site logo: www.epochtimes.com

啊~栗子 化作甜點更可愛

【字號】    
   標籤: tags:

(http://www.epochtimes.com)
【大紀元12月22日訊】自由時報22日報導﹐秋冬時節,當令的栗子一出籠,就化身成為各形各色中、西美點及洋、和、中式料理的重要一員,為季節性的美食添加了更豐富的時令感。尤其是酷愛栗子並以盛產「和栗」為特色的日本,一進入十月到十二月上旬,一連兩個月,可說處處充滿栗子的芳香,從便利商店販賣的栗子糯米飯便當、到超市推出季節限定的甜栗子餡「大福」麻糬,以及百貨公司地下樓美食街各熟食攤、歐風糕點日式「和果子」等放眼盡是栗子「可樂餅」、「鮮栗蛋糕捲」、「麩果子」數不盡的當令「栗」之味覺,都是入秋後栗子登場大放光彩的天下。

夢普蘭蛋糕

世界上最鍾情於栗子糕餅的創作,絕不能漏掉日本及法國的糕點師。尤其是法國的Mont Blanc(音譯為:夢普蘭)栗泥蛋糕,長久以來在日本「哈法族」的死忠擁戴下,已經儼然是日本各地西式洋糕點鋪裡不可少的一道產品。尤其是秋天這一整個季節如果沒有推出這一道滿載鬆軟滑口栗泥鮮奶醬的夢普蘭蛋糕,就不能被尊之為專業的西洋糕點店。包括法國以夢普蘭蛋糕而馳名巴黎糕點界的名店ANGELINA在銀座百貨公司地下樓設的夢普蘭蛋糕專櫃,每天幾乎都是供不應求,標榜用料都是法國空運的新鮮栗泥餡且完全承繼巴黎本店的配方,口味一點兒也沒變,而備受老主顧及饕客的好評。

法國Mont Blanc蛋糕命名的由來,一說與法國、瑞士交界的阿爾卑斯山最高峰的白色山形相似而得。日本最早推出夢普蘭蛋糕的西點店,據報導是店名為Mont Blanc、位於自由之丘的一家七十年歷史的糕點店,店主因為深受阿爾卑斯山頂峰的美景所感動,就把他精心烘烤的栗泥蛋糕上添上象徵白皚皚雪景的鮮奶蛋白醬,至今該品蛋糕仍是該店裡的招牌人氣產品。使該店因此在東京糕餅界占有一席。以「旬之限定美食」或季節限定品而推出的栗子名點,紛紛在各百貨店地下美食樓登場。例如銀座松屋的CHIANTI推出松屋限定夢普蘭蛋糕(售價五百日圓)裡餡用的是和栗與法國栗泥的混合,而點綴一粒帶著澀皮的和栗在頂端。而小田急新宿店的「銀之葡萄」專櫃推出的限定品是看起來白泡泡如剛出水的豆腐般、隱藏和洋折衷的夢普蘭蛋糕。

栗之旬

在和果子大本營的京都,如聖護院八橋總本店,一年中也僅有在秋季推出「聖護院之栗之旬」把整粒蒸熟並壓碎的和栗,包入該店三角形商標的八橋餅皮裡,十個售五百日圓。又如京都另一家和果子「田丸彌」把用濾網磨出的細咪咪栗泥用白豆餡包出一粒粒仿栗子的形狀再烤成金黃色,也是過了秋季就要等到明年的限定品。高級法國料理店把當令的京都丹波栗和松茸混合明蝦泥,與鮮魚共同烹煮出瀰漫時令感的精緻菜肴,也是京都百貨店美食樓季節限定的外賣熟食。

栗金團

名古屋地區最受愛戴的傳統栗子甜點首推「栗金團」(kuri-kinton),它最迷人的口感在於整團都是百分之百的和栗,經煮熟後磨成細緻的栗泥加上少許砂糖,成為不甜不膩、鬆綿綿又帶著和栗清香的栗泥丸子。此地以「栗金團」而馳名遠近的和果子老店以「惠那川上屋」及百年老鋪的「養老軒」最為人津津樂道。

尤其是惠那川上屋,幾乎秋季一到,大家就等著排隊一嘗該店一年僅秋季限定的這款甜點。川上屋因為「栗金團」而大發利市之餘,歷年來不斷在和洋栗子糕上研發、推陳出新,更是此地「甘味黨」所津津樂道之處,例如今秋推出與栗子沾上邊的甜點,從一 口咬下去就吃得到細顆粒狀栗米的栗子霜淇淋;整顆圓形大栗子散布表面的栗子塔; 點綴著惠那栗子的夢普蘭蛋糕;融合栗子與紫芋的蛋塔式蛋糕則是該店從九月至三月間的限定品; 把栗金團包入伊那高原的柿乾做成的和果子,也有濃厚的秋天味。

養老軒的栗和果,最叫座的是把糯米粉做成的白玉圓子包入栗泥餡,又Q又軟並帶著甜蜜咬勁的口感,可說老少咸宜。東洋風的栗子百匯,把葛粉做成的半透明果凍與當令水果、獨家特製的栗泥淋在最上方,混合著冰淇淋一起食用,口味相得益彰。(http://www.dajiyuan.com)

評論
2002-12-22 11:57 AM
Copyright© 2000 - 2016   大紀元.