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義大利歷史名城 帕維亞探尋之旅(中)

文/章妮妮

意大利帕維亞美食與葡萄酒(章妮妮/大紀元)

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義大利是一個神奇的國度,在這廣闊的亞平寧半島的土地上,有著古羅馬的輝煌、米蘭的燦爛、威尼斯的古雅……那些在歷史中留下的斷垣殘壁,講述著一個又一個充滿了夢想與悲情的故事!

在距離米蘭約35公里的地方,有這樣寧靜而悠閒一個小鎮,這就是帕維亞省首府的帕維亞市(Pavia)。這個在今天顯得如此低調的小鎮卻是一座引人入勝的歷史名城,帕維亞有著可追溯到前羅馬時期的歷史。它是在568至774年間倫巴第王國的首都,極為活躍的政治和文化中心。1395年至1797年間米蘭公國的中心;義大利戰爭(1494─1559年)的一場決定性的戰役—1525年的帕維亞之戰中,西班牙大敗法國,成為西歐第一強權……

現在就讓我們放慢腳步,放鬆心情,去探詢這個古老的小鎮——帕維亞!

(三)意大利稻米的故鄉

知道意大利生產稻米最多的省是哪個省嗎?答案就是:帕維亞!2018年帕維亞省生產的稻米就占了全意大利生產量的35%。

帕維亞位於提契諾河 (Ticino) 與波河 (Po) 匯合處以南6公里。因為這裡氣候溫和,水源充足,因此農業發達。值得一提的是,達芬奇設計並親自主持修建的運河灌溉工程就是從米蘭到帕維亞的。

Riserva San Massimo

我們特地來到帕維亞省的Lomellina地區,參觀這座佔地超過800公頃的自然保護區—–Riserva San Massimo

這裡有提契諾山谷(Ticino valley) 稀有的環境。農田、野地、泉水和未受污染的森林,以及兩旁種滿原生果樹的小徑,營造出這一獨特景觀。多種野生動物棲息在這裡,是生物多樣性的搖籃。當地的學校也會組織學生們來參觀,了解野生風貌和稻米的生產過程。

由於其所擁有的生態系統的多樣性,這裡於2004年成為社區重要地點(SIC),隨後被宣佈為特別保護區(ZPS)。Riserva San Massimo中不同棲息地之間的連續性,為生物多樣性提供了保護。

在這裡,生產混合花蜂蜜以及最高品質的Carnaroli米,最好的100%Carnaroli的種子就在Riserva San Massimo自然保護區內種植。每年生產超過56噸Carnaroli大米。

地址:Località San Massimo 27027, 27027 Gropello Cairoli PV, , Italy

https://riservasanmassimo.net/

Riserva San Massimo的Dino Massignani先生介紹說,湧出的泉水在這裡匯成溪流用於灌溉稻田。(章妮妮/大紀元)
這裡的種植方法是:直接播撒種子,等發芽以後再進行灌水。圖為Riserva San Massimo裡的一塊稻米地。(章妮妮/大紀元)
巧遇Riserva San Massimo自然保護區的野生水懶。(章妮妮/大紀元)
Riserva San Massimo稻米倉儲罐。(章妮妮/大紀元)
Riserva San Massimo裡種植的100%Carnaroli米。(章妮妮/大紀元)

Acqua verde riso 舉辦的稻米講座

參觀完Riserva San Massimo之後,我們來在帕維亞省的維吉瓦諾(Vigevano)的Castello Sforzesco,有機會聽一場有關稻米的講座。

Acquaverderiso是一家由專業評委組成,通過基於感官分析的評估方法品鑑大米的組織,旨在促進意大利大米的知識和文化。 Acquaverderiso的組織者介紹說,現在在帕維亞生產的稻米品種已多達150種。意大利真正成功種植稻米開始於約500年前,種植成功的品種就是來自中國等地的品種。有趣的是,雖然現在國際上種植稻米使用的面積單位一般為公頃,但是,意大利所使用的傳統面積單位竟然與中國傳統的面積單位「畝」的面積大小一致,不得不說自古意大利就與中國有著密切的聯繫。

Acqua verde riso網站:www.acquaverderiso.it/

帕維亞生產的稻米品種已多達150種。(章妮妮/大紀元)
Acquaverderiso的組織者講解意大利的大米知識和文化。(章妮妮/大紀元)
由各種稻米製作而成的蒙娜麗莎的畫。(章妮妮/大紀元)

意大利最有名的米飯料理:意大利燴飯

既然說到意大利的大米,那就不得不介紹一下意大利最有名的米飯料理:意大利燴飯(意大利語:risotto),又稱「意大利燉飯」。這是一道起源於盛產稻米的北部意大利,用高湯把米粒煮成奶油般濃鬱質地的意大利經典料理。高湯通常以肉、魚、或蔬菜為基底,許多燴飯裡面會加入奶油、酒、以及洋蔥等,通常奶香濃郁。

意大利燴飯使用意大利稻米,以Carnaroli米為例,其中直鏈澱粉含量高達24%以上,所以烹飪時難以糊化,這是產生夾生口感的主要原因。與我們習慣的熟米飯的口味很不相同。燴飯在意大利通常會在前菜之後上桌,被稱為第一道菜(primo piatto)。

發展到現在,幾乎各家餐館都有自己獨特的製作意大利燴飯的材料與方法。

Torre degli Aquila 餐廳奶香濃郁的傳統意大利燴飯。(章妮妮/大紀元)
Cascina Vittoria餐廳的蘆筍意大利燴飯。上面撒的是蘆筍皮乾燥後的粉末。(章妮妮/大紀元)

(四)帕維亞美食與葡萄酒

說起意大利,怎麼能少了意大利的美食和葡萄酒呢?而意大利的每個地區都有自己的的特色美食,而帕維亞所在的倫巴第(Lombardia)就有有名的燴小牛仔腿配米蘭式藏紅花燴飯(Ossobuco conRisotto alla milanese),佛朗恰克塔發泡酒(Franciacorta),潘娜朵妮麵包(Panettone)等等。

下面就介紹幾家值得一去的帕維亞當地的餐廳,葡萄酒酒莊和農場莊園。

Torre degli Aquila

這家餐廳位於帕維亞市中心,離帕維亞主教座堂,聖米歇爾教堂,Ponte Vecchio廊橋等走路也都不過5分鐘,如果您在市中心遊覽,走累了就可以去就餐。

餐廳本身就是一座15世紀時期的建築,外牆上修補的痕跡讓人頓時感覺到時光的流逝。

你可以嚐嚐主菜的兔肉料理,美味可口!

地址:Corso Str. Nuova, 20, 27100 Pavia PV, Italy

www.latorredegliaquila.it/

Torre degli Aquila 餐廳(章妮妮/大紀元)
Torre degli Aquila 餐廳(章妮妮/大紀元)

Lino

這也是一家位於帕維亞市中心的餐廳。同樣離帕維亞市中心的主要景點都很近。

他家的配黑松露和鵝肝醬的小牛肉牛排十分的美味,推薦!

地址:Piazza del Lino, 15, 27100 Pavia PV, Italy

www.ristorantelino.com/

Lino餐廳(章妮妮/大紀元)
Lino餐廳(章妮妮/大紀元)
Lino餐廳(章妮妮/大紀元)

L’Oca Ciuca

帕維亞省第二大城市維吉瓦諾(Vigevano),維吉瓦諾市到帕維亞市大約開車1個小時,這裡因為斯福爾扎城堡(Castello Sforzesco di Vigevano),維吉瓦諾教堂(Vigevano Cathedral),公爵廣場(Piazza Ducale)以及發達的製鞋業而聞名。

因為從這家餐廳走路2分鐘就可以到以上的名勝,所以,逛完之後就您就可以順便來就餐了。

餐廳的名字是「醉酒的鵝」的意思,所以嚐嚐這裡特色的鵝肉的薩拉米(salami),非常不錯!

地址:Via Venti Settembre 35 | Zona pedonale, 27029 Vigevano, Italy

www.locaciuca.com/

L’Oca Ciuca restaurant餐廳(章妮妮/大紀元)
L’Oca Ciuca restaurant餐廳(章妮妮/大紀元)

Cascina Vittoria

我們在遊覽完帕維亞最著名的景點——帕維亞加爾都西會修道院(Certosa di Pavia)之後,來到了這家餐廳。他家有自己的菜園和小農場,所以都是使用新鮮的食材。年輕的主廚在傳統的基礎上創新,做出美味又健康的意大利美食。

對了,他家做的潘娜朵妮麵包(Panettone)可是很有名,每到聖誕節的時候可是相當搶手的。

地址:Via Roma, 26, 27010 Rognano PV, Italy

https://www.cascinavittoria.it/

Cascina Vittoria餐廳(章妮妮/大紀元)
Cascina Vittoria餐廳(章妮妮/大紀元)
Cascina Vittoria餐廳(章妮妮/大紀元)

Albergo Ristornate Selvatico

這裡不只是一家餐廳,而是一家餐廳及酒店的綜合設施,建於1912年的鄉間別墅。 所以您不僅可以在這裡品嚐美食,還可以在這裡小住幾日。因為當地正好是溫泉地,所以更可以順便享受一下這裡的溫泉所帶來的放鬆。

我們這次還有機會在餐廳廚師的指導下,體驗製作麵包過程。新鮮出爐的麵包香味四溢,真的是好吃極了。

地址:Via Silvio Pellico 19, 27055 Rivanazzano, Italy

https://www.albergoselvatico.com/

Albergo Ristornate Selvatico餐廳(章妮妮/大紀元)
Albergo Ristornate Selvatico餐廳(章妮妮/大紀元)
Albergo Ristornate Selvatico餐廳(章妮妮/大紀元)
製作麵包(章妮妮/大紀元)
製作麵包(章妮妮/大紀元)
製作麵包(章妮妮/大紀元)

Montelio

這家葡萄園的原址是San Senatore修道院莊園,早在1200年就開始種植葡萄。1803年,Angelo Domenico Mazza購買了此地,並從1848年開始生產Montelio公司的第一批葡萄酒。在Domenico之後,數代人在葡萄酒生產的這條道路上繼續前進。150年的葡萄酒生產歷程,是更加謹慎和追求質量的道路上的動力源泉。

該農場的總面積約為78公頃,每公頃約有4,800株葡萄樹,平均產量約為每公頃80公擔葡萄。其中40%釀造白葡萄酒,其餘則是釀造桃紅色和紅葡萄酒。 葡萄園部分位於rittochino,部分位於giropoggio,海拔約為140米至280米。

白葡萄品種有Cortese,Riesling Italico和Renano,Muller Thurgau,Malvasia和Moscato。 黑莓漿果種植的葡萄藤有Barbera,Croatina,Merlot,Pinot Nero和Uva Rara。 採用綜合葡萄栽培方式,通過草地和覆蓋進行土壤管理,做有限的處理措施,稀少的降雨,以及使用對環境影響較小的產品。

您可以在這裡品鑑各種葡萄酒,在嗅覺和味覺中體會葡萄酒的美味感受。同時您還可以在這裡住宿,從具有木製天花板等典型的建築元素的被修復的1800年代的房間,只需幾步就可以到達葡萄園,在寧靜的大自然中散步。

地址:Via Domenico Mazza, 1, 27050 Codevilla PV, Italy

www.montelio.it/

Montelio 葡萄園(章妮妮/大紀元)
葡萄酒的儲酒罐(章妮妮/大紀元)
LA GAINA provincia di Pavia Rosso I.G.P.紅葡萄酒(章妮妮/大紀元)
NADOT OLTREPO PAVESE RIESLING D.O.P.白葡萄酒(章妮妮/大紀元)
NOBLEROT provincia di Pavia Bianco Passito白葡萄酒(章妮妮/大紀元)
地窖裡1955年的葡萄酒(章妮妮/大紀元)
儲存葡萄酒的地窖(章妮妮/大紀元)

Cascina Chiericoni

這裡不僅僅是一家餐廳,更有20公頃的葡萄園和果園。果園裡有桃子,杏子,李子和櫻桃等水果,使用有機方法種植和收穫。您可以在收穫季節來這裡採摘新鮮水果,或是購買以古老傳統方式製作的果醬。

沉浸在寧靜的葡萄園和果園中,您有機會在溫馨的環境中品嚐精緻美食和典型菜餚,您還可以在大自然中度過休閒時光,參加徒步,騎馬,騎山地自行車等活動,還有繪畫工作坊,烹飪班,機農業技術等課程。當然您也可以只需閱讀一本好書,在露台上俯瞰全景。

Cascina Chiericoni餐廳於每週五,週六晚上和週日供應餐點,您可以與朋友一起享用愉快的晚餐,或在葡萄園度過浪漫的夜晚。

地址:Rivanazzano PV 0383.92957

www.cascinachiericoni.it/

Cascina Chiericoni餐廳(章妮妮/大紀元)
Cascina Chiericoni餐廳(章妮妮/大紀元)
果園內的櫻桃(章妮妮/大紀元)
果園內成熟的枇杷(章妮妮/大紀元)
Cascina Chiericoni餐廳(章妮妮/大紀元)

責任編輯:盧勇

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2019-07-04 2:58 PM
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