【大紀元2019年07月07日訊】【大紀元訊】食品安全一直是食客、餐飲行業從業者以及政府部門密切關注的重要議題。很多人認為食物煮熟後便可高枕無憂，但是在存放和再加工時稍有疏忽微生物便會趁虛而入。
產氣莢膜梭菌
產氣莢膜梭菌（Clostridium Perfringens）會導致人腹痛、腹瀉，主要來源於生肉、生禽、糞便、污水等，潛伏期為8到22個小時。產氣莢膜梭菌中毒常發生於煮熟的肉品中，污染方式（1）食物烹調後到食用間隔時間過長，（2）冷藏方式不當，（3）食用前再加熱時間、溫度不夠。
它能夠分解肌肉和結締組織中的糖，產生大量氣體，引發組織氣腫，影響血液供應，導致組織大面積壞死，而且會在人體內形成莢膜，所以名字叫做產氣莢膜梭菌。
這種病菌引發的感染病例近些年有所減少，在上個世紀90年代，英國每年都會爆發20起以上的感染，導致幾百人生病。
2012年聖誕節Essex的一家酒店爆發產氣莢膜梭菌引發的食物中毒，導致一名婦女死亡，33名食客生病。調查結果顯示，酒店內準備的火雞在做熟之後沒有充分放涼就放進冰箱，而第二天加熱的時候沒有熱透就提供給了顧客。
酒店的廚師和經理因為害怕承擔責任偽造了食品安全紀錄，結果兩人分別被判坐牢12和18個月。酒店的母公司被罰150萬鎊。◇
責任編輯：陳彬
