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哈佛大學研究實證:蔬菜湯不只抗癌 有九大功效

文/高橋弘(哈佛醫學院內科副教授、麻布醫院院長)

用胡蘿蔔、洋蔥等食材熬煮的蔬菜湯不只抗癌,有九大營養功效。(Shutterstock)

用胡蘿蔔、洋蔥等食材熬煮的蔬菜湯不只抗癌,有九大營養功效。(Shutterstock)

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【編者按】專攻免疫力抗癌領域的哈佛醫師高橋弘,根據多年研究,發明出運用常見食材熬煮的「常備抗癌蔬菜湯」。他認為,蔬果富含寶貴的植化素,用高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥、南瓜四種蔬菜,不經調味煮出的蔬菜湯,有非常好的抗病功效

蔬菜湯的九大功效

我長年在美國哈佛大學留學,研究癌症與免疫功能,在《科學》(Science)、《自然》(Nature)等國際頂尖期刊發表許多論文。綜合長期以來的研究結果,誕生出「常備抗癌蔬菜湯」。來我醫院求診的病患,我也鼓勵他們喝「常備抗癌蔬菜湯」治療疾病。簡單來說,「常備抗癌蔬菜湯」有如下的作用:

1. 抗氧化:消除活性氧

高麗菜與南瓜的維他命C、南瓜的維他命E、洋蔥的異蒜氨酸與槲皮素、胡蘿蔔與南瓜的α–胡蘿蔔素和β–胡蘿蔔素,都具有可消除活性氧的抗氧化作用。

2. 解毒:去除體內毒素

高麗菜的芐基異硫氰酸酯可增加肝臟的解毒酵素,去除有害物質與致癌物質的毒素。此外,高麗菜、洋蔥與胡蘿蔔內含的食物纖維可調整腸內細菌,促進排便,發揮解毒作用,消除有害物質與致癌物質的威脅。

3. 增強免疫力

舉例來說,胡蘿蔔與南瓜的β–胡蘿蔔素可活化NK細胞、T細胞與巨噬細胞,提升免疫力。此外,β–胡蘿蔔素可在體內轉化成維他命A,強化黏膜的免疫屏障功能。高麗菜、南瓜富含維他命C,可促進干擾素的分泌,增強免疫力。

4. 抑制過敏與發炎

胡蘿蔔與南瓜的β–胡蘿蔔素,和南瓜含有的α–生育醇可發揮共同作用,抑制IgE 抗體(IgE 是過敏反應的起因),預防過敏體質。此外,洋蔥內的槲皮素亦可抑制生成IgE 抗體,減緩過敏反應;抑制細胞激素與前列腺素之生成,消除發炎症狀。

哈佛醫師高橋弘運用常見食材熬煮的「常備抗癌蔬菜湯」。(聯經出版提供)
哈佛醫師高橋弘運用常見食材熬煮的「常備抗癌蔬菜湯」。(聯經出版)

5. 淨化血液與預防動脈硬化

高麗菜的芐基異硫氰酸酯與洋蔥的槲皮素,具有淨化血液作用,可預防心肌梗塞和腦梗塞。胡蘿蔔與南瓜的β–胡蘿蔔素可避免壞膽固醇氧化,預防動脈硬化。

6. 有效降血壓

「常備抗癌蔬菜湯」富含鉀,鉀可將鹽分從腎臟中排出。此外,湯品含有大量食物纖維,可避免鹽分吸收,改善血壓,再加上蔬菜湯並未加鹽,也能達成減鹽目標。

7. 改善肥胖、高血糖及高血脂症

蔬菜湯富含食物纖維,飯前喝可阻礙糖分和膽固醇吸收,改善三高。

8. 改善腸胃狀態

蔬菜湯富含食物纖維,可促進排便,保護胃部黏膜。

9. 防癌作用

富含植化素的湯品可發揮以下四大功效,預防癌症:

① 具有抗氧化作用,可消除傷害基因的活性氧

維他命C(高麗菜、南瓜):發揮抗氧化作用,保護基因。
異蒜氨酸、槲皮素(洋蔥):發揮抗氧化作用,保護基因。
α–胡蘿蔔素(胡蘿蔔):發揮抗氧化作用,保護基因。
β–胡蘿蔔素(胡蘿蔔、南瓜):發揮抗氧化作用,保護基因。

② 去除並排出致癌物質

芐基異硫氰酸酯(高麗菜):促進解毒酵素生成,去除致癌物質毒性。
食物纖維(高麗菜、洋蔥、胡蘿蔔):促進排出有害物質。

③ 增強免疫力與抑制炎症

β–胡蘿蔔素(胡蘿蔔、南瓜):活化NK 細胞及T 細胞。
槲皮素(洋蔥):抑制發炎,消除罹癌病因。

④ 抑制癌症

芐基異硫氰酸酯(高麗菜):誘導癌細胞自然死亡(細胞凋亡)。
槲皮素(洋蔥):直接抑制癌細胞增生。

「常備抗癌蔬菜湯」最棒的優點在於取得方便,並使用隨處可見的蔬菜,就能攝取具有驚人作用的機能性成分「植化素」。各位不妨立刻在家烹煮,體驗植化素的神奇力量吧!◇

<摘自《哈佛醫師的常備抗癌湯》  聯經出版>

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責任編輯:李清風

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