金針花又稱為黃花菜，富含蛋白質、醣類、胡蘿蔔素、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、鈣、磷、鐵等成分，具補血、助眠、利尿等作用，是觀賞與營養價值兼具的蔬菜。
金針花是「忘憂草」 能安神、利尿
營養豐富的金針花，性平，不寒不熱。《隨息居飲食譜》稱其「與病無忌」，任何人都可以食用。
金針花享有「忘憂草」的美名，這與它鎮靜安神的食療效果有關。《本草求真》稱金針花能讓人「開胸寬膈，心氣和平，無有憂鬱」。心醫堂中醫診所院長吳國斌解釋，從現代醫學角度來看，金針花能使人忘憂安眠，是因為含有鈣、磷等營養素。
中醫師朱雅莉建議，憂思重的人，可經常用金針花和排骨煮湯喝，或是單味金針花煮水喝。金針花和排骨或雞肉一起煮，味道非常好。
在中醫看來，金針花除了可安神外，還具有通小便的效果。乾燥金針花含有大量的鉀，能清濕熱、利尿。如果有小便不通，或是小便短少且次數頻繁，可用一兩乾金針，煮湯服用。
若小便內有結石，又稱「砂淋」，也可用金針花改善。砂淋多數是因膀胱或是腎臟有結石，當砂石顆粒較大時，小便會感覺艱難或刺痛，有時會阻塞尿道，讓人十分痛苦。吳國斌指出，這類患者在初期發覺時，可用乾金針一兩、海金砂五錢、車前子五錢、粉萆薢五錢，煮湯服用，排除微細砂粒。
金針花補血 可搭配維生素C食用
乾金針花含有豐富鐵質，對補血有益，女性在生理期期間也可食用。台灣食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，每100公克的乾燥金針花，含鐵質7.6毫克，是等量菠菜的2倍。
吃金針花時，搭配富含維生素C的食物，可以促進鐵質吸收。例如，在飯後補充芭樂、柚子等水果。但只吃金針花補血不夠，還可選擇黑棗、紫色葡萄或是牛肉、豬肉等紅肉類富含鐵質的食物。
如何挑選、保存金針花？
金針花的盛產期在每年8月到9月，此時人們仍可享用到新鮮的金針花。但要注意的是，新鮮金針花不可生吃。因新鮮金針花含天然毒素秋水仙素，須經加熱破壞毒素，才可放心食用。若生食過量，可能引發腹瀉、嘔吐等胃腸不適症狀。經加工處理過的乾燥金針花則無此疑慮。
金針花多半經過乾燥處理後，再上市販售。烘乾金針花的過程中，若沒有任何添加物才可標示為「無硫金針」；如果添加硫，500PPM以下是安全值，外包裝會貼上安全標章。
乾金針容易吸收濕氣、氧化變質，建議購買密封包裝。如果是散裝，沒有安全標章，或沒有標示產地、有效日期等標示不清包裝的乾金針花，要避免購買。
乾燥金針保存方法，是將其放入密封袋中，冷藏或冷凍，並儘量在一年內吃完。金針在風乾過程中，可能會附著少數灰塵、蚜蟲。因此在烹調乾金針時，應先用水將其泡軟，再用手拍一拍，把水倒掉；若是含硫金針，則要用流動的水浸泡。
金針補血養生茶飲
這道作法簡單的茶飲，可補血、提升免疫力。沖泡過的金針、紅棗及枸杞，可一同食用。
食材：無硫金針3～5朵（只有無硫金針才可用於泡茶飲用）、紅棗2～3顆、枸杞15～20粒。
作法：
1. 沖洗全部食材。
2. 剪開或剝開紅棗。
3. 將無硫金針、紅棗及枸杞放入杯中，用熱開水沖泡5到8分鐘即可飲用。
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責任編輯：李清風◇
