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文旦入糕餅 中秋柚香好滋味

使用柚子製作成糕餅。 (農委會農糧署提供)

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【大紀元2019年08月15日訊】(大紀元記者施芝吟台北報導)中秋佳節將至,親朋好友團聚賞月、享用月餅、烤肉等,已是國人歡慶中秋不可或缺的重要元素。農委會農糧署、中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會等,輔導業者將文旦的甜、潤、甘等特色,融入各式月餅及糕點內,創造清爽口感。

農糧署與國內糕餅業者合作,以文旦為食材開發20多種產品。
農糧署與國內糕餅業者合作,以文旦為食材開發20多種產品。(施芝吟/大紀元)
中秋節腳步接近,也是柚子的重要產季,農委會農糧署與文旦產業策略聯盟、中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會、台灣連鎖加盟促進協會合作,特別舉辦「柚見中秋、預見幸福」活動,推廣農產品。
中秋節腳步接近,也是柚子的重要產季,農委會農糧署與文旦產業策略聯盟、中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會、台灣連鎖加盟促進協會合作,特別舉辦「柚見中秋、預見幸福」活動,推廣農產品。(農委會農糧署提供)

農糧署長胡忠一表示,全台灣文旦栽種面積4,200公頃,去年風調雨順豐產,產量達7.8萬公噸,今年開花期比較不順,比去年減產約一成,估計產量為7.1萬公噸,因產量較少,預估價格較去年稍貴。

他說,依產區特色可分為三大產區:

中南部:文旦栽培歷史最悠久,果肉口感綿密甜度高,喉韻佳易回甘,主要產地為台南市麻豆區、雲林縣斗六市、嘉義縣竹崎鄉;

東部:文旦果肉細嫩Q彈,汁多味美,主要產地為花蓮縣瑞穗鄉、宜蘭縣冬山鄉、花蓮縣玉里鎮、台東縣東河鄉;

北部:文旦外型較為肥潤豐滿,香味濃郁,甜中帶酸,品質優良,主要產地為新北市八里區、苗栗縣西湖鄉。

挑選文旦:

胡忠一建議民眾挑選文旦時,以果形呈梨形,表皮光滑、油胞細緻,果重400至600公克,有沉重感且底部開闊為最佳。選購後可立即嘗鮮,或放置通風處,經過數日辭水(俗稱「消水」)後,果肉質地將會更柔軟細緻,甜度也會再提升。

美味的台灣文旦。
美味的台灣文旦。(農委會農糧署提供)

他表示,今年因大果較多,預先收購作加工,今年特地與糕餅業者合作,運用柚子做食材,研發20多種產品,即日起開放網路預購,所有產品在「農業易遊網」上都有,歡迎民眾預購。

柚見奇想布雪燒 口感清爽

久久津乳酪菓子手造所推出季節限定商品,曾獲得十大伴手禮首獎的「布雪燒」。它是一款法式小點,在日本又稱之為空氣感蛋糕蓬鬆柔軟的蛋糕。

久久津乳酪菓子手造所技術總監黃威達。
久久津乳酪菓子手造所技術總監黃威達。(施芝吟/大紀元)

今年首度推出柚子口味,技術總監黃威達表示,這次限量新品是突發想的,吃完很驚豔,因此命名為「柚見奇想」。

茉莉金柚餅(右)、御皇金沙酥(左)。
茉莉金柚餅(右)、御皇金沙酥(左)。(施芝吟/大紀元)
 茉莉金柚餅(上)、御皇金沙酥(下)。
茉莉金柚餅(上)、御皇金沙酥(下)。(施芝吟/大紀元)

他說,將柚子汁結合巧克力,再加入內餡中,有清香優雅的柚子味;研發遇到困難是柚子汁加入巧克力時一定會分離,必須在一定溫度內才能結合。由於新品僅取用柚子汁,皮的部分則是製成「茉莉金柚餅」,將白色果肉拌入豆餡中,吃起來也有柚香味。

柚讓我心動 你的愛似火

元明商店以愛心做為餅的外型,搭配百層的傳統太陽餅,餅皮,點綴一點白芝麻,麥芽混著切碎的柚子內餡,咬下後層層酥脆的口感,從內而外散發出柚子的清甜,以及些微的白芝麻香,口齒間瀰漫一股淡淡果香。

柚心餅(左)、火心餅(右)。
柚心餅(左)、火心餅(右)。(施芝吟/大紀元)

此外,業者也推出火龍果口味,同樣是愛心外型,百層酥香加入火龍果汁,微暗紅的粉色,混搭金黃色的餅皮,來呈現螺旋漸層,酥皮內也包裹著混合柚子內餡的乳酪麥芽,微甜中散發出淡淡的果香,清澈的香氣讓滋味變得甜而不膩。

微笑香蕉餅 幸福點心

柚子是台灣中秋節的季節才有的特有水果,哈克大師菓子工坊取柚子果皮加工蜜製後,與地瓜泥、白鳳豆等食材調煮成清爽餡料,製成無餅皮的「柚見中秋」。其最大特色是月餅沒有餅皮,調整內餡直接敲膜做出月餅造型,起初沒辦法成型,嘗試30、40次,約4個月時間,最後請教日本師傅才研究出口感好、外型美觀的商品。

微笑香蕉
微笑香蕉(施芝吟/大紀元)
柚見中秋月餅。
柚見中秋月餅。(施芝吟/大紀元)

以台灣特產香蕉為研發主題,選用南投集集的山蕉,經自然熟成散發出濃濃果香後,與麥芽、冬瓜、砂糖等食材熬煮成香蕉餡,再做成香蕉外型糕點。

將柚子汁與巧克力結合,製成布雪燒,口感清爽。
將柚子汁與巧克力結合,製成布雪燒,口感清爽。(施芝吟/大紀元)

金黃柚皮乾 潤喉有纖維

長松食品公司則是推金黃柚皮乾禮盒,選用彰化二水大白柚所製,柚皮果乾口感Q彈、清香芬雅,無論口含或入茶,都能完整呈現柚皮多層次的香氛清甜。嚴選柚子皮精心製成,吃得到果香纖維,來一顆「Hen解膩」。

使用柚子製作成糕餅。(農委會農糧署提供)

柚香筷子餅乾。
柚香筷子餅乾。(施芝吟/大紀元)

鮮味珍食品鋪在中秋期間也推柚香筷子餅,以柚香皮先以糖蜜漬,加入筷子餅材料中,呈現出清香的柚皮味,與乳香融合清雅。◇

責任編輯:芸清

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