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研究:番茄和這類食物搭配 番茄紅素吸收減半

編譯/李少維

番茄與含鐵食物搭配在一起,會阻礙人體對番茄紅素的吸收。(Shutterstock)

番茄與含鐵食物搭配在一起,會阻礙人體對番茄紅素的吸收。(Shutterstock)

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番茄富含一種重要的營養成分——番茄紅素,它是天然色素類胡蘿蔔素中的一種,抗氧化力很強,具有抗前列腺癌等癌症的功效。一份新研究發現,番茄含鐵食物搭配在一起,會阻礙人體對番茄紅素的吸收。

在這份來自俄亥俄州立大學(Ohio State University)的研究中,受試者喝下兩種含有番茄提取物的打汁飲品,其中一種含鐵,另一種不含鐵,然後分別檢測他們血液和消化液中番茄紅素的含量。

結果顯示,喝下加了鐵的番茄飲品的受試者,其血液和消化液中的番茄紅素含量,比喝下沒加鐵的飲品的受試者要低很多。

研究者還不明確造成此不同的原因,但猜測有兩種可能性。

一種說法是鐵元素氧化了番茄紅素,產生了新的化學成分,研究中尚未能追蹤到此成分;另一種說法是鐵元素乾擾了番茄和脂肪的均勻混合不利於細胞吸收。

研究者解釋說,鐵元素的加入使得番茄和脂肪就像沙拉醬裡面的油和醋一樣,很難均勻混合,油總是浮在上面,醋總是沉在下面。

研究者稱,任何含有番茄紅素和富含鐵元素的食物的搭配都存在這個問題。兩者的搭配使得身體吸收的番茄紅素減半。

很多水果都含有番茄紅素,如番茄、西瓜和粉色葡萄柚;很多肉類富含鐵元素,如豬肉、牛肉等。

這份研究近期發表在《分子營養與食品研究》(Molecular Nutrition & Food Research)期刊上。◇

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責任編輯:朱涵儒

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