【大紀元2019年07月05日訊】（大紀元英國記者站）微生物，顧名思義就是用肉眼觀察不到的微小的生物。微生物包括細菌、真菌、原生動物、藻類等有細胞結構的微生物，以及病毒、支原體、衣原體等沒有完整細胞結構的生物。
微生物對於生態圈非常重要，種類繁多，與人類的日常生活、健康關係密切。一些微生物是好的，但是一些微生物卻會導致人類出現食物中毒。
導致人類或者動物感染疾病的微生物叫做病原體。在人體免疫功能正常的情況下，病原體並不會引起疾病，但是當機體免疫能力降低的時候，病原體就有可能導致人體生病。
一些微生物可以在惡劣的環境下生存，因為它們的周圍有一層保護層，這就是孢子。孢子能夠抵禦烹煮過程中的熱力，比較難以去除。
常見的導致人食物中毒的細菌和病原體有八種。
沙門氏菌
沙門氏菌（Salmonella）是腹瀉病全球四大病因之一，病菌來源於生肉、生禽、生蛋、寵物、野生動物、嚙齒類動物等。
潛伏期為6至72個小時，病情可能持續兩到七天。症狀包括急性發熱、腹瀉、噁心，有時會嘔吐。
2017年初至2018年中期英國曾經爆發過沙門氏菌，有129個病例，同期歐洲大陸幾個國家也有類似情況，但是以英國情況最為嚴重。
歐盟的衛生監督部門認為，這次爆發可能跟黃瓜有關，感染沙門氏菌的人食用了含有黃瓜的即食食品（比如三明治）而感染。而這些被污染的食物很可能是在英國準備製作的。
預防感染沙門氏菌，需要注意飲食、飲水衛生。炊具、食具必須經常清洗、消毒，生熟食要分容器存放，切割時要分刀、分板。還需注意食品的加工管理，在屠宰過程中要遵守衛生操作規程，以避免腸道細菌污染肉類。在肉類、牛奶等加工、運輸與儲藏過程中必須注意清潔、消毒。烹調需煮熟、煮透。◇
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