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紅豆飯原來這麼好 去濕氣又防癌

文/李梅

紅豆飯可以去濕氣、補脾胃、防癌,如何煮出好吃的紅豆飯?(Shutterstock)

紅豆飯可以去濕氣、補脾胃、防癌,如何煮出好吃的紅豆飯?(Shutterstock)

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每個人小時候可能都吃過紅豆飯,軟糯的米粒伴著紅豆的清淡香氣,吃一口讓人感到很滿足。紅豆飯是很傳統的食物,別看它食材簡單,只需要糯米、紅豆和少許調味品,但糯米本身是滋補佳品,加入了紅豆後,煮出的飯具有很好的養生功效。

紅豆飯的養生祕密

中醫師朱雅莉指出,糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經,具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效;紅豆味甘、性平,能利水除濕、消腫解毒。食用紅豆飯,可以溫中、補脾胃、去濕氣。脾胃虛弱和濕氣盛的人適合食用紅豆飯,在濕氣重的季節也可以吃。

此外,從營養學角度看,紅豆飯還有如下益處:

● 防癌、抗氧化

紅豆之所以是紅色,因為其中含有豐富的多酚類物質。多酚有很強的抗氧化作用,自然療法醫師石原新菜表示,紅豆也因此是抗癌的好食材。在煮紅豆飯時,充分運用紅豆熬出的紅色湯汁,更能增加多酚類營養。

● 補充能量、消疲勞

紅豆飯富含B族維生素,幫助將碳水化合物轉化為熱量,補充身體所需能量,改善疲勞。

● 預防貧血

女性貧血的原因之一是缺鐵,紅豆飯富含鐵和葉酸,有助於預防貧血。

● 改善水腫

紅豆中所含的鉀可以幫助排除體內多餘的鈉和水分,不僅對女性消水腫有幫助,也有助於預防高血壓。

美味又營養 紅豆飯的傳統做法

要使紅豆飯做美味又營養,需要講究一些技巧。料理研究專家、營養師堀江泰子介紹了紅豆飯的傳統做法:

材料(5~6人份):糯米3杯(600毫升)、紅豆1/3杯、黑芝麻適量、鹽適量。

做法:

1. 提前一個小時將糯米洗淨,在水中浸泡備用。

2. 將紅豆洗好放入鍋中,加4杯水;大火煮沸後,改為中火煮50分鐘。中途可以續添水,直到豆子變軟。

要點:

● 紅豆不要提前浸泡,否則不易煮熟。
● 如果不喜歡紅豆的澀味,可以將第一遍煮開的水倒掉,再從新按照這個步驟把豆子煮軟。
● 煮軟的標誌是:取出一粒紅豆弄碎,看到豆心變白就可以了。

3. 紅豆變軟後,用笊篱撈出。向煮過紅豆的湯中加水達到360毫升,約為糯米量的60%。

4. 將泡過的糯米用笊篱撈出來,控淨多餘水分。

5. 在3的紅豆湯汁中放入半小勺鹽,開火,放入糯米,邊攪拌邊讓糯米充分吸收這些紅豆湯。

要點:

● 不要等到紅豆湯汁煮開才放糯米,否則糯米吸收湯汁的時間會變短。
● 在湯汁快要吸收完時關火,邊攪拌邊用餘溫讓糯米吸收剩餘湯汁。

6. 加入煮軟的紅豆,與糯米輕輕攪拌均勻,注意不要把紅豆弄碎。

7. 將擰乾水分的蒸布鋪放在冒著熱氣的蒸屜上,再將攪拌好的紅豆糯米攤開放在蒸布中央,大火蒸15到20分鐘。蒸好後,盛在碗中,撒上黑芝麻。

要點:

● 蒸時將紅豆糯米中間留空,有助於均勻受熱。蒸好的紅豆飯如果不立即食用,要用蒸布蓋好。

用這種方法煮出的紅豆飯,紅豆湯汁的營養充分和糯米融合,並且紅豆軟爛、好消化,少許的鹽又能微微提味,香軟適口。

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責任編輯:李清風

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