【大紀元10月11日訊】剩飯剩菜討人嫌，有如風華已盡的徐娘；但食之無味棄之可惜，只好一次又一次的回鍋，偏偏愈煮愈沒人吃，最後仍逃不過丟棄的命運。與其如此，還不如趁它風韻猶存時善加利用，發揮其剩餘價值再創新味。
剩飯可以煮粥，這是最簡單、最直接的方法，而為了豐富粥的風味與內容，可以用高湯代替水來熬，雞骨、豬骨做的高湯都行。把剩飯弄散了放進去，小火慢慢煮，成粥後再添加各種配料，用蔬菜是蔬菜粥，用魚、肉、海鮮也可以，廣東風味的各種粥少說也有幾十種，無不以此粥底去變化。在添加配料之後，粥的外形已不重要，米粒也沒那麼明顯，味道卻是一等一的棒，誰會去追究到底是新米煮的，還是剩飯熬的呢？
除了上列兩種味道外，利用蕃薯、芋頭這些澱粉質含量多，並具有特殊香味的根莖食物煮成的蕃薯粥、芋頭鹹粥，一樣有不錯的味道。
剩飯是炒飯好材料
剩飯也是炒飯的好材料，剛煮好或溫度猶熱的飯，用來炒便不夠俐落，總會糊搭搭的，剩飯則無此困攏。先用筷子攪松，炒的時候淋點酒，很快就粒粒分明了，蛋炒飯、肉絲炒飯，喜歡什麼口味就用什麼配料。另一種吃法是做燴飯或湯泡飯，將炒好的配料勾上芡，澆在蒸熱了的飯上面，由於菜與汁都是粘糊糊的，所以誰也不會在乎飯粒的松粘度了！湯泡飯也是一樣，燉好的雞湯、牛肉湯，熱騰騰的，把剩飯加熱後加進去一起吃，或者就是冷飯熱湯的混合，又是另番風味。
飯煮粥容易，但吃剩的粥要如何處理呢？如果是清粥就好辦了，放涼了的冷粥，用果汁機打碎了可以做米漿，拌入薯粉就可以做肉圓。
米漿是早餐的飲料，熱食、冷飲都好喝。在沒有剩粥的時候，做米漿得用白米洗淨，泡軟了打碎成漿，或用在來米粉拌水稀釋後煮，但有剩粥就方便多了。先用果汁機打成米漿，並添加二杯炒得焦香的花生同打，然後加糖調味，即成了香濃味美的傳統飲料，這也是台灣的傳統吃法。
剩粥還可以做肉圓。把比例各半的蕃薯粉和太白粉混合，（例如半斤蕃薯粉加半斤太白粉），放在一隻較大的盆子裡，再慢慢地拌入剩粥（粥也要是涼的），邊拌邊攪，直到能揉成團為止。一斤粉大約可用掉二碗半的剩粥，拌勻後慢慢揉到粉皮光滑，有韌性為止，之後分小塊皮，再包入紅燒肉、筍絲、香菇，捏攏了，放在抹過油的蒸籠蒸5分鐘，拿出來放涼後就是彰化肉圓了。吃的時候放在溫油裡泡軟，淋上用海山醬和番茄醬各半，並加了糖炒勻的醬汁調味，好吃得很，這也是台灣傳統另番風味的吃法。 @(http://www.dajiyuan.com)
