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【大紀元6月13日訊】据營養學研究，核桃除去約50 %的殼等廢棄物后的淨仁，含有63 %的亞油酸，16.4 %的亞麻酸，以及丰富的蛋白質、磷、鈣和維生素A等物質。因其含高量的不飽和脂肪酸，能強化腦血管彈力和促進神經細胞的活力，故具備多种健腦食品的优點。
早在隋唐時代，科舉制度興起，選拔官吏的考試繁雜而嚴格，當時的考生們都以吃核桃來健腦。在日本，營養學家飯野節夫大力倡導學齡儿童每天吃2~3個核桃，可以使那些焦燥不安、少气無力、厭惡學習和反應遲鈍者的神經功能恢复正常，并已得到大多數家長的認可。中醫認為，核桃甘溫，最具補腎固精作用，腎中精气充足，是腦力健全發達的基本保證。難怪中藥專著《開寶本草》說它能“健腦、潤肌、黑發，令人肥健”。
關于核桃的吃法，生、煮、蒸、炖、炒均可。《續傳信方》載，用核桃仁和補骨脂等量研末，調蜜服；《本草綱目》載，用核桃仁3份，人參1份，細末蜜丸服，均是健腦防衰良方。也可用核桃仁30克煮熟，再下雞蛋一枚煮后作早點；用核桃仁100克，縫入剖洗干淨的嫩烏骨雞肚內，炖肫。在日本，人們常吃核桃喝啤酒，又以核桃仁作芯，外用熬糖裹成冰糖葫蘆狀，深受孩子們喜愛。廚師們在炒花生肉丁時，加入适量的核桃仁，則變成一道佳肴。
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