編者按：「脾胃為後天之本，氣血生化之源」，針對食慾不好的老人，料理健脾開胃食物是一門學問。可藉由刺激嗅覺挑動味蕾的技巧，如肉燥的香氣，添加九層塔、蒜頭和芝麻提味，幫助老人攝取足夠的主食，供應平日活動所需能量。
推薦理由：
●九層塔的特殊香氣，再加上肉燥，可增加長者食慾。
●白芝麻含有身體必需的脂肪酸，也含有豐富的維生素E，具抗氧化作用，能增進皮膚健康。
●亦可用雞蛋代替豬絞肉，做成九層塔煎蛋。
食材（2人份）：
杏鮑菇30公克（切丁）
蒜頭1顆（切碎）
九層塔10公克（切碎）
植物油1茶匙
豬絞肉70公克
胚芽米飯1.5碗
白芝麻少許
調味料：
醬油1茶匙
米酒少許
糖少許
作法：
1. 杏鮑菇洗淨後切丁，蒜頭及九層塔洗淨後切碎備用。
2. 鍋中加入植物油，炒香蒜末及九層塔， 再加入豬絞肉、杏鮑菇拌炒均勻，最後加入少許調味料調味。
3. 將作法2淋在胚芽米飯上，灑上白芝麻即可食用。
一人份營養成分圖解：
補充說明：
*六大類食物包括全榖雜糧類、乳品類、油脂與堅果種子類、水果類、豆魚蛋肉類，以及蔬菜類。（由左至右；圖片由台灣衛生福利部國民健康署提供）
（食譜部分選自台灣衛生福利部國民健康署製作的《高齡營養健康食譜》）
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責任編輯：岳翔
