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德國飲食傳統 (4) :豪邁的啤酒文化

德國人飲用啤酒的歷史悠久,是傳統文化中很重要的一部分。圖為2019年, 慕尼黑啤酒節上穿著巴伐利亞傳統服飾的樂隊成員們。通常慕尼黑啤酒節,都會吸引超過600萬名遊客到訪。(Getty Images)
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【大紀元2020年01月15日訊】(大紀元記者陳霆綜合報導)啤酒德國文化很重要的一部分。據統計,平均每個德國人,一年要喝下超過100公升的啤酒,在全世界僅次於捷克與奧地利。每年10月份的慕尼黑啤酒節,更吸引來自全世界的觀光客到此一遊,遊客喝下的啤酒,幾乎可裝滿三個奧運泳池。

啤酒是人類最早的飲料之一。根據考古證據,在13000年前以色列的拉卡菲洞穴(Raqefet Cave)中,就有釀造啤酒的痕跡。蘇美文明中,亦有專司釀酒的女神寧卡西(Ninkasi),在一份讚頌祂的陶版上,即記載了古蘇美人利用大麥麵包、蜂蜜與麥芽發酵的啤酒食譜。

以色列的拉卡菲洞穴中的石臼,研究人員發現,石臼中有13000年前釀造啤酒的痕跡。(維基百科)

究竟這種古老的飲品,是如何成為德國重要的特產,更成為他們文化中不可缺少一部分呢?

啤酒的營養與藥效

在古代由穀物釀造的啤酒,一直被認為是相當營養的飲料。它不僅是埃及人主食的一部分,也曾作為工資發配給建造金字塔的工人。

與現代啤酒不同,古埃及人的啤酒更濃稠,像稀粥,營養含量較高,是古埃及人重要的蛋白質與礦物質來源。

埃及第十一王朝墓葬中的麵包與啤酒作坊模型。(維基百科)

一項刊登於《美國人類學雜誌》(American Journal of Physical Anthropology)的研究指出,在1600年前埃及南部的努比亞人,已掌握利用釀造啤酒時所產生的「四環黴素」(Tetracycline)來治療疾病,成為啤酒作為藥用的紀錄。現代醫學直到1948年,才開始使用「四環黴素」作為臨床治療。

古巴比倫人也喜歡飲用啤酒。在《漢摩拉比法典》中,規範了20種不同口味的啤酒,也頒布了販賣過期啤酒的懲罰。

古羅馬時期 日耳曼人的飲酒競賽

隨著戰爭與貿易,啤酒技術流傳到歐洲,尤其在不利種植葡萄的歐洲北部與東部,啤酒比葡萄酒更為風行。曾任羅馬帝國執政官的歷史學家塔西佗(Tacitus),曾寫了《日耳曼尼亞志》,描述西元1世紀時,關於日耳曼人部族的地理位置、宗教信仰與生活習俗,有極高的史學價值。

奧地利國會大廈外的塔西佗雕像。(公有領域)

根據塔西佗的描述,當時日耳曼人的飲料,「是由大麥或其他穀物發酵而成,和葡萄酒相似的酒」,這種飲料深得日耳曼人的喜愛,也會舉辦持續一整天的飲酒競賽。可見,至少在古羅馬時代,啤酒已成為古代德國先民重要飲料,為他們單調的飲食中,帶來許多樂趣。

修道院的專業釀酒

西元350年左右,來自亞洲的匈人(Huns)開始入侵歐洲,進行了長達100年的征服。隨著匈人侵略,許多日耳曼民族只得四處遷徙、入侵羅馬,致使衰落的西羅馬帝國在西元476年滅亡。

經過幾百年的紛擾,查理大帝(Charlemagne)統一了西歐大部分地區。在西元800年,受教宗李歐三世加冕為「羅馬人的皇帝」,使基督教成為日耳曼人的宗教。查理大帝死後,王國分裂,最終成為今日德國(神聖羅馬帝國)與法國(法蘭西王國)的雛形。

在中世紀的德國,啤酒仍是很常見的飲料。當時,除了民間的自由釀酒外,修道院也開始有專司釀酒的修士。其中某些修道院的釀酒廠,至今仍以生產美味的啤酒聞名。如:安德斯修道院(Kloster Andechs)、維恩雪弗修道院(Weihenstephan)、威爾騰堡修道院(Weltenburger)等,成為現存歷史最悠久的一批啤酒釀酒廠。

至今仍在生產啤酒的威爾騰堡修道院。(維基百科)

為何修道院會開始釀造啤酒呢?因為按照天主教傳統,在復活節前四十天必須齋戒,稱為「四旬期」,以紀念耶穌在沙漠中禁食40天,抵禦魔鬼誘惑的故事。在這段時間裡,修士們一天只吃一餐,其餘時間會飲用啤酒,或者吃些堅果補充體力。

此外,當時許多修道院,規定修士不能遊手好閒,祈禱之餘不忘工作,所以有生產產品的傳統,除啤酒之外,還有起司、肥皂等。因此,各地修道院都有修士專職釀酒,在他們的鑽研之下,啤酒釀造技術也有長足的進步。

啤酒花與《啤酒純釀法》

最初,人們釀造的啤酒無法長時間保存,隨著時間流逝,啤酒不僅會失去香氣,也會變成麥醋。為了延長啤酒的保存時間,人們也一直摸索造酒時的添加物。

終於,修道院的修士們發現,加入啤酒花以後,不僅有防腐的作用,更可以澄清酒質,讓啤酒更清澈穩定。並且,啤酒花所提供獨特的苦味,讓啤酒成為更清爽解渴的飲料。德國的維恩雪弗修道院,據說就是最早使用啤酒花的修道院之一。

啤酒花毬果。啤酒花又叫蛇麻,人們將它的毬果加進啤酒中防腐。(維基百科)

當時的德國人,習慣在釀造啤酒時,混用各種草藥,以增添啤酒的風味,並延長保存時間。為了規範啤酒的品質,德國也制定了世界上最早的食品生產法令。在圖林根(Thüringen)和巴伐利亞(Bayern),先後於1434年和1516年,頒布《啤酒純釀法》(Reinheitsgebot),規定生產啤酒的成分,只能包含:水、大麥和啤酒花(僅在大麥汁沸騰時才添加)。這些啤酒相關的法規,也是世界上最古老的食品質量法規。

如今,啤酒已是德國文化中,不可或缺的一部分。在德國,總共有超過1500家啤酒廠,年產量近90億公升。除此之外,各地區也有各自的特色啤酒,像是:有乳酸味的柏林小麥啤酒(Berliner weisse)、金黃順口的科隆女性啤酒(Kölsch)、使用古法釀造的的愛爾特老啤酒(Altbier)等等,不一而足。

科隆啤酒習慣裝在0.2公升的小玻璃杯中飲用,口味細緻,帶有溫和的果香,和一般粗獷的啤酒相比相當秀氣,也被稱為「女性啤酒」。 (Getty Images)

飲酒時的不成文規定

經過長時間的發展,飲用啤酒逐漸成為德國人生活中重要的一環。而在德國,飲酒時也有一些不同於其他國家的不成文規定。與親朋好友一同飲酒時,應當要眼睛看著對方碰杯,碰杯時要說「Prost!」,意思是德語中的「乾杯」。

在德國,飲酒時應當眼睛看著對方碰杯,碰杯時要說「Prost!」,意思是德語中的「乾杯」。
 (Getty Images)

對德國人而言,碰杯時沒有看著對方的眼睛,不僅非常粗魯,而且會帶來霉運。此外,德國人也習慣必須跟在場的所有人碰杯,意思是如果桌前有18個人,你就應該慢慢得和18個人碰杯,不要只以目光或點頭致意,這種做法也會被認為是不禮貌的。

此外,德國人一起喝酒時,會非常頻繁地碰杯,如果你有機會參加這樣的場合,建議你選酒精濃度較低的飲料喝。

風靡全球的慕尼黑啤酒節

慕尼黑啤酒節是全世界最剩大的啤酒節,圖為2019年啤酒節大帳篷中的景象。 (Getty Images)

在德國,還有一場風靡全球的年度盛事,就是「慕尼黑啤酒節」。慕尼黑啤酒節又被稱為「十月節」(Oktoberfest),從每年的9月第三個週六開始,至十月初才結束,為期約16天。

這場嘉年華般的啤酒節源自1810年,本是為了慶祝路德維希王子的婚禮而舉辦,後來遂演變成一年一度的狂歡盛事。在啤酒節上,會精選出歷史悠久的大酒廠們,布置十幾個可容納幾千人的大帳篷,讓遊客體驗幾千人一起舉杯,一起大口喝酒的豪邁。大帳篷數量有限、十分搶手,必須提前數個月預訂。主辦單位也會徵集廠商,準備可容納數百人的小帳篷,裡面也有舒服的長椅,也可以讓人舒適的用餐,欣賞各種表演。

慕尼黑啤酒節的重頭戲,除了暢飲美味的啤酒外,還有許多精彩的慶典,每年都有許多音樂團體、舞蹈團體、釀酒商和各行各業的人士投入這場盛會。現場還會販賣椒鹽蝴蝶餅、德國豬腳、德國香腸、德國薑餅等,讓來自世界各地的數百萬名觀光客,飽嘗德國的美食文化。

2020年的慕尼黑啤酒節,將在2020919日開始。如果想要躬逢其盛,半年前就可預約帳篷位置與住宿,想要親臨現場的話,可要記得提早下訂,以免向隅喔!

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責任編輯:茉莉

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2020-01-15 2:01 PM
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