孔子的飲食觀

【大紀元6月20日訊】
　　
孔子是長期受到人們推崇的杰出人物，他倡導的飲食觀，對后世影響遠。
　　
「食不厭精，膾不厭細」﹐意思是說，食物原料要選擇优質的（精食），肉要切得細細的（細膾），做飯菜應該講究選料、刀工和烹調方法，飲食是不嫌精細的。
　　
「割不正不食」﹐意思是說，宰殺豬、羊時割肉不合常度，是失禮的，食物形態也被弄坏了，所以不吃。
　　
「席不正不坐」﹐意思是說，筵席的四邊應与屋子的四邊保持相應平行，鋪放端正，如果席子擺得歪歪斜斜的，有損于飲食的形制，那就不能入席了。
　　
「有盛饌，必變色而作」﹐意思是說，在人家用丰盛的肴饌招待自己時，必須肅然起立，向主人答謝致意。（以上見《論語．鄉党》）在孔子生活的「三禮時代」（三禮指儒家經典《周禮》、《儀禮》、《禮記》），烹調技術已達到相當高的水平，宮廷里已能烹制「八珍」美食；這時期的飲食禮儀也制度化了。《禮記》所載「進食之禮」，連座位怎么排，盤碗怎么放，吃飯時不許「反魚肉」（不許把咬嚼過的魚肉放回到共食的食器中），不許「揚飯」（不許用手散其熱气），不許大口喝湯，不許剔牙齒等細微末節都作為禮儀加以規定。
　　
孔子雖提倡「食不厭精，膾不厭細」，他自己卻崇尚儉約，反對貪食。他注重美与善的統一，即使是一餐飯的時間，也不能背离「仁德」（《這就是所謂「君子無終食之間違仁」（〈論語．里仁〉）。「精食細膾」不能實現的時候，宁可飯蔬食飲水，也不能「違仁」。正是這樣，孔子稱贊他的學生顏回「一簞食，一瓢飲」的安貧樂道風格（〈論語．雍也〉）。
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