【大紀元2019年07月28日訊】文：李沁一大紀元
粵菜，即廣東菜，菜式有幾千種之多，用料廣博而奇雜，主要由廣州菜（即廣府菜）、潮州菜（即潮汕菜）、東江菜（即客家菜）三種風味菜系組成，以廣州風味為代表。
已經烹飪廣東菜四十多年的灣區梁廚介紹說：「八大菜系，川菜、湘菜、魯菜、蘇菜、粵菜、浙菜、閩菜、徽菜的原材料都是這些，但是因為做法不同，而各成一體。廣東菜口味清淡，較少油炸和辣味，爆火炒菜較多，使用配料較多，即便簡單的菜餚也會用到多種配料，比如八寶鴨，就是先把八寶（糯米、核桃、板栗、胡蘿蔔、青豆、香菇、筍丁、瘦肉）用油炒熟，塞進在開水中煮了一會兒的肉鴨肚子裡，這隻肉鴨已經醃鹹，再塗抹蜂蜜水和老抽醬油在鴨皮上，然後把肉鴨放到烤箱裡燒烤（燒烤時間1～2小時，由肉鴨的大小決定）即成。」
他說：「中國的飲食文化世界聞名，淵遠流長。廣東菜有幾千種，我常做的粵菜有幾百種，直到今天我仍然沿用四十多年前的傳統做法。人們的生活雖然在悄悄改變，可是還是喜歡最早、最傳統、最地道的味道。」
下面再枚舉三種粵菜（廣東菜）的做法：時菜燴豬紅、香煎芙蓉蛋、避風塘茄子。
時菜燴豬紅：豬血500克，油菜50克，把豬血切成小方塊，慢火煮熟，撈起後涼水漂冷，成熟豬紅（豬血）。油菜切成細條，沸水焯熟。
濕澱粉放入油鍋中做成勾芡，把薑、黃酒、鹽、白糖、生抽、蔥、香油、味精等調料煮沸，把熟豬紅倒入油鍋翻炒入味，放入焯熟的油菜，翻炒幾下，時菜燴豬紅即成。
注意的地方，煮豬血時要不時翻動，以免黏鍋底；因豬血本身含鹽，再放鹽要適度。
香煎芙蓉蛋：先把叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲。筍絲放入沸水鍋裡焯半分鐘，放入叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲攪拌均勻成「雞蛋料」。
中火煎蛋，邊煎邊下油，煎出兩面金黃，外焦裡嫩的芙蓉蛋。把煎好的蛋塊放中間，「雞蛋料」擺四周，中間蛋香濃郁，外層蛋料嫩滑。
避風塘茄子：炸大蒜末成金蒜，再加入麵包糠、十三香、鹽、味精和金蒜炒到微黃；麵粉、油、鹽攪拌成脆皮糊（一點點吉士粉上色），把茄子裹上脆皮糊，下鍋炸到金黃酥脆。最後加入炒料，和茄子一起，翻炒均勻，就做成了避風塘茄子。
慣例本次再介紹3家灣區粵菜（廣東菜）餐廳：
7、灣區粵菜餐廳：福華海鮮茶樓
Fortunes Chinese Restaurant
這家是地道的廣東菜餐廳，糕點製作得很有特色，外形可愛精緻，會做成兔子、烏龜、小豬等形狀的糕點，深得小孩子喜歡，回頭客多。停車位有些緊張，中午之後來，需要排隊。廚藝精湛，服務熱情，價格適中。
灣區粵菜餐廳，福華海鮮茶樓聯繫方式：
地址：1235 E. Calaveras Blvd., Milpitas, CA 95035
電話：408-262-9288
網站：fortuneschinesefood.com
8、灣區廣東菜餐廳，好煮意香港大排檔
Cooking Papa Restaurant
餐館連續多年獲得米其林推薦，大廚選料新鮮，不使用人工色素及添加劑，用餐環境整潔、溫馨，是灣區正宗的港式餐廳。營業幾年來，菜品不斷改進，備受食客喜愛。
灣區粵菜餐廳，好煮意香港大排檔聯繫方式：
地址：1962 W. El. Camino Real, Mountain View, CA 94040
電話：650-988-6809
網站：www.cookingpapa.us
9、灣區廣東菜餐廳，鯉魚門Koi Palace
餐廳場地面積大、視野開闊，裝修時尚、華麗，適合舉辦餐會。既有傳統菜式，也有摩登菜式，還有點心茶藝，包羅萬象，樣樣精品，受到食客普遍好評。
灣區廣東菜餐廳，鯉魚門聯繫方式：
地址：768 Barber Ln., Milpitas, CA 95035
電話：408-432-8833
網站：koipalace.com
本文取自「灣區美食俱樂部」歡迎點閱
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本文刊載於舊金山7月20日美食版
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責任編輯：李歐
