不鏽鋼中華炒鍋 鍋具市場稱王
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中華炒鍋
不鏽鋼中華炒鍋 鍋具市場稱王

作者﹕自由時報記者王鶯娟台北報導 


【大紀元5月27日訊】熟悉鍋具市場的人都了解,百貨公司一向是鍋具市場風向球的領導指標,也就是說,通常最新功能的鍋具都會選擇百貨公司做為第一戰場,隨著近年來進口鍋具品牌積極耕耘百貨市場,這也使得百貨鍋具遠遠擺脫量販通路的價格戰,形成品牌百家爭鳴各有特色的局面。

中華炒鍋第一名

 你知道哪一款鍋是全台百貨公司都大受歡迎的「鍋王」?答案是不鏽鋼中華炒鍋。

 遠東百貨鍋具商品部陳慶連表示,喜歡大火快炒的烹調習慣,不鏽鋼質材耐酸鹼、抗氧化的特性特別合適,特別是鍋身採內凹式以方便鍋鏟攪動或翻炒的中華炒鍋,因為符合烹調習慣而大受歡迎;在全台各百貨公司的銷售調查中也發現,這類中華炒鍋銷售占比,幾乎是所有炒鍋業績的一半,而各大百貨公司的炒鍋王也都非不鏽鋼中華炒鍋莫屬。

進口平底鍋竄紅

 然而在都會型百貨公司,隨著進口品牌進駐,進口品牌在不鏽鋼材強調真材實料與多層鋼的特點下,不鏽鋼平底炒鍋逐漸竄起,大葉高島屋鍋具副理陳韻如便說,進口鍋具其實並沒有中華炒鍋款式的設計,多數的炒鍋都是平底鍋,比起中華炒鍋大而費力的使用方式,不鏽鋼平底炒鍋則因小巧而深受都會型家庭歡迎。

 太平洋SOGO家電用品課副股長何瑞珠表示,進口鍋具的確在這幾年業績有竄升的趨勢,據她觀察,進口鍋具選擇了不擅長的平底鍋料理,無形中就與中華炒鍋製造出區隔,特別是針對日式料理如蛋包飯,西式料理如煎牛排以及簡單的荷包蛋料理等。在現場專櫃小姐的靈巧示範下,對都會區以及偏重西式料理的消費者特別有說服力。


Q&A 炒鍋答客問

Q:買不鏽鋼鍋具最常聽到是幾層鍋,到底幾層鍋的意義何在?

 A:陳慶連說,選購不鏽鋼炒鍋,消費者最常聽到的說法是,銷售小姐強調自家的鍋子是多層複合金鍋底,從初期的三明治三層合金鍋底,中期的五層、七層以及目前市場上厚度最厚的九層合金鍋底。

 陳慶連分析不鏽鋼鍋成型原理表示,幾層鍋的算法主要是指,最外層與最裡層的不鏽鋼材之間,與鋁或鋁合金連結的多層構造。一般來說要將導熱系數較低的不鏽鋼與導熱系數較高的鋁結合,之間則會增加高碳鋼做為黏著劑(不過專業算法並不將黏著劑視為一層),以緩衝兩者受熱係數的差異,換言之,幾層鍋的算法應該是指不鏽鋼、鋁合金、鋁這幾個要件的組合。陳慶連強調,專業判斷不鏽鋼鍋具的優劣並不在於幾層,而是從厚度判別,通常2mm以下不可能做出五層鋼鍋具,目前坊間不鏽鋼鍋具2.3mm以上就算是鋼材較為實在的多層鍋,目前市面上不鏽鋼厚度最高為2.8mm。鋁的厚度愈高,其鍋子導熱也越均勻,相對也是等級較高的不鏽鋼鍋。

 Q:不鏽鋼鍋具最容易黑鍋,如何克服?

 A:容易黑鍋或黏鍋都是導熱不均勻所造成,若再加上大火烹調,就常會造成黑鍋現象,不鏽鋼炒鍋最忌空燒與大火,其實若是材質上含鋁成分提高,導熱程度也會較均勻,不易產生黑鍋;若有黑鍋問題的困擾,除了稍稍改變大火烹調習慣,選購時不妨以含鋁成分高低做為判別的依據。

不鏽鋼小百科

記者王鶯娟◎台北報導

 不鏽鋼指的是鉻、鎳、鐵合金。之所以又叫「不鏽鋼」,就在於其中的鎳成分,有防鏽的功能;坊間常聽到的18—0、18—8、18—10的不鏽鋼鍋具,後者數字的變化指的就是鎳,鎳的成分愈高,防鏽效果也愈好,陳慶連說,18—0的不鏽鋼鍋具因為鎳的比例為0,沒有導磁性,是電磁爐專用的鍋具,但也因為沒有鎳,要注意保持乾燥,否則容易生鏽。

 另外,陳慶連也表示,坊間少數高級不鏽鋼刀叉會用到18—12,更精密的手術刀、醫學儀器甚至用到18—18、18—20,就在於提高鎳的比例增加其防鏽能力。
(http://www.dajiyuan.com)

5/27/2003 3:17:18 AM

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