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【食品安全】了解微生物 沙門氏菌

預防感染沙門氏菌,需要注意飲食、飲水衛生。(Depositphotos)

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【大紀元2019年07月05日訊】(大紀元英國記者站)微生物,顧名思義就是用肉眼觀察不到的微小的生物。微生物包括細菌、真菌、原生動物、藻類等有細胞結構的微生物,以及病毒、支原體、衣原體等沒有完整細胞結構的生物。

微生物對於生態圈非常重要,種類繁多,與人類的日常生活、健康關係密切。一些微生物是好的,但是一些微生物卻會導致人類出現食物中毒。

導致人類或者動物感染疾病的微生物叫做病原體。在人體免疫功能正常的情況下,病原體並不會引起疾病,但是當機體免疫能力降低的時候,病原體就有可能導致人體生病。

一些微生物可以在惡劣的環境下生存,因為它們的周圍有一層保護層,這就是孢子。孢子能夠抵禦烹煮過程中的熱力,比較難以去除。

常見的導致人食物中毒的細菌和病原體有八種。

沙門氏菌

沙門氏菌(Salmonella)是腹瀉病全球四大病因之一,病菌來源於生肉、生禽、生蛋、寵物、野生動物、嚙齒類動物等。

潛伏期為6至72個小時,病情可能持續兩到七天。症狀包括急性發熱、腹瀉、噁心,有時會嘔吐。

2017年初至2018年中期英國曾經爆發過沙門氏菌,有129個病例,同期歐洲大陸幾個國家也有類似情況,但是以英國情況最為嚴重。

歐盟的衛生監督部門認為,這次爆發可能跟黃瓜有關,感染沙門氏菌的人食用了含有黃瓜的即食食品(比如三明治)而感染。而這些被污染的食物很可能是在英國準備製作的。

預防感染沙門氏菌,需要注意飲食、飲水衛生。炊具、食具必須經常清洗、消毒,生熟食要分容器存放,切割時要分刀、分板。還需注意食品的加工管理,在屠宰過程中要遵守衛生操作規程,以避免腸道細菌污染肉類。在肉類、牛奶等加工、運輸與儲藏過程中必須注意清潔、消毒。烹調需煮熟、煮透。◇

責任編輯:文婧

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