金明國
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隨著世界貿易的開放化、自由化，消費者對商品的要求越來越依賴於質（Quality）和安全性（Safety）上。現代科學和經濟的發展，逐漸給人們帶來物質的大豐富，人們的生活水準也得到了較大的改善。過去人們買東西時主要考慮到了量的多與少，盡量想購買量多的商品。而今天的人們主要考慮商品的質和安全性。尤其人們在選擇食品的方式上越來越苛刻，他們把食品的質和安全性放在了第一位上。而這一趨勢施加給生產者和食品加工者的壓力是非常大的。那麼，怎樣才能生產安全而可靠的優質食品呢？這是不管消費者還是生產者都在談論的熱門話題。大家知道，我們的食品中佔很大比例的是肉、蛋、奶，而這些則來自於畜牧業。為了生產安全而可靠的優質肉、蛋、奶，生物學家導入了有機畜牧業（Organic animal agriculture）的新概念。
什麼是有機畜牧業？CODEX委員會所決定的概念如下：畜產品的生產過程中不得採用受精卵的移植或基因的操作；不得使用化肥、農藥和經過基因操作的飼料；飼料中不能添加抗生素、生長激素、動物性飼料、動物藥品等人工合成物；動物飼養不能採用圈養，而要在自然環境中放養。
有機畜牧業的實行貫徹離不開HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）制度。HACCP 制度有七大原則：（一）危害因素的分析（Hazard Analysis）；（二）重要管理點的設定（Critical Control Point）；（三）管理標準的設定（Critical Limit）；（四）監控方法的設定（Monitoring）；（五）改善方法的設定（
Corrective action）；（六）鑑定方法的設定（Verification）；（七）維持記錄管理（Record）。
在飼料原料的生產和飼料的加工過程、動物的飼養過程、畜產品的加工過程中，我們可以結合HACCP制度有效地事先防止危害因素的發生，能夠生產出優質的畜產品。但是，要必須保障兩點：其一，執行HACCP制度的工作人員一定要嚴格無誤的執行監督任務；其二，得保障飼料原料無污染。第一個保障可以通過對HACCP制度執行人員的道德教育有可能得以解決，但第二個保障則很難得以解決。為什麼這麼說呢？因為在生產穀物（飼料原料）的過程中，即使農民不使用化肥、農藥，也避免不了穀物的污染。因為工業的發展使我們生存的環境遭到了嚴重的污染，也就是說穀物生長所必須的水、空氣、土壤遭到了根本的污染。穀物生長所必須的水、空氣、土壤遭到了根本的污染，那麼其他的過程，如飼料原料的生產和飼料的加工、動物的飼養、畜產品的加工等過程中實行的衛生制度（比如HACCP制度）再好也解決不了根本問題，實現有機畜牧業也就根本談不上。
參考文獻
1．Blaha,T.,1999. Epidemiology and quality assurance application to food safety. Prev Vet Med. 1999 Mar 29;39(2):93-110.
2．Castellini, C., Mugnai, C. and Dal Bosco, A., 2002. Effect of organic production system on broiler carcass and meat quality. Meat Sci. 60:219-225.
3．Brayan, F. L., 1992. Hazard analysis critical control point(HACCP) evaluations. A guide to identifying hazards and assessing risks associated with food preparation and storage. World Health Organization, Geneva, Switzerland.
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