卡納比街項目中中標。這是一個大型地產開發商的特別項目，希望在這條街上匯聚很多獨特的餐館，而不是那些隨處可見的大牌連鎖店。於是在這個機緣下，Euan的計劃書中標了，終於得到了實現夢想的店面。
剛開始做的時候，Euan和大廚一起摸索優化食譜，他們發現其中最重要的就是每天都必須用最新鮮的食材來製作。做土豆泥還需要用特殊的蒸鍋來蒸，攪拌成泥後加入最基本的調料，也就是牛奶和黃油，然後分別製作不同的口味，最後淋上香濃的肉滷汁，大功告成。
在Mother Mash吃到的英國派也大有玄機，外面的一層酥皮酥酥脆脆，裡面一層卻非常軟，再加上裡面精心熬製的濃汁肉餡，一口咬下去的感覺真的一級棒！特別值得一嚐的是肉滷汁Gravy，每種口味都是老闆和主廚一起鑽研的，每天早上現熬，而且每天都要熬四個小時才能嚐到現在的好味道。
Mother Mash的有機香腸都是由一家長期合作的肉食商家用當地農場提供的鮮肉製作，Euan知道好品質是美味最重要的保證，當然幾個大家都非常喜歡的口味也是讓客人們反覆登門的秘密。此外，Euan和大廚每隔一段時間還會增加一些新的味道，總能帶給人一些念念不忘的好滋味。
在餐館林立、休閒又熱鬧的卡納比街，總有從門前路過一看到Mother Mash的招牌就不由停下腳步，看看菜單然後進店尋寶的英國食客。Euan說這個名字就想給人一種在家裡吃媽媽做的食物的感覺，包括店內裝飾，都是舊時英國餐館的樣子。喜歡傳統和懷舊的英國人，還有想體驗工業騰飛時期享用傳統英國菜的遊客們都非常喜歡這間店。
Euan的回頭客很多，有常來倫敦旅遊的遊客嚐過一次，往後每次來倫敦總要回來吃一頓的，理由很簡單，就是做的很正宗，味道很地道。也有一輩子生活在倫敦的老人喜歡光顧，「一看招牌就想進來。」老人回憶著說他們小的時候經常吃土豆泥，因為做起來複雜，現在家裡也不怎麼做土豆泥給孩子們吃了，街上專做土豆泥的店更少見了，到處是其他國家的餐館。
Mother Mash的土豆泥都是在店內現做的，不僅在日趨國際化的倫敦餐飲界重現了經典的英國風味，而且只做土豆泥、肉滷汁、香腸和英國派，僅此幾樣，但都是特色。而就是這些傳統的英國家常味道不斷吸引著更多的食客前來，因為勝在地道。◇
文 |陸漫
責任編輯：陳彬
