受到疫情的影響，以及食品價格不斷攀升，消費者喜好的食物口味出現了新趨勢。美國食品科學技術學會（Institute of Food Technologists）訪問了食品業界的專家，包括廚師、食品調味師、趨勢觀察家、未來學者、企業家等等，彙整出2023年消費者的食物口味趨勢。其中預測，街頭小吃將會越來越受歡迎。
在過去5至7年期間街頭小吃已經形成一股超乎想像的熱潮，因為它們呈現出不同文化中美食的正宗風味，吸引著眾多追求新體驗的消費者。例如墨西哥的街頭小吃烤玉米（elote）已經成為美國的主流食物，甚至出現在餐廳的菜單中，並且成為超市裡價位低、銷量大的民生消費品（consumer packaged goods）。
另外一種越來越受歡迎的食材，是來自北印度的甜酸香料粉：恰特瑪撒拉（chaat masala），它常用於製作各種印度小吃。恰特瑪撒拉是由芒果粉、孜然、香菜、乾薑、鹽、黑胡椒、辣椒粉和阿魏（asafetida）混合而成。
根據食品與飲料市場情報研究公司Spoonshot的分析，從2020年開始，不僅消費者對恰特瑪撒拉香料極感興趣，就連企業也積極推出以恰特瑪撒拉香料為食材的產品，像是冰淇淋和雞尾酒。
同時，紐約美式炸雞休閒快餐店Rowdy Rooster的網站上，目前首推的餐點正是印度傳統風味的炸雞，他們積極的從印度街頭小吃中，挑選出讓人味蕾大動的新風味，如炸過2次的雞塊，沾上融化的黃油，黃油裡已經加入了印度克什米爾紅椒粉（Kashmiri chili powder），以及能平衡辣味的恰特瑪撒拉香料。
順著這股熱潮，我們也來介紹9種正宗風味的印度街頭小吃，從中也能了解印度豐富多彩的飲食文化，體驗正宗風味的印度小吃與印度人民的生活習慣。
9種正宗風味的印度街頭小吃
1.充滿兒時記憶的爆米香沙拉：貝爾普里（bhel puri）
2023年食物口味的新趨勢之一，就是令人懷舊的古早味。貝爾普里起源於孟買海灘，是最著名的印度街頭點心之一，它能讓大部分印度人想起兒時，人手一捲貝爾普里：爆米香加上切碎的紅蘿蔔、小黃瓜、甜玉米和印度的特色零食bujiya sev（油炸的印度雞豆粉絲），然後再用萊姆汁、黑鹽、恰特瑪撒拉香料、乾芒果粉和辣椒粉調味。
早期在印度街頭是將報紙或雜誌捲成像甜筒的形狀，用來盛裝爆米香沙拉，印度有些地區還會在沙拉裡加入濃郁的甜味羅望子醬（tamarind sauce），以及綠色香草、青辣椒和香菜。或者加入烤花生添加鬆脆的口感。這道做法簡單的沙拉，後來被引進米其林餐廳，經過主廚們的改造，變身成為著名的創意料理。
2.大人小孩都愛吃的馬鈴薯煎餅：阿魯提基（aloo tikki）
馬鈴薯的愛好者對於阿魯提基絕對會讚不絕口，它是印度街頭小吃的首選之一：大塊的馬鈴薯，完美的搭配香菜酸辣醬（coriander chutney）、甜辣的羅望子醬、香料粉和酥脆的炸麵條，而且要配著茶一起吃。可將阿魯提基想像成馬鈴薯漢堡，先將馬鈴薯煮熟、壓碎，加入調味料混合均勻後，再把馬鈴薯捏成圓形像肉餅一樣，最後在酥油或一般的油中煎炸。
印度當地的居民非常喜愛阿魯堤基，因此也發展出各自的製作方法，街上小吃攤的做法也不盡相同，有些攤販為了增加煎餅酥脆的口感，會在煎餅上放些酸辣醬和脆麵條，也有的放入優格，這樣也能增加豐富的蛋白質，若是再加上起司，那就成了大人小孩都無法拒絕的美食。
3.最經濟實惠的孟買漢堡：瓦達帕夫（vada pav）
瓦達帕夫也叫做孟買漢堡。歷史學家認為瓦達帕夫起源於上個世紀60到70年代的孟買達達爾火車站。之所以叫做瓦達帕夫，其實是因為它的製作成分，瓦達是馬鈴薯泥加香料、鷹嘴豆做成的炸豆餅，而帕夫則是白色的麵包。然後像漢堡一樣，將炸豆餅夾在麵包中間。
這種油炸豆餅是孟買最美味、最經濟實惠的街頭小吃。印度的學生經常都會湧向校外的攤販購買瓦達帕夫；孟買的居民認為，一天沒有吃到瓦達帕夫，那麼當天就不算完滿；速食愛好者甚至將瓦達帕夫當作孟買的經典美食。
瓦達帕夫通常會加甜味的酸辣醬、乾的大蒜酸辣醬和印度青醬，而且大部人在食用時，喜歡搭配油炸的青辣椒和印度奶茶。瓦達帕夫的美味就在於脆口，還有濃郁的大蒜、香菜葉和薑的香味，形狀通常是橢圓形的。
4.具有藥用價值的羊蹄湯：巴雅（paya soup）
新鮮羊蹄燉煮而成的巴雅，湯頭濃厚絲滑，滿滿的肉香，經常搭配印度囊餅（naan bread）一起吃，而且最適合在冬天的早晨，熱呼呼地喝著羊蹄湯。
在南印度，巴雅是搭配多薩（dosa，由豆類和米混合製成的餅），或者阿榜餅（appam，南印度人最典型的早餐，由米漿和椰漿混合製成），而北印度則是搭配麵包或囊餅。還有的會在羊蹄湯裡加些香料，如香菜、肉豆蔻、孜然、肉桂和黑胡椒。
巴雅的美味，關鍵就在於羊蹄的結蒂組織中含有豐富的膠原蛋白，經過小火慢燉，膠原蛋白完全分解成透明膠質，因此湯汁喝起來絲滑順口。巴雅除了營養豐富，還具有藥用的價值，能夠改善人體全面的免疫功能，緩解關節疼痛以及促進皮膚和頭髮的健康。
5.節慶小吃炸蔬菜天婦羅：帕柯拉（pakora）
帕柯拉是印度家庭常見的餐點，簡單、快速，也是印度街頭常見的小吃。它是將白花椰菜或茄子切碎、油炸而成。傳統上，印度當地人會在春季慶祝季風節日（monsoon season）時準備這道菜餚。在印度和巴基斯坦的街頭小攤上，通常把它當作開胃小吃，其實要是份量充足，也可以把它當作三餐的主食。不過，大部分的人還是喜歡一邊沾著酸辣醬吃帕柯拉，一邊喝著茶。
帕柯拉的種類琳瑯滿目，有的會加入菠菜、洋蔥等各種蔬菜，不過它的主要食材就是馬鈴薯、肉、白花椰菜或茄子（根據個人的口味做調整），然後沾上雞豆粉糊或麵粉糊，在酥油中油炸。當地人會在麵糊裡加入非常辛辣的綜合香料，綜合香料的種類太多了，其實帕柯拉變化出來的種類，也不比綜合香料的種類少。
6.來自阿瓦德的宮廷料理、最軟嫩的烤肉：屯德烤肉（tunde kabab）
屯德烤肉的食譜是來自印度勒克腦的阿瓦德（Avadh）宮廷料理，傳說一位著名的獨臂主廚，在阿瓦德的烤肉比賽中，製作出這道最軟嫩的烤肉，並贏得比賽，在當時成為全印度的傳奇。屯德烤肉最大的特色就是涵蓋160種香料，而且不同於傳統的烤肉，它是用無骨的羊肉或水牛肉製成的。碎羊肉加上優格，創造出入口即化的口感，是一種全新的風味。
將剁碎的山羊肉混合優格、辛辣的綜合香料葛拉姆馬薩拉、薑末、蒜末、小荳蔻搗碎、丁香粉、融化的酥油、乾薄荷、小洋蔥圈、醋、番紅花、玫瑰水、糖和萊姆。小塊的屯德烤肉可用平底鍋煎炸，再搭配醃洋蔥和萊姆一起吃。
7.簡便、無油的蒸米糕：泰特依德利（thatte idli）
泰特依德利是圓盤狀的蒸米糕，起源於班加羅爾外圍的工業區，目前在班加羅爾和卡納塔克邦南部都很受歡迎，它的成份主要是米和扁豆。將米和扁豆浸泡於水中，然後瀝乾、研磨、發酵，再將黏稠的麵團倒入圓盤模具中蒸煮。它比一般菱形的蒸米糕要蓬鬆、扁平、寬闊。
圓盤蒸米糕的口感綿柔，比較平滑，不像一般蒸米糕那種粗糙感。通常是作為晚間的點心，搭配辛辣的香料椰子酸辣醬和桑巴湯（sambar，混合多種蔬菜、扁豆、羅望子和桑巴粉燉煮而成）。有些街頭小攤會搭配辛辣的花生酸辣醬，還有些比較老的店家則是搭配淋上德西酥油（desi ghee）的扁豆酸辣粉。
8.只此一家的油炸馬鈴薯球蔬菜湯：邦達湯（bonda soup）
邦達是印度南部的街頭小吃：油炸馬鈴薯球。邦達湯顧名思義就是馬鈴薯和雞豆粉油炸之後，淋上辛辣、濃郁的蔬菜湯。這是印度南部卡納塔克邦（Karnataka）著名的特色小吃，而且只限於卡納塔克邦，在印度其它各邦的街頭上都看不到這種小吃。
這種油炸馬鈴薯球是將馬鈴薯泥用薑黃、鹽、辣椒和香菜調味後，再裹上雞豆粉麵糊，然後油炸。蔬菜湯的部分，則是加入時令蔬菜和扁豆烹煮而成，稍微有點濃稠，淋在熱呼呼的香料馬鈴薯球上。邦達湯通常作為早餐，可加些椰子酸辣醬，或者作為晚餐後的點心，配上一杯咖啡。
9.融合中印料理特色的油炸蘑菇：滿州蘑菇（mushroom manchurian）
滿州蘑菇聽起來很像傳統的中國料理，它是中國料理與印度料理的結合，靈感來自加爾各答中國社區裡的外派人員。這道街頭小吃現在也出現在印度高級餐廳的菜單上，而且是多數素食者必點的開胃菜，它的美味有口皆碑，而且出菜快速。
將雙孢蘑菇（button mushroom，也稱鈕扣菇）裹上辛辣的玉米粉和精緻麵粉糊，然後油炸至酥脆。炸好的蘑菇再倒入由洋蔥、甜椒、青辣椒、大蒜、辣椒、番茄和醬油做成的醬汁中，之後再以胡椒調味。上面撒上新鮮的蔥花（spring onion）。在下雨天時特別適合享用這道滿州蘑菇，大部分的小吃攤都是用紙盤子盛裝蘑菇，然後用牙籤插著吃。◇
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責任編輯：茉莉
