【大紀元訊】貴州地處中亞熱帶濕潤季風氣候,境內山川縱橫,四季常青,土特產豐富。貴州菜又稱黔菜,由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜諸流派組成。大約在明代初期,貴州菜即已趨於成熟。許多貴州名菜均有600年的歷史。到清代咸豐年間,進士出身的貴州平遠(今織金)人丁保楨的家廚所創的以旺火油爆雞球加辣而食的名菜——宮保雞丁即已達到膾炙人口的境地。貴州菜辣香適口,酸辣濃郁、淡雅淳厚。
「奢香玉簪」便屬於貴州菜中享有600年歷史的傳統名菜。原名叫油炸犀牛角,是以瘦豬肉為主料,配白殼辣椒等炸制而成的。因其形似玉簪,裡嫩外酥,香辣可口而得名。
相傳明代,貴州當地的統治者曾以此菜招待過明朝皇帝派來招降的使者。由於當時辣椒剛傳入中國不久,栽培和食用尚未普及,這位使者仁兄不識辣椒,也不習慣辣味,誤認為對方用毒藥陷害他,致使談判中斷。所幸統治者的夫人聰明,當即向朝廷奏本,說明原委,待朝廷查明真相,便封夫人為「奢香夫人」,貴州因而臣服明朝。歷史竟能因一道菜而差點改變,可見飲食在中國人生活中的地位。至此之後,貴州人為紀念奢香夫人,將此菜改名,流傳至今。
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