我有一家在東京澀谷開了十三年的店，因為租約到期不得不搬遷。那家店已有一群忠實顧客，所以我在尋找距離原址不遠又有魅力的場所。然而，在尋找與原店同等規模能容納一百個座位的店面時，收到的全是「餐飲大樓」裡的物件。
我絕對不會在餐飲大樓裡開店，也不想開在車站前或容易吸引顧客目光的場所。從我們這裡自立門戶的年輕人，更不可能在租金高昂的地方開店吧。大致來說，顧客光顧開在「黃金地段」的店家時，通常不會期待戲劇化的轉折。店家若是開在距離車站不遠又別有風情的小巷裡，顧客在前往店家的路途上反而會充滿期待。這才是我心目中的絕佳地段。
話雖如此，好店面實在是可遇不可求，踏破鐵鞋也很難找到理想的物件。因此，我會奉勸從店裡自立門戶的年輕人，不要心急慢慢找。因為自立門戶後的第一家店是一切的開始，可說是一輩子的寶物。
希望遇上稍微好一點的物件，也需要一番努力。首先，要打扮整齊，將開店計畫書整理好放在檔案夾裡帶到房屋仲介公司。最好先大致取好店名。看到我們店裡自立門戶的二、三十歲年輕人打扮得體前往，房東也會放心不少。往後再勤快的跑房屋仲介公司，讓對方記住自己的臉，這一點也非常重要。一旦有物件釋出，一定要讓對方立刻想起自己的臉：「不知道常來的那個年輕人喜不喜歡呢？」
不過，說得極端一點，我認為第一家店開在哪裡都無所謂。因為第一家店的魅力之處不在於地點，而是那家店的店主。只要店主有魅力，自然能吸引顧客上門。
我的店後來重新開在澀谷站南側，距離重建區域稍遠一點的半地下店鋪，那裡沒什麼餐飲店進駐。老實說，我已經準備忍受半年門可羅雀的情況。可喜的是，我們剛開幕就盛況空前。
新店鋪比前一家店還要小，所以座位採用長條椅。這是我當年剛開始經營居酒屋的標準配備，用長條椅當座位，人多的時候請顧客擠一擠，店裡也會顯得熱鬧滾滾。座位如果是吧檯式，通常會吸引較多雙人組的顧客；若是將座位設計成長條椅圍繞大桌子的形式，不但方便大批顧客入座，也會吸引五至六人組的顧客上門，進而提升客單價。
<本文摘自小店不敗！低成本也能說好故事、抓住人心的個人餐飲店經營術，臉譜出版社>
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責任編輯：茉莉
