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【私房西餐菜單】 義大利雞肉麵疙瘩

文/黃慶軒

《私房西餐菜單》(圖:帕斯頓出版社提供)
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習慣在家做中式料理的你,是否偶爾也想換換口味,但最拿手的只有香煎牛排佐玫瑰鹽?其實西餐沒有想像中的難,稍微變換些材料,就能將世界料理呈現在餐桌上!儘管飲食文化交流頻繁,大家吃西餐還是習慣到餐廳,鮮少會在家自己烹調。主要是因為食材及調味料的取得,但事實上現在材料很容易購買,幾乎在超市或大賣場就可以買到,千萬不要因為這樣就卻步了!

西餐特別注重食材本身的原味,再佐以醬汁誘發食材的香氣。基本的煎、烤、燉、煮料理手法一點也不難,淋上不同風味的醬,就有千百種變化。

義大利雞肉麵疙瘩

麵疙瘩是義大利傳統食物,一般是由蛋、馬鈴薯、麵粉和玉米粉製成,放入水中煮熟後,再佐以醬汁配料拌炒,是義大利人心中的國民美食。作法簡單,但麵疙瘩不易保存,最好是吃多少做多少,除了馬鈴薯之外,也可以使用南瓜泥來製作,在整體水分上的拿捏格外重要。

材料

 雞胸肉☞100g   鹽☞適量  胡椒☞適量  雞高湯☞250c.c.
 九層塔☞5g  奶油☞2 大匙  蘑菇☞6 朵  紅蘿蔔☞30g
 芹菜☞1 根  中筋麵粉☞25g  鮮奶油☞60c.c.

青醬  

 松子☞少量  巴西里☞適量
 大蒜☞1 瓣  起司粉☞30g
 冷高湯☞50c.c.  橄欖油☞100c.c.
 鹽☞適量  胡椒☞適量

麵疙瘩

  中筋麵粉☞180g   蛋☞1 顆  牛奶☞50c.c.  巴西里☞3g

 

(圖:帕斯頓出版社提供)

 準備

1.將麵疙瘩材料放入盆中攪拌均勻、揉成麵團,取出後搓成長條狀,切成約 2 公分,用叉子略壓後備用。

(圖:帕斯頓出版社提供)
(圖:帕斯頓出版社提供)

2 將松子放入烤箱,以 170 度烘烤 1 分鐘備用。

3 蘑菇切片;紅蘿蔔切絲;芹菜切段;大蒜和巴西里切碎備用。

作法

4 將冷高湯、九層塔、巴西里、大蒜、松子、起司粉、橄欖油、鹽和胡椒加入至調理機中攪打,再倒入剩餘的橄欖油,即可完成青
醬。 

5 煮一鍋滾水,放入 1 小匙鹽和麵疙瘩煮至浮起,即可取出瀝乾。

6 取一平底鍋熱油,加入雞肉翻炒,以鹽和胡椒調味,至雞肉上色
後取出。

7 原鍋加入橄欖油和奶油加熱,放入蘑菇、紅蘿蔔和芹菜拌炒,約5 分鐘至軟化,以鹽和胡椒調味,再加入麵粉拌炒 2 分鐘;接著
放入雞高湯煮沸後,下麵疙瘩和鮮奶油,煮至醬汁濃稠。

8 將雞肉放回鍋中拌炒均勻,關火後加入青醬拌勻即可。

〈本文摘錄自《私房西餐菜單》,帕斯頓出版社提供〉

責任編輯:蘇漾 

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