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舊金山灣區美食攻略系列

灣區粵菜餐廳攻略(3)

灣區美食俱樂部出品

港式點心。(灣區廣東菜餐廳,鯉魚門網站)

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【大紀元2019年07月28日訊】文:李沁一大紀元
粵菜,即廣東菜,菜式有幾千種之多,用料廣博而奇雜,主要由廣州菜(即廣府菜)、潮州菜(即潮汕菜)、東江菜(即客家菜)三種風味菜系組成,以廣州風味為代表。

已經烹飪廣東菜四十多年的灣區梁廚介紹說:「八大菜系,川菜、湘菜、魯菜、蘇菜、粵菜、浙菜、閩菜、徽菜的原材料都是這些,但是因為做法不同,而各成一體。廣東菜口味清淡,較少油炸和辣味,爆火炒菜較多,使用配料較多,即便簡單的菜餚也會用到多種配料,比如八寶鴨,就是先把八寶(糯米、核桃、板栗、胡蘿蔔、青豆、香菇、筍丁、瘦肉)用油炒熟,塞進在開水中煮了一會兒的肉鴨肚子裡,這隻肉鴨已經醃鹹,再塗抹蜂蜜水和老抽醬油在鴨皮上,然後把肉鴨放到烤箱裡燒烤(燒烤時間1~2小時,由肉鴨的大小決定)即成。」

梁廚親手製作八寶鴨。(李沁一/大纪元)

他說:「中國的飲食文化世界聞名,淵遠流長。廣東菜有幾千種,我常做的粵菜有幾百種,直到今天我仍然沿用四十多年前的傳統做法。人們的生活雖然在悄悄改變,可是還是喜歡最早、最傳統、最地道的味道。」

下面再枚舉三種粵菜(廣東菜)的做法:時菜燴豬紅、香煎芙蓉蛋、避風塘茄子。
時菜燴豬紅:豬血500克,油菜50克,把豬血切成小方塊,慢火煮熟,撈起後涼水漂冷,成熟豬紅(豬血)。油菜切成細條,沸水焯熟。

濕澱粉放入油鍋中做成勾芡,把薑、黃酒、鹽、白糖、生抽、蔥、香油、味精等調料煮沸,把熟豬紅倒入油鍋翻炒入味,放入焯熟的油菜,翻炒幾下,時菜燴豬紅即成。

注意的地方,煮豬血時要不時翻動,以免黏鍋底;因豬血本身含鹽,再放鹽要適度。

香煎芙蓉蛋:先把叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲。筍絲放入沸水鍋裡焯半分鐘,放入叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲攪拌均勻成「雞蛋料」。

中火煎蛋,邊煎邊下油,煎出兩面金黃,外焦裡嫩的芙蓉蛋。把煎好的蛋塊放中間,「雞蛋料」擺四周,中間蛋香濃郁,外層蛋料嫩滑。

避風塘茄子:炸大蒜末成金蒜,再加入麵包糠、十三香、鹽、味精和金蒜炒到微黃;麵粉、油、鹽攪拌成脆皮糊(一點點吉士粉上色),把茄子裹上脆皮糊,下鍋炸到金黃酥脆。最後加入炒料,和茄子一起,翻炒均勻,就做成了避風塘茄子。

慣例本次再介紹3家灣區粵菜(廣東菜)餐廳:

7、灣區粵菜餐廳:福華海鮮茶樓
Fortunes Chinese Restaurant

這家是地道的廣東菜餐廳,糕點製作得很有特色,外形可愛精緻,會做成兔子、烏龜、小豬等形狀的糕點,深得小孩子喜歡,回頭客多。停車位有些緊張,中午之後來,需要排隊。廚藝精湛,服務熱情,價格適中。

福華海鮮茶樓的動物烏龜糕點精緻可愛。(灣區粵菜餐廳,福華海鮮茶樓網站)
避風塘炒蟹。(灣區粵菜餐廳,福華海鮮茶樓網站)

灣區粵菜餐廳,福華海鮮茶樓聯繫方式:
地址:1235 E. Calaveras Blvd., Milpitas, CA 95035
電話:408-262-9288
網站:fortuneschinesefood.com

8、灣區廣東菜餐廳,好煮意香港大排檔
Cooking Papa Restaurant

餐館連續多年獲得米其林推薦,大廚選料新鮮,不使用人工色素及添加劑,用餐環境整潔、溫馨,是灣區正宗的港式餐廳。營業幾年來,菜品不斷改進,備受食客喜愛。

龍脷魚。(灣區廣東菜餐廳,好煮意網站)
米線魚湯組合。(灣區廣東菜餐廳,好煮意網站)

灣區粵菜餐廳,好煮意香港大排檔聯繫方式:
地址:1962 W. El. Camino Real, Mountain View, CA 94040
電話:650-988-6809
網站:www.cookingpapa.us

鯉魚門的特色彩籠。(灣區廣東菜餐廳,鯉魚門網站)

9、灣區廣東菜餐廳,鯉魚門Koi Palace

餐廳場地面積大、視野開闊,裝修時尚、華麗,適合舉辦餐會。既有傳統菜式,也有摩登菜式,還有點心茶藝,包羅萬象,樣樣精品,受到食客普遍好評。

港式點心。(灣區廣東菜餐廳,鯉魚門網站)

灣區廣東菜餐廳,鯉魚門聯繫方式:
地址:768 Barber Ln., Milpitas, CA 95035
電話:408-432-8833
網站:koipalace.com

本文取自「灣區美食俱樂部」歡迎點閱
https://cn.bestfood.today/
https://cn.bestfood.today/food-guide/bayarea-cantones/
本文刊載於舊金山7月20日美食版

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註:本文僅提供餐館介紹,如聯絡信息、圖片有不同,請以店家實際情況為準。
責任編輯:李歐

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